Authentieke zelfgemaakte garam masala

Garam Masala is een heerlijk veelzijdig Indiaas kruidenmengsel dat een ongelooflijke diepte van smaak zal brengen aan een grote verscheidenheid van gerechten. De verschillende specerijen spelen hun eigen unieke rol in het leveren van een fenomenale symfonie van smaken. Probeer dit authentieke garam masala recept en u zult nooit meer in de winkel kopen!

Wat is Garam Masala?

Garam Masala is een mengsel van gemalen specerijen dat populair is in de Indiase keuken. Van het Hindi voor “heet” of “hitte” (garam) en “gemengde specerijen” (masala), betekent de term “hitte” niet pikant heet, maar eerder verwijst naar het Ayurvedische concept van verwarmende specerijen die bedoeld zijn om de lichaamstemperatuur te verhogen en het metabolisme te verhogen. Volgens de Ayurvedische traditie moet voedsel niet alleen heerlijk smaken, maar ook gezondheidsvoordelen opleveren.

Garam masala mengsels zijn breed en gevarieerd, afhankelijk van welke regio van India je je bevindt. En families en individuen hebben allemaal hun eigen manier om het te maken. Ons garam masala recept bevat de specerijen die je in veel traditionele mengsels vindt.

Wat zit er in Garam Masala?

Opnieuw, recepten variëren sterk, maar het zal meestal een meerderheid, de meeste, of alle van de volgende specerijen bevatten: Koriander, komijn, peperkorrels, groene kardemom, zwarte kardemom, venkel, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat (soms foelie), kerrieblaadjes en steranijs. Aangenomen wordt dat dit mengsel zijn oorsprong vindt in Noord-India, waar de nadruk ligt op aromatische en “zoete” specerijen. Naarmate men verder zuidwaarts gaat op het subcontinent worden ook af en toe rode pepers toegevoegd voor wat pit.

De verschillende specerijen spelen hun eigen unieke rol in het leveren van een magische symfonie van smaken: Kruidnagel en kaneel voegen zoetheid toe, koriander straalt een citroenachtige smaak uit, komijn voegt een aardse, nootachtige en licht bittere ondertoon toe, peperkorrels dragen hitte bij, kardemom voegt een vleugje kruidige munt toe, nootmuskaat voegt een prachtige complexiteit toe, enzovoort. Elke specerij bezit zijn eigen unieke smaakkenmerken, zowel aanvullend als contrasterend om een goed afgerond kruidenmengsel te creëren dat vol van smaak is en ongelooflijke diepte zal bijdragen aan uw Indiase gerechten.

Kan ik vervangingen maken?

Helemaal mee eens. Er is niet “één” garam masala recept en u kunt het wijzigen op basis van uw specifieke smaak en de beschikbaarheid van de specerijen. Voel je vrij om ons mengsel te gebruiken als een richtlijn voor typische specerijen die in garam masala worden gebruikt en pas het aan volgens je eigen voorkeuren, zowel de specerijen zelf als de verhoudingen.

Hoe Garam Masala gebruiken

Garam masala is een zeer veelzijdig Indiaas kruidenmengsel en je zult het zowel in vlees- als vegetarische gerechten terugvinden. Naar mijn mening maakt India een aantal van de beste vegetarische gerechten, omdat de geurige en smaakvolle specerijen zelfs het eenvoudigste voedsel tot leven brengen.

Het wordt zowel voor zijn smaak- als aromakenmerken gebruikt en wordt als zodanig vaak aan het einde van het kookproces toegevoegd (soms wordt er ook een beetje overheen gestrooid). Het wordt soms alleen gebruikt, maar vaker in combinatie met andere afzonderlijke specerijen. Zoals met de meeste kruiden het geval is, geeft het de best mogelijke smaak als je het vers maakt van geroosterde gemalen specerijen en het binnen een paar dagen gebruikt.

Hier zijn een paar dingen waaraan u het kunt toevoegen:

• Vlees, gevogelte en zeevruchten
• groenten
• geroosterde pompoen
• peulvruchten en linzen
• granen
• droge rub voor grillen
• soepen en stoofschotels
• curry’s
• marinades en sauzen
• roerei
• paneer
• yoghurt dips
• Salade dressings
• Gekruide noten
• Een beetje toevoegen aan het deeg van zelfgebakken brood
• Een beetje toevoegen aan koekjes en taarten voor een leuke smaak twist

Wat is het verschil tussen Garam Masala en Kerriepoeder?

