Friday Finds: Hoe 20+ veelvoorkomende dieetbeperkingen te beheren voor speciale evenementen Catering

Heden ten dage is het aanbieden van een breed scala aan dieetopties op catered evenementen de regel, in plaats van de uitzondering die het ooit was. Geen lege blikken toegestaan wanneer een klant vraagt om keto vriendelijke opties voor hun gasten. De hoogste planners van de gebeurtenis moeten een diepe kennis van dieetbeperkingen en speciaal food.

hebben Bovendien, gaan de staten voedselallergieverordeningen over die personeelstraining, signage over allergieën, en de verklaarde managers van de voedselbescherming vereisen – vaak managers en hoger keukenpersoneel.

Het bijhouden kan een uitdaging zijn, maar wij hebben u gedekt met deze inleiding over speciale catering. Leer de dieetbeperkingen, religieuze dieetwetten, voedingskeuzes en -vereisten en voedselallergieën die u moet kennen om al uw klanten een uitzonderlijke, respectvolle en veilige culinaire ervaring te bieden.

De populairste speciale diëten die evenementplanners moeten kennen

Dit zijn de speciale diëten die sommige evenementgasten kunnen volgen vanwege persoonlijke en morele overtuigingen, om gezondheidsredenen of om gewicht te verliezen (met drie voorbeeldgerechten voor elke categorie):

Vegetarisch dieet voor evenementen

Een hoofdzakelijk plantaardig dieet. Vegetariërs eten geen vlees, zeevruchten of gevogelte, maar mogen wel voedsel eten dat van dieren afkomstig is, zoals eieren, zuivel of honing. Vegetariërs eten eieren en zuivel (lacto-ovo vegetariër), eieren maar geen zuivel (ovo vegetariër), en zuivel maar geen eieren (lacto-vegetariër).

• Mini quiche van zongedroogde tomaat en geitenkaas
• Gegrilde spruitjes met citroenschil
• Portabella-champignon taco’s

Veganistisch dieet voor catering van evenementen

Een volledig plantaardig dieet. Veganisten eten geen vlees, zeevruchten of gevogelte, of voedingsmiddelen die zijn afgeleid van dieren, zoals eieren, zuivel en gelatine. Honingconsumptie is controversieel onder veganisten, waarbij veel veganisten het vermijden omdat bijen het produceren. Veganistische menu’s moeten honing in de regel uitsluiten, tenzij een klant hier uitdrukkelijk om vraagt.

• Tomaat, rode ui salade met balsamico vinaigrette
• Gegrilde tofu en groente roerbak
• Cauliflower steak lemon picatta

Pescetarisch dieet voor event planning

Een overwegend vegetarisch dieet met zeevruchten.

• Zwartgeblakerde zalm met geschulpte courgette
• Rollatini van aubergine
• Risotto van wilde paddenstoelen

Keto-dieet voor evenementen

Een koolhydraatarm, vetrijk dieet dat ketose moet veroorzaken, waarbij het lichaam vet verbrandt in plaats van suiker voor energie. Mensen op een keto-dieet eten noten, avocado’s, tofu, magere en vetrijke eiwitten, evenals verzadigde vetten, zoals boter en kokosolie. Koolhydraten worden tussen de 20 en 50 gram per dag gehouden.

• Garnalen scampi
• BBQ baby back ribs
• Pancetta frittata met gewaaide avocadoplakjes

Paleo dieet voor evenementen

Gebaseerd op het dieet van onze Paleolithische, jager-verzamelaar voorouders, het paleo dieet bestaat voornamelijk uit mager vlees, vis, groenten, fruit, noten en zaden. Zuivel, bonen en granen, die met de opkomst van de landbouw op grote schaal voorkwamen, staan niet op het menu van paleo-gasten.

• Filet mignon en gesauteerde spinazie
• Met groenten gevulde geroosterde kipfilet
• Varkensvlees met botersla wraps

Rauwkostdieet voor evenementen

Voornamelijk ongekookt, onbewerkt voedsel zonder toevoegingen. Omdat de voedingsmiddelen ongekookt en onbewerkt zijn, is het raw food dieet typisch plantaardig.

