Asian noodle salade gekleed in een heerlijke Thaise pindadressing zorgt voor een heerlijk koele en smaakvolle lunch. Het is gevuld met smakelijke toevoegingen zoals geraspte kip, knapperige rode kool en wortelen voor extra eiwitten en kleur, plus een snufje gemalen pinda’s voor een nootachtige bite!
Aziatische noedelsalade, een koele traktatie tijdens de lunch
In de loop der jaren heb ik vaak gemerkt dat een van de populairste items in de “kant-en-klare voeding” sectie van de markt een koude, Aziatische noedelsalade is.
Ik hou van een gekoelde Aziatische noedelsalade, vooral een met een licht pittige en kruidige Thaise pindadressing aan de zijkant om over te sprenkelen. Deze bijzondere koele en smaakvolle salade was een van mijn persoonlijke favorieten om te “pakken en gaan” bij gelegenheid terug toen ik een student was vele jaren geleden, voordat ik begon het zelf te bereiden.
De eerste keer dat ik een Aziatische noedelsalade had, werd ik verliefd op de pinda-achtige smaak ervan. Na wat experimenteren ontdekte ik dat het makkelijk thuis na te maken was om altijd bij de hand te hebben als ik er zin in had.
Het enige wat nodig is, zijn een paar kleurrijke ingrediënten die aan gekookte en gekoelde noedels worden toegevoegd. Voor mijn recept kies ik voor geraspte kip, rode kool en wortelen om die kleurrijke crunch te creëren.
En die overheerlijke Thaise pindadressing die deze salade zijn onweerstaanbare smaak geeft? Dat is ook een koud kunstje, eenvoudig gemaakt met een vleugje romige pindakaas en slechts een paar andere pittige en kruidige ingrediënten om de smaken af te ronden.
Dit Aziatische noedelsalade recept met pindadressing maakt de perfecte koele lunchtijd traktatie voor vier personen, of voor twee personen met wat overgebleven. Maar eerlijk gezegd, omdat het zo gemakkelijk te maken en zo lekker is, zal ik dit smakelijke recept meestal verdubbelen om een grote kom bij de hand te hebben om een paar dagen van te genieten.
Hoe maak je pindadressing voor een Aziatische noedelsalade
Wanneer ik een grotere hoeveelheid pindadressing voor een grotere hoeveelheid salade maak, haal ik meestal mijn vertrouwde keukenmachine tevoorschijn en verwerk ik mijn ingrediënten om het proces te versnellen.
Maar als ik een kleinere hoeveelheid dressing maak, zoals voor dit recept, gebruik ik gewoon een kom en een garde – niets bijzonders voor nodig.
Wat de ingrediënten betreft, heb ik ontdekt dat voor de perfecte Thaise pindadressingsmaak – die licht zoete, pittige en kruidige smaak – ik romige pindakaas als basis neem, en daar wat sojasaus aan toevoeg voor de smaak, een beetje honing voor de zoetheid, rijstazijn voor een milde smaak, knoflook voor een vleugje smaak, een klein beetje vissaus, een paar druppels Sriracha, plus een vleugje neutrale olie en een scheutje water.
Wanneer deze pindadressing samen met alle andere heerlijke ingrediënten wordt gegooid, overtreft deze versie van Aziatische noedelsalade de “kant-en-klare” versie van de markt elke dag in zowel smaak als versheid.
De waarheid is, je kunt gewoon niet winnen van zelfgemaakt!
Hier is een blik op mijn Aziatische noedelsalade recept met pindadressing: (of spring gewoon naar het volledige recept…)
- Ik hou ervan om mijn pindadressing eerst voor te bereiden, dus ik begin met het samenkloppen van al mijn dressingingrediënten in een middelgrote of grote kom, en zet dat opzij.
- Daarna kook ik een partij noedels (je kunt rijstnoedels, glutenvrije noedels, ramen noedels, of gewone linguini noedels gebruiken, zoals ik doe), giet ze af en spoel ze in koud water, en laat ze een beetje drogen.
