Diplomat Crème of Crema Diplomatica in het Italiaans is niets anders dan een combinatie van klassieke banketbakkersroom en Chantilly room.
Het is een van mijn favoriete crèmes om te gebruiken voor taarten (inclusief decoratie), als vulling voor bomboloni (gevulde Italiaanse donuts), verse fruittaarten, muffin decoratie en, eerlijk gezegd, zelfs om het op te lepelen als een dessert helemaal op zichzelf is een geweldig idee.
Nu, vraag je je misschien af – waarom niet gewoon een banketbakkersroom of Chantilly room maken, wat is het verschil?
Het antwoord is vrij eenvoudig – het is echt meer DELICIOUS op deze manier.
Stel je dikke fluweelzachte banketbakkersroom voor in combinatie met super romige en lichte slagroom (want dat is wat Chantilly room eigenlijk is).
Het resultaat – lichte, romige en vingerknijpende goede Diplomat cream die past bij bijna elk denkbaar dessert!
In feite kun je spelen met de verhouding tussen banketbakkersroom en slagroom om de gewenste dikte of lichtheid van de room te krijgen. Maar de klassieke en mijn favoriete verhouding is het gebruik van respectievelijk 2:1 banketbakkersroom en Chantilly (slag)room.
Het enige lastige deel is om die slagroom goed te krijgen.
Ik zal verderop in het recept meer uitleggen.
Als je echt slechte ervaringen hebt met het zelf opkloppen van room, kun je instant slagroompoeder of slagroomspray gebruiken. Maar als je echt mijn tips volgt, kan er echt niets misgaan met je eigen, heerlijke zelfgemaakte Chantilly room.
Diplomat Cream In 3 Easy Steps
Print Pin
Ingrediënten
Banketbakkersroom
- ▢ 1 ⅓ kopje melk of volle melk
- ▢ 3 eidooiers
- ▢ ¼ kopje suiker ⅓ als u meer wilt zoet
- ▢ ¼ kopje maïszetmeel
- ▢ 2 oz boter
- ▢ 1 el vanille-extract
Chantilly Crème
- ▢ 1 kopje slagroom (33-35% vet) gekoeld
- ▢ 3-4 el poedersuiker
- ▢ 2-3 el slagroomstabilisator optioneel maar ten zeerste aanbevolen
Instructies
Banketbakkersroom
-
Klop de eierdooiers met de suiker. Voeg maïszetmeel, vanille en ½ kopje melk toe. Klop alles goed door elkaar tot een glad en egaal beslag zonder klonters.
-
Verwarm de rest van de melk op het fornuis zonder dat het kookt.
Zet het vuur laag en giet er langzaam het eigeelbeslag bij. -
Klop voortdurend om te voorkomen dat er klontjes ontstaan en dat de room aan de bodem van de pan blijft kleven. Blijf kloppen tot de room vrij dik begint te worden en in custard verandert.
-
Wees voorzichtig dat u de room niet te gaar maakt, anders krijgt u een zoete omelet. Zodra je ziet dat de consistentie van de room dik genoeg is, doe je de boter erbij en klop je met een garde tot hij helemaal is opgenomen. Breng de banketbakkersroom over in een grote kom, dek af met plasticfolie zodat het de room raakt. Laat volledig afkoelen.
Chantillycrème
-
Klop met een mixer en een gardehulpstuk de room schuimig. Voeg poedersuiker/confectiesuiker en slagroomstabilisator (optioneel) toe en klop verder op matige snelheid tot stijve pieken. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
-
Zorg ervoor dat u de room niet overklopt. Zodra u voelt dat de room klaar is, doet u een lepeltest: als de room op de omgekeerde lepel blijft staan, is hij klaar. Het is het beste om de kom en het gardehulpstuk in de koelkast te koelen voordat u de room gaat kloppen. Houd er rekening mee dat als de room niet voldoende wordt geklopt, hij kan gaan “smelten” als je hem op een warme plaats laat staan. Daarom raad ik u sterk aan om slagroomstabilisator te gebruiken.
Diplomaatroom
-
Voeg aan de banketbakkersroom enkele eetlepels Chantillyroom toe.
Klop voorzichtig maar grondig. Voeg de resterende Chantilly room toe. -
Doe over in de banketbakkerszak en gebruik voor taarten, muffins en meer.
Probeer de kom niet af te likken 😉
Wist je dat je deze Diplomat Cream ook kunt gebruiken voor de beroemde Millefoglie Cake of Zeppole di San Giuseppe?
Probeer het en laat het me weten 🙂