Als u één ding weet over de Argentijnse keuken, dan is het dat het land houdt van zijn vlees en zijn asados, of barbecues. De gaucho’s (cowboys) waren er al mee begonnen in de vroege 19e eeuw en het hele land heeft het omarmd. Het zou een schande zijn Argentinië te bezoeken zonder te proeven van alles wat gegrild is. De enige vraag is waar en hoe te beginnen.
Asados zijn overal in Argentinië, van appartementen in grote steden, tot grote ranchbijeenkomsten, tot de nederige asados aan de kant van de weg. Een asado is meer dan alleen een barbecue, het is een evenement met eten, drinken en vrienden dat de hele dag en tot diep in de nacht kan duren. Je moet over het algemeen iemand kennen om uitgenodigd te worden voor een asado (hoewel sommige bedrijven asado’s houden op ranches voor toeristen), maar parrillas, of steakhouses, zijn de volgende beste weddenschap om het vlees te eten dat asado’s zo aantrekkelijk maakt.
Of je nu het geluk hebt uitgenodigd te worden voor een asado door een lokale bewoner, of je houdt vast aan een parrilla in de stad, de maaltijd is niet compleet zonder een lokale Mendoza malbec wijn of Fernet en Coke. Maar het eerste wat je moet weten is welk vlees je moet bestellen.
Wat te bestellen bij een Argentijnse parrilla of asado
Photo: rocharibeiro/
De stukken vlees die beschikbaar zijn, hangen af van waar je bent, maar er zijn een paar meer gebruikelijke stukken die je waarschijnlijk tegenkomt.
Tira de asado: Een snede vergelijkbaar met rundvlees korte ribben en gegrild alleen met zout. Dit grote stuk vet vlees is meestal een van de eerste die van de grill komt in een asado.
Vacio: Een stuk zonder bot van rond de buik van de koe. Het is minder vet dan de tira de asado, maar nog steeds sappig en is heerlijk op een broodje. Een hele vacio kan rond de vijf pond wegen en is perfect voor de grote groep setting van een asado.
Matambre: Een flanksteak die op verschillende manieren wordt gegeten. Een ervan is om hem te vullen met kaas, eieren, wortels en andere groenten. Er is ook niets mis mee om het te eten als een eenvoudige steak met chimichurri. Een afwijkende stijl is matambre a la pizza, wat precies is wat het klinkt: een groot stuk vlees bedekt met tomatensaus en mozzarella.
Entraña: Hetzelfde als een rok steak in de VS, dit is een goedkopere snede die nog steeds sappig en mals is wanneer goed bereid.
Tapa de asado: De ribkarbonade die niet zo mals is als de andere delen, maar desondanks een klassieker is. Dit goedkopere stuk zonder bot is minder vet en een beetje droger dan de andere stukken. Typisch geserveerd roze in het midden.
Bondiola: Een vettig en sappig stuk varkensvlees voor als je geen zin hebt in rundvlees. Het is ook een heerlijke sandwich.
Side meat to go along with your asado meat
Photo: funkyfrogstock/
Een goede variëteit aan worsten en achuras, of orgaanvlees, is nodig om een echte en volledige asado te hebben. De smakelijke combo van vlees en achuras wordt gecompleteerd door de niet te missen en onvergetelijke provoleta, een smakelijke gegrilde provolone kaas die smelt in je mond. Al deze gerechten worden geserveerd met frietjes en de verplichte chimichurri en salsa criolla (uienconfituur). Dit zijn enkele van de meest populaire achuras om uw barbecue af te ronden.
Chorizo: Deze worst kan op zichzelf worden gegeten, maar wordt bijna altijd gegeten in een broodje genaamd choripan, wat komt van de woorden chorizo en pan (brood). Wees niet gierig met de chimichurri, want die past perfect bij de worst.
Morcilla: Bloedworst die lijkt op wat je in andere bloedworst-gebruikende landen vindt. Het bloed wordt gemengd met voldoende vulstof om vast te worden wanneer het wordt gekookt, en morcilla wordt meestal gegeten naast chorizo of in een broodje genaamd een morcipan.
Mollejas: Als u bereid bent wat geld uit te geven aan achuras, geef het dan zeker uit aan mollejas. De naam vertaalt naar zwezerik, maar het wordt gemaakt met de zwezerik van een koe. Mollejas zijn geliefd bij bijna iedereen en zijn een klein stukje van de hemel omgezet in voedsel wanneer geserveerd met wat citroen en zout.
Chinchulín: De kleine ingewanden van een koe, chinchulín kan een riskante gok zijn. Als het goed bereid is, is het knapperig en heerlijk, maar het kan rubberachtig zijn en een beetje sterk smaken als het niet goed bereid is. Dus, als je je avontuurlijk voelt, probeer dan deze achuras met extra citroen en zout.
De beste parrillas in Buenos Aires
Photo: TORWAISTUDIO/
Wat gebeurt er als je niet het geluk hebt uitgenodigd te worden voor een lokale asado? Geen nood, er zijn parrillas op elke hoek in Buenos Aires.
Als u zich wilt uitsloven, ga dan naar de sjiekste parrilla’s in de wijk Palermo, zoals La Cabrera of Don Julio. Als u geen oog wilt verliezen om een geweldig stuk vlees te eten, kunt u ook naar de parrillas de barrio gaan. Dit zijn de kleine parrillas die je in elke buurt kunt vinden. Enkele opties zijn Los Chanchitos in Villa Crespo, El Tano in Avellaneda, El Boliche de Darío in Caballito, en El Desnivel in San Telmo.
Als je meer van straatvoedsel houdt en een krap budget hebt, dan zijn de Carritos de la Costanera waar je naar op zoek moet. Dit zijn een soort voedselkarretjes die langs de rivier staan geparkeerd, en in het weekend bereiden de karretjes broodjes vlees met beleg als tomaat, sla, gebakken ei, ham en kaas.
Met een basiskennis van wat je in Argentinië aan vlees kunt bestellen, hoef je alleen nog maar je neus te volgen als de volgende keer de geur van asado je kant op komt. 