Sojasaus pan – gebakken noedels of sojasaus chow mein is een beroemde Cantonese chow mein schotel, genieten van een hoge populariteit vooral voor het ontbijt time inside China.
Wel, dit is een van mijn favoriete Cantonese gerechten in aanvulling op garnalen knoedel, char Sui bao etc. In het Chinees heet dit chow mein recept “豉油王炒麵”, wat letterlijk betekent: in de pan gebakken noedels met hoogwaardige sojasauzen. Gewoonlijk worden dunne noedels in Hongkong-stijl genoemd als het hoofdingrediënt. En premium sojasauzen zijn verantwoordelijk voor alle smaken. Als u van dit soort gebakken noedels houdt, probeer dan eens beef chow fun, wat rijstnoedels worden genoemd in plaats van eiernoedels.
Kantonese chow mein is iets anders dan gewone chow mein. De belangrijkste stap voor succesvolle Cantonese chow mein is om de noedels eerst in de wok te bakken tot ze licht krokant en droog zijn. Dit helpt om extra water te verwijderen en de noedels droog en aromatisch te maken (干香).
Cook’s Note
Kies de juiste soort noedels. Voor gewone Chinese chow mein zijn er twee grote groepen, de eerste is eiernoedels (veel gebruikt in Noord-China en werken perfect met sauzen). En de tweede is Kantonese Chow Mein, die veel droger en dunner is en het beste werkt met knapperige chow mein.
Kook de noedels korter dan de instructie die op de zak staat. Afhankelijk van de grootte van de noedels die u gebruikt. Als u Cantonese chow mein gebruikt, kook de noedels dan 1 minuut en scheid de noedeldraad tijdens het koken. Of u kunt de noedels enkele minuten laten weken in heet kokend water.
Wanneer u de noedels in een wok bakt, gebruik dan het middelste of langzaamste vuur om kleverigheid te voorkomen.
Wanneer u uien bakt, gebruik dan een hoog vuur zodat er alleen aroma vrijkomt, maar geen water. Maar zet het vuur langzamer zolang de saus wordt toegevoegd om plakken te voorkomen.
Ik raad ten zeerste aan om zo nodig pas op het laatst zout toe te voegen, aangezien verschillende merken sojasaus een verschillend zoutgehalte hebben. Belangrijker nog is dat alle ingrediënten een lager natriumgehalte nodig hebben om de oorspronkelijke flauwe zoetheid en het aroma te behouden. Ik heb dus geen zout in de roerbaksaus gemengd en de noedels smaken me prima. Als u een iets sterkere smaak nastreeft of uw sojasaus is natriumarm, strooi dan een heel klein snufje zout.
Dit is een zeer basisversie en we kunnen heerlijke sojasaus gebakken noedels maken met de minimale en gemeenschappelijke ingrediënten. Deze basisversie is ook veganistisch vriendelijk. Bovendien kunnen oestersaus of vissaus goede smaakmakers zijn en u kunt ook kip, rundvlees of andere eiwitten toevoegen als rauwe ingrediënten om het gerecht rijker te maken.
- 100gedroogde eiernoedels , dunnere zijn beter
- 1kopje taugé verwijder de wortels , in partjes snijden
- 6geblancheerde bieslook , in partjes snijden
- 3 groene uien , gesnipperd
- 1/4 witte ui
- 3tbsp.bakolie, verdeeld
- snufje zout, indien nodig
- 1 el.lichte sojasaus
- 1tsp.donkere sojasaus
- 1tsp.Chinese kookwijn
- 1tsp.water
- 1/4tsp.suiker
- 1/4tsp.gemalen witte peper
-
Breng een grote pot water aan de kook en kook de noedels gedurende 1 minuut. Scheid tijdens het proces de noedels. Haal de noedels eruit en laat ze uitlekken.
-
Meng in een kleine kom alle ingrediënten van de saus en zet opzij.
-
Vreng ongeveer 2 eetlepels olie in de wok en draai het vuur laag, bak tot de noedels droog en knapperig worden. Dit is echter alleen optioneel als u een echte Kantonese smaak wilt. U kunt dit overslaan om een gewoon chow mein recept te maken. Schep de noedels uit de pan.
-
Zet het vuur hoger en voeg nog een eetlepel olie toe, voeg de ui en de witte gedeelten van de groene uien toe.
-
Leg de noedels terug, voeg geblancheerde bieslook en lente-uitjes toe en besprenkel met de saus. Goed mengen. Strooi er indien nodig wat zout over. Onmiddellijk opdienen.
