Selectie en opslag
Verse bittere meloen peulen kunnen worden verkregen op de markten rond de seizoenen. Als u ze koopt, zoek dan verse, heldere peulen die donkergroen van kleur zijn en geen vlekken of insnijdingen op hun oppervlak hebben. Kies jonge, malse, onrijpe peulen. Onrijpe peulen zijn het minst bitter, omdat het samentrekkingsniveau toeneemt naarmate de peulen rijpen.
Naar huis kunnen verse bittere kalebassen in een plastic ritszakje worden gedaan en in de groentelade van de koelkast worden bewaard, waar ze tot een week vers blijven.
Bereidings- en serveermethoden
Was bittere kalebassen grondig in koud stromend water alvorens ze te koken. Verse peulen, maar ook jonge bladeren, kunnen worden gebruikt om te koken. Marineren in een zout-kruidenmengsel en drogen in de zon zou de bitterheid helpen verminderen. Er zijn verschillende lokale traditionele methoden om de bittere smaak te verminderen, zoals koken in gezouten water gedurende 5-10 minuten en vervolgens het water weggooien, of marineren in yoghurt gedurende ongeveer 30 minuten.
Hoewel het merg en de zaden worden weggegooid vanwege hun hogere gehalte aan alkaloïden, kunnen ze in sommige Aziatische regio’s ook zonder enig voorbehoud worden gegeten.
Hier volgen enkele serveertips:
Goya chanpuru. Een okinawischotel bereid met bittere meloen, tofu, ei en ui. Photo Courtesy: jetalone
-
In India, waar het in de volksmond karela wordt genoemd, wordt het in diverse recepten gebruikt, hetzij geroerbakt of gevuld met garam-masala, tomaat, uien, groene pepers, knoflook en kerrieblaadjes.
-
Goya chanpuru, Okinawaans roerbakgerecht met bittere meloen, ui, tofu, varkensvlees en eieren, is een speciaal gerecht van de gezondheidsbewuste eilandbewoners.
-
In de Filippijnen bekend als ampalaya, wordt het veel gebruikt in unieke gerechten zoals Pinakbet Ilocano, bereid met garnalenpasta en gemengd met groenten zoals aubergine (aubergine) en okra.
-
Gedroogde en verpoederde hele bittere pompoenen worden in sommige Oost-Aziatische regio’s gebruikt bij de bereiding van ijs- of melkthee.
-
Bittere pompoenen worden ook gebruikt bij de bereiding van pekel.
Veiligheidsprofiel
Bittere pompoen kan alkaloïde stoffen bevatten zoals kinine en morodicine, harsen, en saponine glycosiden, die de oorzaak kunnen zijn van intolerantie bij sommige mensen. De bitterheid en giftigheid kunnen enigszins worden verminderd door de kalebas te paraffineren of maximaal 10 minuten in gezouten water te weken. Vergiftigingsverschijnselen kunnen zijn: overmatig speekselen, roodheid in het gezicht, slechtziendheid, maagpijn, misselijkheid, braken, diarree, spierzwakte. (Medische disclaimer).
<<-Terug naar Groenten uit Bittere pompoen. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van groenten met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar startpagina.