Franse Macarons met Honderden en Duizenden

Sprinkle Macarons / Franse Macarons met Honderden en Duizenden – een volwassen versie van een traktatie uit de kindertijd. Vanille Franse Macaron schelpen, bestrooid met honderden en duizenden, en ingeklemd met een Amerikaanse botercrème voor de perfecte nostalgische traktatie.

Sprinkle Franse Macarons / Hundreds and Thousands Macarons

Ik moet iets bekennen. Ik kan geen rijst maken. Om eerlijk te zijn heb ik nooit echt de tijd genomen om het goed te leren – ik heb het gewoon een paar keer geprobeerd, maakte serieus vette brij (rich beschreef het een keer als ‘smelt in je mond’ om aardig te zijn), en toen kocht ik een rijstkoker, en sindsdien heb ik geen probleem meer gehad.

Helaas zijn macarons niet zo’n gemakkelijke oplossing. Ik werd verliefd op deze kleine koekjes een paar jaar geleden. Na ze een paar keer gemaakt te hebben, besloot ik dat ze te lastig waren, en stopte ze direct in de te harde mand. Ik gaf mijn oven de schuld. Ik gaf het weer de schuld. Ik gaf van alles de schuld. Ik zette ze uit mijn hoofd en besloot dat ik ze niet kon maken, maar ze bleven daar op de loer liggen, tot ik onlangs besloot dat het tijd was om ze weer eens te proberen.

Ik was ervan overtuigd dat mijn oven het probleem was, dus besloot ik ze te maken in een aanrechtconvectieoven. Dit gaf allerlei vreemde resultaten – perfecte schelpen en een mooie voet, maar in de vreemdste hoek die ik ooit heb gezien. Na ongeveer 10 keer bakken besloot ik dat het waarschijnlijk tijd was om iets anders te proberen, want dit werkte niet. Ik had Zwitserse meringue geprobeerd, en Italiaanse meringue, maar was weg gebleven van Franse omdat het ‘moeilijker’ was om macs mee te maken.

Het enige wat nodig was, was een goed getimed bezoek aan het huis van mijn vriend Jase met een paar passievruchten. Ik maakte een passievruchtencurd en zat toen aan zijn ontbijtbar en keek toe hoe hij macs maakte, zorgvuldig mentaal notities nemend van elke stap, voordat ik me realiseerde dat ik het meeste al die tijd al goed had gedaan, en dat ik het gewoon moest blijven proberen. En dus ging ik naar huis, haalde de keukenmachine weer tevoorschijn en maakte eindelijk een partij macarons die het waard waren om macarons genoemd te worden. Ik was bang dat ik het fout had gedaan, dus zei ik tegen mezelf dat ik nog zes keer een perfecte macaron moest maken voordat ik er ook maar aan mocht denken om het recept te delen. En kijk nu eens waar we zijn! Cloudy Kitchen kan macarons maken.

Franse macarons vergen oefening!

Ik ga niet doen alsof deze makkelijk te maken zijn en dat ik ze in elkaar geflanst heb, want dat zijn ze niet. Het zijn pietluttige kleine rotzakken. Adem er verkeerd op en ze zullen mislukken. Mix het beslag te veel, en ze verspreiden zich overal. Laat ze niet lang genoeg rusten, en ze barsten overal in de show. Klop de meringue te veel op, en ze zien er geweldig uit, maar smaken naar een zoete mislukking als je erin bijt en beseft dat ze hol zijn. Maar als je ze hebt, is het een geweldig gevoel, en je ziet eruit als een pro. Ik noem alleen niet alle mislukte partijen die voor deze kwamen.

Hoewel ik hoop dat alle rampen die ik in het verleden heb gehad (geloof me, er zijn er veel geweest – als er een manier is om te falen met macarons, heb ik het gedaan), zal zorgen voor een post die hopelijk een aantal van hen kan voorkomen voor jou! Het is belangrijk om te onthouden dat deze macarons lastig zijn en dat je een beetje moet oefenen met de techniek en hoe ver je moet gaan met het beslag, maar ze zijn leuk om te maken en als je ze eenmaal onder de knie hebt, moet je lachen.