Dit is misschien een verrassing voor u, maar het eerste antwoord is dat garam masala een authentiek Indiaas kruidenmengsel is dat overal op het subcontinent wordt gebruikt, terwijl kerriepoeder een westerse uitvinding is. Je zult geen traditionele Indiase kookboeken vinden die “kerriepoeder” noemen. In plaats daarvan zullen ze vragen om individuele specerijen en garam masala.

Maar afgezien van de verschillen in herkomst, zijn er nog andere duidelijke verschillen tussen de twee kruidenmengsels. Kerriepoeder is sterk gebaseerd op kurkuma, geeft gerechten als gevolg daarvan een oranje kleur, en is vaak veel pittiger. Garam masala daarentegen bevat geen kurkuma en is zoeter van smaak, en leunt zwaarder op kaneel, kruidnagel, steranijs, nootmuskaat en/of foelie.

Waar garam masala meer bedoeld is om te worden gebruikt als een “finishing spice” die tegen of aan het eind wordt toegevoegd, wordt kerriepoeder toegevoegd aan of nabij het begin als onderdeel van het kookproces. De twee hebben significant verschillende smaakprofielen, dienen verschillende doelen en zijn niet bedoeld om door elkaar te worden gebruikt, hoewel veel gerechten van de westerse traditie om beide zal vragen.

Hoe lang is het houdbaar?

De natuurlijke oliën in de vers gemalen specerijen verliezen snel hun potentie, dus dit mengsel kan het beste in kleine batches worden gemaakt als je ze nodig hebt. Hoewel het technisch gezien vele maanden houdbaar is, verzwakt de smaak na verloop van tijd. Voor het beste resultaat bewaart u het mengsel in een luchtdichte pot op een donkere plaats en gebruikt u het binnen enkele weken.

Let’s get started!

Leg de hele specerijen (bewaar de gemalen nootmuskaat en foelie) in een droge koekenpan en rooster ze op middelhoog vuur gedurende enkele minuten, onder regelmatig roeren, totdat de specerijen zeer geurig zijn en de lichtere specerijen een goudbruine kleur hebben gekregen.

Voorkom dat de specerijen verschroeien, anders worden ze erg bitter.

Schep de geroosterde specerijen over in een kom en laat ze volledig afkoelen.

Doe de afgekoelde specerijen in een koffie- of specerijenmolen of een blender, samen met de nootmuskaat en foelie. Als u dat nog niet hebt gedaan, is het het gemakkelijkst om de kaneel te malen als u deze in stukjes breekt.

Ik gebruik mijn KRUPS specerijen/koffiemolen al meer dan 10 jaar en hij doet het nog steeds goed.

Maal de specerijen tot een fijn poeder. Breng de garam masala over in een luchtdichte pot en bewaar op een donkere plaats. Enkele maanden houdbaar, maar voor een optimale smaak binnen een maand of twee gebruiken.

Dit maakt ongeveer 1/2 kop garam masala.

Enjoy!

PIN ME!

Voor meer heerlijke kruidenmengsels, probeer zeker onze:

• • Griekse kruiden
  • Old Bay Seasoning
  • Curry Powder
  • Creole Seasoning
  • Chinese vijfkruiden
  • Chilipoeder
  • Pot Roast Seasoning
  • British Mixed Spice
  • Pain d’épices
  • Shichimi Togarashi
  • Taco Seasoning
  • Berbere
  • Baharat
  • Panch Phoron

Authentieke zelfgemaakte Garam Masala

Kimberly Killebrew

Garam Masala is een wonderbaarlijk goedveelzijdige Indiase kruidenmengsel dat een ongelooflijke diepte van smaak zal brengen aan een grote verscheidenheid van gerechten. De verschillende specerijen spelen hun eigen unieke rol in het leveren van een fenomenale symfonie van smaken!

Recept afdrukken

5 van 16 stemmen

Bereidingstijd 5 mins

Kooktijd 5 mins

Totale tijd 10 mins

Kruiding

Keuken Indisch