• Salade met limoen-avocadodressing
• Zucchini noodle pasta salade
• Cauliflower ‘niet gebakken’ rijst

Clean eating voor evenementen catering

Vers, minimaal bewerkte voedingsmiddelen bereid zonder additieven. Kan gekookt vlees bevatten dat niet is verwerkt – geroosterde kip, ja; salami, nee.

• Rucola, biet, geitenkaas en walnotensalade
• Garnalen taco’s met ingemaakte rode uien
• Geroosterde kipfilet met kruidenkorst

DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) dieet voor evenementen

Dit is een dieet dat is ontworpen om de bloeddruk te verlagen, met de nadruk op natriumarme voedingsmiddelen en voedingsmiddelen die calcium, magnesium en kalk bevatten.

• Laag-natrium pittige geschroeide zwaardvis
• Laag-natrium Toscaanse bonensoep
• Bananas foster

Andere dieettypes die op dit moment trending zijn:

Top Google-zoekopdrachten voor diëten in 2018 omvatten veel gevestigde en bekende diëten, plus enkele nieuwe die aan populariteit winnen, waaronder:

1. Het Carnivore dieet – Een voornamelijk op vlees gebaseerd dieet.
2. Dr. Gundry – Een enigszins controversieel dieet dat oproept tot het minimaliseren van voedingsmiddelen met een hoog lectinegehalte, zoals bonen en specifieke groenten.
3. Het Herdersdieet – Houdt koolhydraten laag en richt zich op vetten die beschikbaar waren in Bijbelse tijden.
4. Mediterraan – Het traditionele dieet van het Middellandse Zeegebied, met gezonde oliën en zeevruchten, en een grote verscheidenheid aan groenten, fruit, en volle granen.

The Top 9 Religious Dietary Restrictions to Know for Event Catering

De heilige teksten van veel religies schetsen duidelijke dieetrichtlijnen en -beperkingen, terwijl andere religies sterke suggesties en richtlijnen bieden voor gezond en heilzaam eten.

Judaïsme

Joodse dieetrichtlijnen (bekend als ‘kashrut’) vereisen voedingsmiddelen die kosjer (‘gepast’ in het Hebreeuws) zijn, zoals gedefinieerd in de Hebreeuwse Bijbel. Kosjere dieren moeten op een bepaalde manier worden geslacht. Varkensvlees en schaaldieren zijn niet koosjer, en het mengen van vlees en zuivel is niet koosjer – wat betekent dat er apart keukengerei, kookgerei, en serveerborden moeten zijn voor voedsel met vlees en voedsel met zuivel.

Islam

Halal betekent ‘geoorloofd’ in het Arabisch, en halal voedsel verwijst naar voedsel dat is toegestaan door de Koran (het heilige boek van de Moslims). Om vlees als halal te kunnen beschouwen, moet het dier op een specifieke manier worden geslacht. Varkensvlees en alcohol zijn niet halal.

Boeddhisme

Veel boeddhisten zijn vegetariër, maar ze onthouden zich niet allemaal van het eten van vlees.

Hindoeïsme

Veel Hindoes volgen een lacto-vegetarisch dieet (geen vlees of eieren, maar wel zuivel), terwijl anderen wel vlees eten.

Rastafarisme

Rastafari’s zijn doorgaans vegetarisch, met een nadruk op onbewerkt voedsel. Sommige rastafari’s eten vis, maar geen schaaldieren.

Rooms-katholicisme

Observante katholieken onthouden zich van vlees op vrijdag tijdens de vastentijd.

Church of the Latter-Day Saints (Mormon)

Geen alcohol, koffie, of thee. Menu’s moeten voedsel vermijden dat bereid is met alcohol, koffie of thee als ingrediënt (bijv. coq au vin of tiramisu).

Zevende-dags Adventisten

De kerk laat het aan individuen over om te beslissen, maar moedigt een lacto-vegetarisch dieet aan.

