Het lijkt misschien vreemd dat ik zoveel recepten op deze website zet, maar als iemand die veel kookt, maakt het makkelijk om recepten te vinden die ik vaak kook, maar misschien de exacte afmetingen of tijden of ingrediënten ben vergeten. Dus het is een snelle referentie, plus deze recepten zijn echt goed, dus ik dacht dat het leuk zou zijn om te delen.
Ik heb een gigantische 6 Quart KitchenAid crockpot die ik de hele tijd gebruik. Een paar keer per week. Ik heb het “Easy Serve Lid” maar als ik er weer een zou kopen, wat ik zou doen, zou ik gewoon het gewone deksel nemen, voor $24 minder. Ik gebruik het zelden. Iemand zou het kunnen gebruiken om uit te serveren, maar voor mij is het niet handig. Dit is de beste slowcooker die ik ooit heb gebruikt, om verschillende redenen. Als je ooit in de markt bent, stel ik voor om degene waarnaar ik hierboven heb gelinkt eens goed te bekijken.
Chicken Bog
Chicken Bog is een gerecht uit South Carolina, dat in Sumter Chicken Purleau wordt genoemd. Maar het staat overal bekend als Chicken Bog. Het is een goedkoop, hartig gerecht dat lang meegaat. Het is erg lekker en maakt gebruik van rijst, wat een zuidelijk hoofdgerecht is. Het is meestal te vinden bij barbeque tenten in SC en familie diner tafels als er een menigte te voeden.
Ik heb het vele malen gemaakt en heb een paar dingen geleerd. Het is gemakkelijk te maken, maar het is ook gemakkelijk te maken waar het teleurstellend is, wat ertoe kan leiden dat mensen het niet meer maken, wat jammer zou zijn. Dat komt omdat het veel kruiden nodig heeft. De rijst en kip geven op zichzelf niet veel smaak. Een gebruikelijke manier om het te bereiden is om de kip te koken en de bouillon te gebruiken om de rijst in te koken. Dat kookt een hoop smaak uit de kip. En soms gebruik ik kippenborsten, die echt zwaar gekruid moeten worden. Maar het is een zeer vetarme optie. Het koken van een hele kip levert veel vet op, dat moet worden afgeroomd. Maar de ruilhandel is meer smaak, natuurlijk.
Een in de winkel gekochte rotisserie kip kan worden gebruikt als een tijdsbesparing. Maar er zijn een heleboel additieven die je misschien niet wilt eten in die, plus het gemak wist een deel van de waarde koken je eigen biedt. Een hele kip koken kan niet eenvoudiger, en er zijn meerdere manieren om het te doen. Bakken, koken, langzaam garen, grillen, enzovoort.
De worst die je gebruikt is je eigen keuze. Ik heb elke denkbare soort erin gehad en het is allemaal goed. Als je het van tevoren in een pan kookt, komen er veel smaken vrij, vooral als je de fond eruit schraapt en gebruikt. Andouille is lekker, maar vetrijker. Kielbasa is ook een favoriet, maar niet de vetarmste. Gerookte kalkoenworst is de vetarmste, maar niet de meest bevredigende.
Als je de kip kookt of langzaam kookt, heb je een goede basis voor kippenbouillon. Ik doe er gesnipperde ui, een paar selderijstengels en gehakte wortels in, en misschien een gehakte groene peper, samen met zout en peper en wat knoflook terwijl het kookt. Ik schep het vet af en voeg 33% minder natrium kippenbouillon toe om ongeveer 5 kopjes te maken om het moeras in te koken.
Een tip: als je het moeras in een pan kookt, in plaats van een crockpot, moet je oppassen dat je het niet overkookt en de rijst verbrandt. Als je dat doet, is het verpest.
Dus met die proloog uit de weg, hier is het recept:
Ingrediënten
- 1 eetlepel canola olie
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 14 ons gerookte worst, gehalveerd en 1/2-inch dik gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 5 kopjes kippenbouillon, verdeeld
- 2 kopjes ongekookte halflangkorrelige rijst
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 1 kip (ongeveer 3 pond), ontdaan van vlees en in stukjes gesneden
- 3 stengels selderij
- 3 wortelen
- groene peper
Instructies voor slowcooker
- In een grote koekenpan verhit u olie op middelhoog vuur. Voeg ui en worst toe; bak tot de worst lichtbruin is. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut langer; doe over in de slow cooker.
- Roer 4 koppen bouillon, rijst, zout en peper erdoor. Kook, afgedekt, op een laag pitje tot de rijst gaar is, 4-5 uur. Roer de kip en de rest van de bouillon erdoor. Laat afgedekt op een laag pitje koken tot de kip door en door gaar is, ongeveer 30 minuten
Instructies voor kip-in-de-pot
- In een grote pan: voeg selderij, wortel, ui, paprika, kruiden en kip toe. Bedek met water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen.
- Verwijder de kip en bewaar het vocht. Versnipper de kip en gooi het vel en de botten weg. Zet opzij.