Franse macarons met Amerikaanse botercrème

Ik wilde dat het eerste macaronrecept dat ik postte een kleine knipoog naar mijn kindertijd zou zijn. Deze Franse macarons met hagelslag zijn geïnspireerd op een koekje (cookie) dat ik at toen ik opgroeide – honderdduizenden koekjes. Ze zijn een vanille koekje, bedekt met een roze glazuur, en geladen met honderden en duizenden (nonpareils). Ze hebben niet echt een kenmerkende smaak, behalve dat ze gewoon zoet zijn, wat volgens mij de helft van de aantrekkingskracht is. Ik heb het koekje nagemaakt met een roze omhulsel, en wat hagelslag toegevoegd net nadat ik ze had uitgespoten. Daarna heb ik ze gevuld met een Amerikaanse botercrème, ook met een roze smaak.

Normaal gesproken zou ik in bijna geen enkele situatie een Amerikaanse botercrème gebruiken. Echter, de lichte korst die het krijgt is perfect voor het repliceren van de textuur van de koekjes. Dus hier hebben we het – een honderden en duizenden macaron! Of, een vanille macaron, roze gekleurd, met hagelslag. U beslist hoe het te noemen.

Wat voor soort hagelslag te gebruiken voor Sprinkle Franse Macarons

Hagelslag toevoegen aan macarons is een super eenvoudige manier om ze een beetje op te leuken. Bestrooide macarons zijn mijn absolute favoriet om te maken – ik hou ervan om alles te pakken wat ik bij de hand heb en het te gebruiken om de smaak van de vulling te weerspiegelen. Je moet wel een beetje selectief zijn met je sprinkles. Niet-pareils, of wat wij noemen “honderden en duizenden” werken het beste. Jimmies (de langere hagelslag) hebben de neiging te smelten in de oven, dus vermijd ze. De ronde hagelslag in confettistijl werkt ook prima voor macarons met hagelslag, omdat die niet smelten in de oven. Vermijd alles met suikerbolletjes erin, want die smelten in de oven en veroorzaken gaatjes in je macaronschelpen.

Tips en trucs voor Franse Macarons

• Dit is in wezen gewoon een vanille macaron recept! Je kunt het kleuren zoals je wilt, de hagelslag weglaten of het vullen met welke smaak je maar wilt!

• Als je geen keukenweegschaal hebt, moet je er zo snel mogelijk een aanschaffen. Macarons zijn al pietluttig en grammen zijn verreweg de nauwkeurigste manier om te bakken. Om die reden heb ik in dit recept geen omrekening naar grammen opgenomen. Ik vind het niet prettig om een recept te geven dat kan worden omgegooid door de hoeveelheid amandelmeel in een kopje of de grootte van de eieren.

• Macarons zijn lastig. Ze vergen oefening. Voel je niet ontmoedigd als ze de eerste keer (of zelfs de tweede keer!) niet lukken, ze smaken nog steeds superlekker. Maak veel aantekeningen. Zoek uit wat voor jou werkt. Speel met de baktijd en oventemperatuur. Het gaat allemaal om het vinden van de goede balans. Dit is het recept dat voor mij werkt – hopelijk werkt het ook voor jou! Er zijn zoveel verschillende recepten op internet te vinden.

• Investeer in een oventhermometer als je dat nog niet hebt gedaan. Ik heb mijn oven een tijdje geleden gekalibreerd en dat heeft een enorm verschil gemaakt voor de consistentie van mijn oven.

• Kijk veel video’s. Dit is een van mijn favorieten – het recept is anders, maar de techniek is hetzelfde. Het kan lastig zijn om in te schatten hoe ver je de meringue moet laten rijzen en hoe ver je het beslag moet laten rijzen, dus een visuele gids is het beste, althans voor mij.