Sikhisme

Voedsel in Sikh tempels moet lacto-vegetarisch zijn. Sikhs mogen zelf kiezen of ze vlees in hun dieet opnemen of niet, hoewel sommige sekten oproepen tot een lacto-vegetarisch dieet. Sikhs mogen GEEN vlees eten van dieren die zijn geslacht volgens religieuze voorschriften, zoals kosjer en halal vlees.

Speciale dieetwensen voor mensen met allergieën en handicaps voor evenementen

Voedselallergieën worden beschouwd als een handicap onder de Americans with Disabilities Act (ADA), en mensen met allergieën worden geconfronteerd met ernstige gezondheidsrisico’s als gevolg van kruisbesmetting en verkeerd geëtiketteerd voedsel. Een geschatte 32 miljoen Amerikanen hebben voedselallergieën, en van die 5.6 miljoen zijn kinderen onder leeftijd 18.

De meest voorkomende voedselallergieën en voedselintoleranties:

• Pinda’s
• Boomnoten
• Koeienmelk
• Eieren
• Vis
• Schelpdieren
• Soja
• Wit

Educatie en duidelijke mededeling zijn essentieel om mensen veilig te houden van allergische reacties tijdens catered gebeurtenissen. De Amerikaanse Academie van Allergie Astma en Immunologie wijst erop dat de gebeurtenisgasten met voedselallergieën als “gevangen publiek” bijzonder kwetsbaar zijn. In een restaurant kunnen zij de situatie beoordelen en weggaan als zij moeten, terwijl evenementen vaak belangrijke familie-, sociale of professionele momenten zijn die niet zo gemakkelijk te verlaten zijn.

Verder kunnen sommige gasten met een handicap aandoeningen hebben die vloeibare of zachte voedselopties op het menu vereisen. Als u toegankelijke evenementen plant, moet u ook deze problemen in het oog houden. Zorg ervoor dat soepen en smoothies op het menu staan voor gasten met een handicap wanneer dat nodig is, en houd altijd plastic rietjes beschikbaar voor gasten die daarom vragen.

Zorg ervoor dat cateraars en evenementmedewerkers zich bewust zijn van dieetbeperkingen en allergenen

Of het nu gaat om het uitsluiten van noten, een speciaal dieetverzoek of een religieuze beperking – de cateraars met wie u een contract sluit, zijn om voor de hand liggende redenen cruciale partners. U moet de nodige zorgvuldigheid betrachten bij elk nieuw cateringbedrijf en hotel of locatiekeuken die u overweegt in te huren. Voeg waar mogelijk een locatiebezoek en een keukenwandeling toe aan uw checklist voor evenementenplanning.

Hier vindt u hoe u ervoor kunt zorgen dat elk menu voldoet aan de dieetwensen van elke gast:

1. Research cateringbedrijven en keukens van hotelevenementen om degenen te vinden met een sterke reputatie voor uitstekende voedselveiligheid en naleving.
2. Geef de voorkeur aan cateraars met voedselallergietraining, zoals AllerTrain of ServSafe. Zorg ervoor dat bij elk evenement een gecertificeerd personeelslid aanwezig is.
3. Geef allergiecertificatie voor zich en zeer belangrijke leden van uw team.
4. Geef uw gast-geconfronteerde personeel opleiding zodat kennen zij de symptomen van allergische reacties op voedsel en anafylaxis-een levensgevaarlijke allergische reactie. U en uw personeel moeten ook weten welke eerste hulp en procedures te volgen in geval van nood.
5. Check online reviews-hoge aantallen klachten over onwetend personeel kan een indicatie zijn dat een bepaalde cateraar tekort schiet.
6. Praat met uw netwerk over cateraars die feilloos reageren op speciale verzoeken.
7. Vraag naar bewijs van food-service licenties, gezondheidscertificaten, en certificeringen voor voedselverwerking en -veiligheid.
8. Bespreek de voedselpraktijken van cateraars en methoden om kruisbesmetting te vermijden.
9. Vraag om Kosher en Halal voedselbereidingscertificaten te zien tijdens uw wandeling of via e-mail.
10. Vraag om gedateerde leveringsbewijzen voor Halal vlees en Kosher voedsel te zien.

