1 Maak de chutney: Combineer koriander, munt, citroensap, knoflookteentjes, jalapeños, gemberwortel, zout, en komijnzaad in een blender of keukenmachine. Het moet dik genoeg zijn om een samosa mee te bedekken.
Als u het dunner wilt, voeg dan 2 tot 3 eetlepels water toe. Doe de chutney over in een kom, dek hem af en wacht tot de samosa’s klaar zijn.
2 Begin met het maken van het samosa-deeg: Meng in een grote mengkom de bloem voor alle doeleinden en het zout.
3 Sprenkel de ghee erin: Sprenkel de gesmolten ghee of plantaardige olie rond het bloemmengsel. Neem een handvol van het deeg en wrijf het tussen uw handpalmen om de ghee zo gelijkmatig mogelijk door het meel te mengen.
4 Controleer de verhouding tussen bloem en ghee: Om te zien of de verhouding tussen bloem en ghee goed genoeg is om knapperig deeg te maken, houdt u een portie van het mengsel in uw hand en maakt u een strakke vuist, die u vervolgens opent. Het mengsel moet zijn vorm behouden.
5 Voeg water toe: Voeg tijdens het kneden één tot twee eetlepels water per keer aan de bloem toe. Kneed tot een glad, stevig deeg. Dit moet ongeveer 5 minuten duren. Wikkel het deeg in huishoudfolie of dek het af met een vochtige doek tot u klaar bent om de samosa’s te vullen.
6 Maak de vulling: Zet een middelgrote pan gevuld met water op middelhoog vuur. Voeg de geschilde in vieren gesneden aardappelen toe en breng ze aan de kook. Kook de aardappelen gaar, ongeveer 15 minuten.
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Zodra de olie glinstert, voeg de komijnzaadjes toe. Zodra ze sputteren, zet u het vuur lager en voegt u de ui toe. Sauteer 3-4 minuten tot de ui zacht is. Voeg jalapeno, koriander, garam masala, gemalen kurkuma en zout toe. Roer het even door. Voeg de erwten toe.
Giet de aardappelen af en voeg ze toe aan de koekenpan. Gebruik de achterkant van een houten lepel of een aardappelstamper om het mengsel grof te stampen, zonder grote stukken aardappel achter te laten. Roer het door elkaar. Je wilt het goed gemengd hebben. Uiteindelijk moet de vulling vrij droog en dik zijn.
Laat volledig afkoelen voordat u de samosa’s vult.
7 Kneed het deeg: Terwijl de vulling afkoelt, pakt u het deeg uit en kneedt u het nog een paar minuten om het soepel te maken.
8 Verdeel en vorm het deeg: Verdeel het deeg in 6 gelijke delen. Rol elk deel tot een gladde bal en dek deze af met een vochtige doek. Pak een bal, druk deze plat tussen uw handpalmen en dep het deegoppervlak lichtjes in met olie of ghee. Zo voorkomt u dat de deegroller aan het deeg blijft kleven. Weersta de drang om het aanrecht met bloem te bestuiven, want de losse bloem zal verbranden wanneer u het deeg in de olie laat vallen om te frituren, waardoor de samosa een vieze smaak krijgt.
Gebruik een deegroller om het deeg plat te maken tot een cirkel met een diameter van 15 cm en een dikte van 1 mm. Snijd doormidden, zodat u twee halve maantjes hebt.
Als u het deeg moeilijk kunt uitrollen, leg het rondje dan tussen stukken waspapier of perkament.
9 Vul de samosa: Neem een helft en bestrijk de randen met water met uw vinger.
Neem een rand van het deeg en leg die op de andere rand, zodat er een kegelvorm ontstaat. Knijp zachtjes langs de randen van het hoorntje en zorg ervoor dat ze dicht zijn.
Voeg 1 1/2 eetlepel vulling in het hoorntje. Hiermee moet het hoorntje voor 3/4 gevuld zijn. Bestrijk de randen van de opening van het hoorntje met water, en knijp de randen samen om de samosa te sluiten.
Herhaal dit met de rest van het deeg. Dek gesealde samosa’s af met een vochtige doek. Uiteindelijk moet u 12 samosa’s hebben.
10 Bak de samosa’s: Voeg in een diepe pan de olie toe en verhit tot 200°F op middelhoog vuur. Voeg de samosa’s toe aan de olie en bak ze in porties; zorg dat er niet te veel in de pan liggen. Bak tot de samosa’s goudbruin beginnen te worden.
Zodra de samosa’s goudbruin zijn, verhoogt u het vuur tot middelhoog, brengt u de temperatuur op 350°F, en bakt u nog 5 minuten tot de samosa’s donkerder zijn geworden tot een dieper bruin.
Haal de samosa’s uit de olie en leg ze op een met keukenpapier bekleed bord.
Verminder het vuur terug naar medium of medium laag, totdat de temperatuur van de olie weer tot 200°F is gedaald, voordat u verder gaat met de volgende partij samosa’s. Dit gedeelte voor een samosa goed krijgen is het lastigste gedeelte. Als je begint met olie op hoge temperatuur, wordt het deeg klef en olieachtig. Begin dus met warme olie en verhit de olie daarna.
11 Opdienen: Onmiddellijk serveren met een groene koriander-munt chutney.