Het Indiase subcontinent is een grote plaats, dus het is logisch dat er niet alleen verschillende soorten Indiase curry zullen zijn, maar verschillende benaderingen van wat als smaakvol wordt beschouwd en welke ingrediënten er in gaan. Hieronder vindt u enkele van de soorten Indiase curry die u waarschijnlijk in elk Indiaas restaurant zult tegenkomen, niet alleen in Little India.
Dhansak
Een dhansak curry heeft een duidelijk “zoet en zuur” profiel, maar een behoorlijke hoeveelheid pit. Het wordt vaak geserveerd met een ananas ring, zowel als garnering en om zoetheid toe te voegen aan het gerecht, afhankelijk van de smaak van de chef.
Tikka Masala
Als er één gerecht is dat kan worden beschouwd als “universeel” voor alle Indiase restaurants, dan is tikka masala het wel. Het tikka element is de kip of ander vlees gekookt in een tandoor op een spies, terwijl de masala de romige saus is die het smoort. De specerijen geven pit aan het gerecht, maar niet veel pit.
Saag
Klimmend op de warmteschaal is saag. Deze curry wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van spinazie, mosterdgroen en andere bladgroenten en heeft een aangename, maar merkbare hitte.
Korma
Korma-curry’s zijn niet gekruid voor de hitte, maar voor de smaak. In plaats van komijn en zwarte peper, gaat korma voor smaken zoals kardemom en kaneel. Gemengd met boter en room, en vaak gecombineerd met in yoghurt gemarineerd vlees dat langzaam wordt gegaard, zijn korma’s zeker voor degenen die pit willen zonder te verbranden.
Jalfrezi
Jalfrezi’s dateren uit de tijd van de Britse Raj en zijn als zodanig iets van een Anglo-Indiase fusie. Toch heeft deze curry een sterke, maar niet overheersende hitte, dankzij de aanwezigheid van groene chilipepers, geroerbakt met tomaat, ui en koriander.
Vindaloo
Vindaloo curry’s zijn, naar de meeste maatstaven, de echte test van iemands gestel met betrekking tot pittig eten. Oorspronkelijk uit de Portugese kolonie van Goa, vindaloos gaan met slechts een paar specerijen in overvloedige hoeveelheden om een ongelooflijk heet gerecht te produceren. Degenen met een ijzersterke maag en gehemelte zullen vindaloos elke keer weer een heerlijke maaltijd vinden.
Al deze heerlijke Indiase curry’s zijn te vinden op beide Little India locaties, een op Sixth Avenue en de andere op Downing Street. We kijken ernaar uit om uw smaakpapillen kennis te laten maken met deze verfijnde voorbeelden van de Indiase keuken.