Maak u geen zorgen over het beledigen van uw cateringcontacten door te veel vragen te stellen of duidelijke nalevingsdrempels vast te stellen voor uw cateraars van keuze. Dit zijn serieuze kwesties-cateraars die het belang ervan respecteren, zullen graag bewijs van hun certificeringen leveren en hun beste praktijken voor voedselbehandeling demonstreren.

Hoe klanten te vragen naar dieetbeperkingen, speciale verzoeken in te willigen en prioriteit te geven aan veiligheid

De beste manier om dieetbeperkingen en allergieën te beheren, is voorbereid te zijn, vragen te stellen en uw klanten te laten weten dat u hun speciale verzoeken respecteert en serieus neemt.

Breng geduld met de zorgen van klanten, dubbele controles en zelfs angst rond dieetkwesties. Veel mensen met allergieën en dieetbeperkingen hebben negatieve ervaringen met mensen die onzorgvuldig of afwijzend zijn over hun beperkingen.

Volg deze tips om ervoor te zorgen dat u voldoet aan alle dieetbeperkingen en speciale verzoeken van uw klanten:

Voor het evenement:

• Geef uw klanten een vragenlijst om speciale voedingsbehoeften en voedselallergieën onder hun gasten te verduidelijken.
• Inclusief een voedselallergie en dieetbeperkingen vak voor gasten om in te vullen op hun RSVP-kaarten of online uitnodigingen reacties.
• Bouw het menu met voedselallergieën en dieetbeperkingen in het achterhoofd. Het sturen van duidelijk van hen zal minimaliseren de kans op een noodsituatie, en verhogen de gemoedsrust van de gasten.
• Noteer gasten met allergieën op de tafelschikking van het evenement.
• Gebruik altijd gespecialiseerde cateraars voor halal- en koosjere evenementen.
• Raadpleeg het hele team voor de aftrap van het evenement, zodat iedereen weet welke items mogelijke allergenen bevatten en zodat ze vragen van gasten met vertrouwen kunnen beantwoorden.

Tijdens het evenement:

• Bied een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen aan, zodat er veilige opties zijn voor gasten met voedselallergieën en dieetbeperkingen. Bied bruschetta aan met EN zonder parmezaanse kaas, zodat veganistische gasten van het hoofdgerecht kunnen genieten. Bied overvloedig notenvrije dessertopties aan, zodat mensen met allergieën ook de zoetighedenlijst kunnen bezoeken.
• Label alle menu-items die allergenen bevatten, en heb een volledige lijst met ingrediënten voor elk menu-item om te verwijzen als gasten meer details willen.
• Geef gasten de mogelijkheid om met de chef-kok te spreken over hoe zij omgaan met voedselallergieën, religieuze dieetbeperkingen, en speciale diëten.
• Plaats voedingsmiddelen met bekende allergenen ver van de menu-items die vrij zijn van allergenen.
• Bied gevarieerde menu-items voor elke gang, zodat gasten met beperkingen en allergieën opties hebben.
• Als een evenement in buffetstijl een groot aantal vegetariërs heeft, overweeg dan een aparte vegetarische buffettafel te maken. Dit zou open zijn voor alle gasten, maar vegetariërs helpen te weten welke items voor hen zijn.

Al uw evenementgasten moeten van het begin tot het einde van de maaltijd genieten. Met wat doorlichting, bewustmaking, speciale training en gevoeligheid zal niemand zich buitengesloten voelen van de festiviteiten.

Leer 31 trucs voor het dekken van een uitstekende buffettafel op een evenement. Of leer hoe Social Tables u kan helpen bij het bijhouden van gasten met voedselallergieën en -beperkingen. De software is gratis en eenvoudig te gebruiken!