Blauwe kaas is een aangeleerde smaak. Sommigen vinden de kenmerkende blauwe aderen van schimmel afstotelijk, terwijl het voor anderen een geliefde delicatesse is. Maar als blauwe kaas al opzettelijk beschimmeld is, kan hij dan nog bederven? En hoe weet je wanneer blauwe kaas ranzig is?
De schimmel in blauwe kaas is een speciale eetbare soort die veilig is om te eten (hoewel het niet wordt aanbevolen voor zwangere vrouwen of mensen met een verzwakt immuunsysteem). Na verloop van tijd kan blauwe kaas bederven en onveilig worden voor consumptie. Als u blauwe kaas op de juiste manier in de koelkast bewaart, kunt u verwachten dat hij ongeveer drie tot vier weken houdbaar is.
Shelf Life Of Blue Cheese
Als u blauwe kaas koopt, staat er een houdbaarheidsdatum op afgedrukt. Gebruik deze als een algemene richtlijn, maar verwacht dat de kaas één of twee weken na die datum houdbaar is, mits correct bewaard.
- Kamertemperatuur – Het wordt niet aanbevolen blauwe kaas langer dan vier uur op kamertemperatuur te bewaren, vooral niet na opening.
- Gekoeld – Op de juiste wijze verpakt, zou blauwe kaas drie tot vier weken eetbaar moeten blijven.
- Diepgevroren – Hoewel blauwe kaas in de diepvries onbeperkt goed blijft, raden wij aan hem binnen zes maanden te consumeren voor een optimale smaak en kwaliteit.
Is blauwe kaas schimmel?
De blauwgroene adering in blauwe kaas is een eetbare schimmel genaamd Penicillium roquefortii. Deze schimmel verspreidt zich in aderen door de kaas tijdens een rijpingsproces dat traditioneel in koude kelders plaatsvindt. Voor de meeste mensen vormt deze schimmel geen gezondheidsrisico.
Echter, er zijn veel fabrikanten die een traditionele kaasmaakmethode gebruiken waarbij ongepasteuriseerde melk wordt gebruikt om de schimmelgroei te bevorderen. Mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem en zwangere vrouwen moeten geen kazen eten die zijn gemaakt van ongepasteuriseerde melk.
How To Tell If Blue Cheese Is Bad
Blauwe kaas kan net als andere kaassoorten slecht worden – je moet misschien alleen een beetje beter kijken om de veranderingen te detecteren.
- Kleur – Let op het romige deel van de kaas. Als u een vleugje roze, groen of bruin ziet, is uw kaas bedorven en moet u hem weggooien.
- Textuur – Elke slijmerigheid of vage plekken duiden op schimmel – gooi de kaas weg.
- Geur – Maak uzelf vertrouwd met de juiste geur van verse blauwe kaas door eraan te ruiken wanneer u hem voor het eerst koopt. Het aroma moet lijken op rundvlees, vlees of karnemelk. Ruikt hij naar ammoniak, dan is hij niet meer geschikt voor consumptie.
- Smaak – Verse blauwe kaas heeft een sterke, scherpe en zoute smaak. Zodra hij bedorven is, wordt deze smaak intenser, met nog meer bite. Het proeven van een kleine hoeveelheid zou u niet ziek moeten maken.
Wat gebeurt er als u slechte blauwe kaas eet?
Als u blauwe kaas eet die andere schimmels heeft ontwikkeld of bedorven is, loopt u niet alleen het risico ziek te worden van de schimmel, maar kunt u ook schadelijke bacteriën binnenkrijgen zoals listeria, brucella, salmonella en E. coli – die allemaal voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
Hoewel sommige mensen er geen last van zullen hebben, kunnen mensen met een reeds aangetast immuunsysteem ernstigere gevolgen ondervinden, waaronder buikkrampen, diarree en braken.
Blauwe kaas bewaren
Deel van wat blauwe kaas zo kenmerkend en begeerd maakt, is de aanwezige levende schimmel. Deze schimmel heeft lucht nodig om te gedijen, dus strak wikkel je blauwe kaas in plasticfolie is geen goed idee.
In plaats daarvan wikkel je de blauwe kaas in waspapier voordat je het losjes in plasticfolie wikkelt en in de koelkast bewaart. U kunt het ook in waspapier wikkelen en het dan in een luchtdichte container bewaren. Deze methoden houden de delicate schimmels intact en beschermen de kaas tegen het absorberen van andere smaken van nabijgelegen voedsel.
Koude kaas blijft langer vers. Kies een gebied van de koelkast dat een stabiele temperatuur heeft, zoals de laden onderaan, of een gebied naar achteren.
Bewaar uw kaas uit de buurt van andere soorten kaas – ze hebben verschillende schimmels die zich op elkaar kunnen verspreiden.
Kan je blauwe kaas invriezen?
Als je je blauwe kaas voor een speciale gelegenheid wilt bewaren, kun je ervoor kiezen hem in de vriezer te bewaren, met dien verstande dat de romigheid en intensiteit van de smaak dan minder worden. De textuur zal ook veranderen, kruimeliger worden.
Zoals bij het bewaren in de koelkast, wikkel de kaas in waspapier voordat u hem in een afsluitbare bak of plastic zak legt.