Fluffy roereieren zijn een ontbijt nietje. Hoewel het maken van roerei een basiskeukentaak is, discussiëren veel mensen over de beste methode om perfecte roerei te maken. Mijn methode voor het maken van het perfecte luchtige roerei laat je precies zien hoe je een foolproof luchtig roerei maakt dat elke keer zijdezacht en vettig is.
Roerei is een van die etenswaren die regelmatig op mijn ontbijttafel verschijnen. Soms staan ze zelfs op onze avondmaalstafel, als ik in de puree zit. Vroeger dacht ik niet te veel na over hoe ik mijn roerei moest maken. Ik klopte gewoon eieren met wat melk of room en kookte ze in een pan. Maar mijn resultaten varieerden sterk.
Soms waren ze romig. Andere keren, waren de resultaten niet perfect. Maar omdat roereieren zo’n hoofdbestanddeel zijn, besloot ik dat het tijd was om de methode te vinden die zou resulteren in perfect roerei, elke keer weer.
De wetenschap van het koken van eieren
Voordat we het hebben over hoe je het perfecte roerei maakt, zullen we eerst de wetenschap achter het koken van eieren uit de doeken doen, zodat je precies weet waarom mijn methode voor het roerei zo goed werkt.
Eigeiwit bestaat voornamelijk uit water met wat eiwitmoleculen erdoorheen gestrooid. Eigeel bestaat ook uit eiwit en water, maar gebonden met vet. Volgens Fine Cooking zijn de eiwitmoleculen allemaal negatief geladen. Dit betekent dat deze moleculen van elkaar weg duwen. Dit geeft het eiwit zijn vloeibare textuur. Vet bindt zich aan sommige eiwitten in het eigeel, waardoor het eigeel een neutralere lading heeft. Deze meer neutrale lading betekent dat het eigeel niet zo vloeibaar is en dat de eiwitten zich meer binden in het eigeel.
Wat betekent dit nu voor het koken van eieren?
Als je eieren kookt, beginnen de moleculen in het ei sneller te bewegen. Ze botsen tegen elkaar, waardoor de ei-eiwitten uit elkaar vallen. Als de eieren blijven koken, blijven de eiwitstrengen bewegen en tegen elkaar botsen. Uiteindelijk zullen deze eiwitslierten in de knoop raken en een gebonden web vormen. Dit verstrengelde eiwit laat niet veel ruimte voor water, dus wordt het water uit het ei geduwd. Tijdens dit deel van het kookproces zie je het water uit de eieren lopen, een proces dat weeping heet. Wanneer dit gebeurt, verdampt het water. Naarmate het water uit de eieren wordt gekookt, vormen de eieren hun wrongel.
Eenvoudig gezegd betekent dit dat hoe langer de eieren koken, hoe meer water er uit de eieren wordt gekookt. Hoe meer water uit de eieren wordt gekookt, hoe strakker de eiwitwebben zullen zijn. Als ze te strak worden, zoals bij roereieren die te lang worden gekookt, worden de eieren taai en rubberachtig. Aan de andere kant, als u de eieren niet lang genoeg kookt, blijft er te veel water in de eieren achter en worden ze vloeibaar.
Hoe maak je roereieren met een perfecte textuur
De perfecte textuur van roereieren is een beetje subjectief. Sommige mensen hebben liever stevigere eieren met grotere wrongels. Andere mensen hebben liever zijdezacht roerei met kleine wrongeltjes. Ik zit ergens in het midden. Ik wil dat mijn eieren zijdezacht en romig zijn, terwijl ze pluizige wrongel hebben.
Een paar belangrijke dingen helpen me om deze textuur te krijgen:
- Het koken van de eieren in boter, niet in olie. Boter voorkomt plakken beter dan olie. Geen kleverigheid betekent geen knapperige bruine stukjes.
- Het toevoegen van zware slagroom. De room geeft extra rijkdom en de toegevoegde vloeistof geeft de eieren een zijdezachtere textuur. Zonder de room zouden de eieren vaster zijn.
- Roeren. Hoe meer u in de eieren roert, hoe zijdeachtiger ze zullen zijn. Hoe minder je roert, hoe vaster ze zullen zijn. In het begin roer ik af en toe, waarbij ik de eieren van de buitenkant naar het midden van de pan trek.
- De warmte. Ik begin dit roerei op een middelhoog tot middellaag vuur. Hierdoor kunnen ze zachtjes koken, zodat het vocht in het ei er niet uitloopt. Het zachte koken voorkomt taaie eieren.