• Ik had een paar partijen die niet perfect rond werden zoals ik wilde, en ik realiseerde me dat dit kwam door het slaan op de pannen om ze te laten bezinken. Door te veel slaan werd het beslag ongelijkmatig verdeeld, zodat ze er na het bakken een beetje ovaal uitzagen. Door het beslag een paar keer extra te draaien, hoefde ik minder te kloppen en was de kans op ovale macarons kleiner!

• Ovalse macarons kunnen ook het gevolg zijn van tocht in de kamer door de airconditioning. Zorg ervoor dat dit niet het geval is en hopelijk is het probleem van ovale macarons dan opgelost!

• Het gebruik van een dubbele bakvorm maakt een enorm verschil in het bakproces – het helpt om de warmte mooi en gelijkmatig te verdelen. Jase vond dat het verwarmen van de pan in de oven voordat je de pan met de macs toevoegt, helpt bij het rijzen, wat ik ook heb gemerkt – de eerste partij (op de koele pan) rees altijd minder dan de tweede en derde die op een verwarmde pan lagen, dus verwarm je dubbele pan!

• Ik had een aantal problemen met holle macarons en ontdekte dat dit kwam doordat ik de meringue te stijf had opgeklopt (wat ik niet doorhad!) Je wilt dat de meringue mooi stijf is, maar niet te droog.

• Er kan van alles misgaan met macarons. Ik heb ze bijna allemaal meegemaakt, dus als ze jou ook overkomen, maak je dan niet druk, je bent niet de enige. Ik heb deze site gebruikt om problemen op te lossen, maar de belangrijkste oplossing was gewoon doorgaan en blijven proberen.

• Ik had ook problemen met de macs die een beetje aan het perkamentpapier bleven plakken (ik heb veel meer geluk gehad met papier dan met silpat), ook al waren ze gaar. Mijn vriendin die banketbakker is, zei dat je ze in dat geval 5-10 minuten in de vriezer kunt zetten, terwijl ze nog aan het papier vastzitten, en dat ze er dan meestal zo weer afkomen! Update: We hebben ook een geweldig perkament ontdekt – en sinds we het gebruiken is er nog geen enkele mac blijven plakken. Het is een perkamentpapier met een antiaanbaklaag – we hebben deze gebruikt.

• Het kan een beetje lastig zijn om te controleren of ze gaar zijn. Er is een dunne lijn tussen de schelpen en de pootjes stevig en stabiel laten worden en overbakken, waardoor ze gaan kleuren, wat je niet wilt. Ik druk heel zachtjes op de bovenkant van een van de schelpen en als de voet stabiel blijft, weet ik dat hij goed op weg is om gaar te worden.

• Ik was oorspronkelijk van plan het amandelmeel en de poedersuiker samen te malen, maar toen besefte ik dat het eigenlijk alleen maar gezeefd hoefde te worden. Ik had gewoon een zeef van de verkeerde grootte! Ik heb er een besteld met een middelgrote maaswijdte (ik heb deze besteld) en zorg ervoor dat je twee keer zeeft om grote klonten te verwijderen en het mengsel te beluchten.

• Als je een sjabloon nodig hebt, print er dan twee uit en plak ze op elkaar om als leidraad te gebruiken.

• Als u vragen hebt, kunt u die hieronder stellen – ik zal dit gedeelte bijwerken naarmate ik meer dingen uitprobeer en leer wat het beste werkt!

Vindt u deze Sprinkle French Macarons lekker? Hier zijn meer Mac recepten:

• S’mores Macarons
• Gekruide Pompoen en Walnoot Praline Macarons
• Rainbow Macarons
• Vanilleboon Franse Macarons met Aardbeienbotercrème
• Christmas Macarons
• Vind alle andere Macaron recepten hier!