- Snij het vet uit de vloeistof in de pan. Zeef de groenten. (Snelle tip: zet in de koelkast of vriezer om het vet sneller te laten stollen, en gebruik een vetzeef)
- Voeg bouillon toe om 5 kopjes te maken. Voeg rijst, worst en kip toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook tot de rijst gaar is, ongeveer 20 minuten. Zorg ervoor dat het niet aanbrandt. Haal het deksel niet meer van de pan dan nodig is.
- Spat met een vork en roer om. Breng indien nodig op smaak.
De Chicken Bog op deze foto is te soepig. Dit is uiteraard voordat de rijst is gekookt, en het ziet eruit als langkorrelige rijst en gehakte kip in plaats van kipgehakt, wat prima is maar niet authentiek. Het moet fluffy rijst en kip en worst zijn als het klaar is.
Enige opmerkingen nadat ik dit heb gepubliceerd
Ik heb dit de laatste tijd veel gemaakt, de herfst is er het perfecte seizoen voor, en het is gewoon zo goedkoop en gemakkelijk en mijn dochter vindt het lekker, dus ik heb het ongeveer om de week gemaakt totdat we er moe van worden. Dus ik heb verschillende kleine manieren geprobeerd om te zien wat het beter maakt.
Ik kook mijn hele kip in mijn grote crockpot en gebruik aromatische kruiden om te voorkomen dat de kip op de bodem blijft zitten. Wat wortels, selderij, grof gehakte uien (zoals in kwarten – grof). Dit is een uitstekende manier om groenten te gebruiken die over de datum zijn. Ik haat het verspillen van voedsel en probeer alles ergens voor te gebruiken. Dus een bedje van groenten op de bodem van een slowcooker met een kip erop is een geweldige manier om wat bouillon te maken.
Ik stop in stukken gesneden sinaasappels of citroenen in de vogel terwijl hij kookt. Ik koop mandarijnen en appels voor mijn dochter, maar vaak eet ze niet alles op of is de zak met citrusvruchten te veel. Dus vul ik de vogel met wat er over is van een appel of een zak mandarijnen die we niet op kunnen eten voordat ze over de datum zijn. Hetzelfde geldt voor uien of knoflookteentjes.
Ik breng de vogel op smaak met gehakte knoflook, wat kruiden zonder zout, citroensap, of wat me opvalt of wat ik bij de hand heb. Ik kook het 3 1/2 uur op hoog vuur en laat het afkoelen in het fornuis tot ik het kan hanteren om de botten, huid en vet te verwijderen. Ik gebruik drie grote kommen voor dat proces, wat niet het leukste is, maar het is nodig en het geeft de liefde aan het gerecht. Ik haal de aromaten uit de pan en giet het kookvocht in een scheidings/zeef/maatbeker-ding dat ik heb om meestal 1 kopje bouillon te krijgen. Ik gooi zoveel vet weg als ik kan.
Tussen snij ik de worst schuin in plakjes en laat ze smelten in een diepe Calphalon pan met antiaanbaklaag. Ik verwijder dat en giet het vet eruit, maar bewaar wat op de bodem gaar is, dat is fond. Ik zet de pan op een hoog vuur en zodra hij goed heet is, giet ik er langzaam en al roerend wat kippenbouillon in om de fond vrij te maken. Je wilt de fond niet verbranden en je wilt de bouillon die je erin giet niet verbranden en je wilt je pan niet kromtrekken, wat gebeurt als je koude vloeistof in een hete pan doet. Dus kijk uit wat je doet.
Als je de fond van de bodem hebt geschraapt en de bodem van de pot “schoon” is, giet je bouillon en bouillon in de pot om 5 kopjes te maken. Ik vind 1 kopje van het koken van de vogel plus een 32 oz. doos Swanson’s no-sodium Chicken Broth perfect. Breng dat aan de kook. Het duurt maar een paar minuten.
Giet er 2 kopjes medium korrel rijst in. Dat is een zak Minute Maid van 1 pond. Er is een verschil tussen langkorrelige en halflangkorrelige rijst. Hou jezelf niet voor de gek. Breng het weer aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en zet een timer voor 20 minuten.
Rijst koken is wat de meeste mensen tegen de borst stuit. Rijst goed koken is niet eenvoudig. Je moet je fornuis kennen en weten wat “Hoge” warmte en “sudderen” betekent voor het, je pot (hoe zwaar/dik het is) en dat je een deksel hebt dat goed past. Je zult een glazen deksel gaan waarderen, zodat je kunt zien wat er in gebeurt en de gaarheid van je rijst kunt bepalen.
Rijst is gaar als je geen bubbels meer ziet, niets branderigs ruikt, en er een goede scheiding is tussen de korrels als je door het deksel kijkt. Het moet er vochtig en vol uitzien, en niet kleverig en gloppy.
Haal de pan van de brander en verwijder voorzichtig het deksel. Er zit veel stoom in. Pluis de rijst voorzichtig met een grote vork en zorg ervoor dat u de onderste rijst naar de bovenkant vouwt en u zou goed moeten zijn. Roer de worst en kip er goed door, breng op smaak, en serveer.