Ik ben de laatste tijd op een serieuze Aziatische kick en deze easy pad Thai is zeker een van mijn favoriete recepten. Het is super makkelijk, snel en zo lekker! De pindasaus brengt het echt naar een hoger niveau, waardoor het romig en ultra smaakvol wordt. Het is zeker een van die recepten die ik keer op keer zal maken. Ik hoop dat u er ook van geniet!
Voer voor 2-3 personen
Voor de Pad thai:
Bijna 200gr rijstnoedels
3 eetlepels geroosterde sesamzaadolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
Een klein stukje gember,
1/4 kop soja- of Tamari saus
2 eetlepels bruine rijstazijn
2 eetlepels kokossuiker
1/2 eetlepel paprikapoeder
Bijna 1/2 kop in blokjes gesneden extra stevige tofu
3 lente-uitjes – gesnipperd + extra om te bestrooien
1 kopje taugé
1/4 kopje ongezouten pinda’s – licht geroosterd en grof gehakt
1/2 limoen in schijfjes gesneden
Een handvol verse koriander – grof gehakt
Een beetje sesamzaad
Voor de pindasaus:
1/2 eetlepel siracha of hitsaus
1 kopje kokosmelk uit blik
2 eetlepels sojasaus of Tamari saus
1/2 kopje vloeibare en ongezoete pindakaas
1 eetlepel kokossuiker
Overgiet de rijstnoedels met kokend water en laat ze 15 minuten staan.
Maak intussen de pindasaus. Doe alle ingrediënten in een kleine pan en breng het langzaam aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 2-3 minuten sudderen tot de saus dikker wordt. Haal van het vuur en zet aan de kant.
Verwarm een grote koekenpan of een wok op middelhoog vuur en roerbak de gember en knoflook 2-3 minuten. Voeg de uitgelekte noedels toe en bak nog 2 minuten tot ze zacht zijn geworden. Voeg de sojasaus, kokossuiker, azijn en paprika toe en blijf roeren. Doe de tofu erbij en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Laat nog 2-3 minuten koken. Voeg meer sojasaus, gehakte lente-uitjes, gehakte pinda’s en taugé toe en blijf roeren om te voorkomen dat de ingrediënten aan de bodem van de pan blijven kleven. Voeg een scheutje water toe als het er te droog uitziet. Laat nog 3 minuten koken.
Haal het van het vuur en serveer het met gehakte lente-uitjes, koriander, schijfjes limoen, sesamzaadjes en druppel er de pindasaus over.