- Ik voeg aan mijn koude noedels wat gekookte en versnipperde kip toe (restjes of rotisserie zijn perfect voor dit recept), wat versnipperde wortels en rode kool, en gooi het dan samen met mijn pindadressing.
- Om te serveren, schep ik in kommen (of op een grote serveerschaal als ik het recept verdubbel), dan top met geplette pinda’s, wat groene ui en wat koriander.
Recept
Aziatische noedelsalade met pindadressing
door Ingrid Beer
Categorie: Salade
Recepten: Asian Fusion
Opbrengst: Voor 4 personen
Voedingsinfo: 487 calorieën (per portie)
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten (voor noedels)
Totale tijd: 30 minuten
Aziatische noedelsalade Ingredienten:
- 4 kopjes gekookte en afgekoelde linguini noedels (of de noedels van uw voorkeur), besprenkeld met een vleugje olie
- 1 kopje gekookte, geraspte kip (uit de oven is geweldig)
- ½ kopje rode kool, dungesneden
- ½ kopje wortelen,
- 2 groene uien, in plakjes gesneden, plus extra voor garnering
- ¼ kop fijngehakte pinda’s, plus extra voor garnering
- 2 eetlepels korianderblaadjes, fijngehakt, plus extra voor garnering
Pinda-dressing Ingredienten:
- 4 eetlepels natuurlijke pindakaas, romig en ongezouten
- 2 teentjes knoflook, geperst door knoflookpers
- 5 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels honing
- ½ theelepel vissaus
- 1 eetlepel plus 2 theelepels rijstazijn
- 4 tot 6 druppels (meer of minder, afhankelijk van de kruidigheid) Sriracha
- 1 eetlepel avocado-olie (of de soort neutrale olie van uw voorkeur)
- 1 eetlepel water
- Bereid de pindadressing: meng in een kom alle ingrediënten met een kleine garde tot ze zeer goed gemengd en glad zijn; zet opzij tot u klaar bent voor gebruik.
- Om de ongeveer 4 kopjes gekookte en afgekoelde noedels te bereiden, kookt u ongeveer 6 ons droge noedels volgens de instructies op de verpakking; giet de noedels vervolgens af en spoel ze onder koud water, zodat het water volledig kan uitlekken; zet apart.
- Om de Aziatische noedelsalade samen te stellen, doet u de gekookte en afgekoelde noedels in een grote kom, samen met de geraspte kip, rode kool en wortels, druppel vervolgens de dressing erover en schep alles goed door elkaar.
- Voeg de 2 groene uien, de ¼ kopje pinda’s en de 2 eetlepels koriander toe, en roer alles door elkaar.
- Schep de salade in kommen of op een serveerschaal, en garneer met extra groene uien, pinda’s en korianderblaadjes voor het opdienen.
Tips & Tidbits voor mijn Aziatische noedelsalade met pindadressing:
- Keuze van noedels: Als het gaat om gekoelde noedelsalade, hou ik persoonlijk van een stevige en kauwbare textuur, dus kies ik voor traditionele linguini-noedels. Ik gebruik graag linguini-noedels omdat ze lekker zijn en goed tegen de dressing kunnen. Maar je kunt ook rijstnoedels, ramen, of udon gebruiken als je dat liever hebt.
- Voorgekookte kip: Voel je vrij om rotisserie kip te gebruiken voor dit recept, en gewoon versnipperen in hapklare stukjes met je vingers. Je kunt ook een paar kipfilets zonder vel en zonder bot dichtschroeien of grillen en ook die in stukjes snijden, wat je maar lekkerder vindt!
- Opties voor verse en kleurrijke toevoegingen: Versnipperde rode kool en wortelen komen bijna altijd voor in mijn Aziatische noedelsalade. Maar als ik nog meer verse groenten wil toevoegen, snijd ik zelfs wat baby bok choy heel dun, en voeg wat rucola toe – super lekker!
Zin in nog meer lekkere Aziatisch-geïnspireerde recepten? Kijk dan eens naar deze gekoelde knoflook sesam udon noedels, deze teriyaki kip, of deze kipsla wraps!
Cook’s Note: Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd in 2013, en is bijgewerkt met nog meer liefde!