- Het kloppen van de eieren. Ik klop ze krachtig, maar niet overkloppend. Ik stop met kloppen zodra de eieren helemaal zijn geklopt. Overkloppen van de eieren zorgt ook voor taaiere eieren.
Do’s en Don’ts for Making Perfect Scrambled Eggs Every Time
Kies elke keer dat u roereieren maakt de juiste pan.
In de meeste gevallen betekent dit dat u een pan met een antiaanbaklaag moet gebruiken. Een pan met een anti-aanbaklaag voorkomt vastplakken. Dat is niet alleen gemakkelijker schoon te maken, maar het betekent ook geen rare krokante stukjes. Als je van plan bent om het roerei recept te maken met het volledige dozijn eieren zoals ik heb geschreven, dan wil je een grote pan gebruiken. Het grote oppervlak zorgt ervoor dat de eieren gelijkmatig gaar worden. Maak je roerei voor één persoon? Een kleinere anti-aanbakpan zal prima zijn.
Gebruik geen gietijzer.
Ja gietijzeren koken is fantastisch, maar ik raad niet aan roereieren in gietijzer te koken. Het ijzer in de gietijzeren pan kan reageren met de zwavel in de eieren en je roerei een onaantrekkelijke tint groen geven. Plus, tenzij de gietijzeren pan echt goed gekruid is, zullen je eieren er waarschijnlijk aan blijven plakken. Dit zorgt voor een puinhoop om schoon te maken en geeft je die onaantrekkelijke verbrande delen.
Voel je vrij om smaken toe te voegen.
Mijn basisrecept voor perfecte roereieren is precies dat: een basis. Voel je vrij om een beetje fancy met uw eieren en roer kaas, kruiden, of andere dingen, zoals gekookt spek voor een extra heerlijke traktatie.
Wees niet bang om zout toe te voegen.
Niet alleen zout voegt smaak, zout helpt de eieren sneller koken. Het brengt de ei-eiwitten samen en verlaagt de kooktemperatuur die nodig is om de eieren te laten stollen. Dit zorgt voor een kortere kooktijd, wat resulteert in eieren die vochtiger en malser zijn.
Kies wel de juiste spatel.
Een houten spatel zal werken, maar het zal de eieren niet zo goed uit de zijkanten van de pan bewegen, wat zal resulteren in meer plakken. Gebruik een antiaanbakspatel voor het beste resultaat.
Gebruik geen metalen spatel.
Metalen spatels kunnen krassen maken op het oppervlak van antiaanbakpannen.
Haal het roerei van het vuur zodra het stevig begint te worden.
Het roerei blijft koken, zelfs nadat u het van het vuur hebt gehaald. Door ze van het vuur te halen als ze nog niet helemaal gaar zijn, worden ze gaar en vermijdt u rubberachtige, overgare eieren.
Wees niet bang om roereieren aan andere ontbijtgerechten toe te voegen.
Roereieren zijn de perfecte vulling voor ontbijtenchilada’s, een Taco Bell breakfast crunch wrap, en burrito’s. Ze zijn ook perfect in het ontbijt lasagne, ontbijt calzones, en ontbijt sliders.
Wat te serveren met roereieren
Het roerei is een heerlijk ontbijt en brunch hoofdgerecht, maar elk van deze bijgerechten zou fantastisch zijn met deze luchtige roereieren:
- Diner Style Home Fried Breakfast potatoes
- Cheesy Hash Brown casserole
- Three Cheese Grits Breakfast Casserole
Of houd het simpel, en ga voor het klassieke ontbijt. Een ontbijtje met worstjes, of knapperige spekreepjes & wat toast is eenvoudig, maar altijd vullend.
Met deze tips en trucs krijgt u elke keer weer het beste roerei.
Hoe maak je fool proof, luchtige roereieren
Print Pin
Ingredienten
- 2 el boter
- 12 eieren kamertemperatuur
- 1/2 kop zware slagroom room
- zout & peper naar smaak
Instructies
-
Breek de eieren in een grote mengkom, Zorg ervoor dat er geen schaal in het mengsel terechtkomt. Voeg de room toe aan de kom en klop krachtig tot het mengsel glad &schuimig is. Hoe langer u klopt, hoe luchtiger uw eieren uiteindelijk zullen zijn.
-
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en zet het vuur vervolgens laag.
-
Stort het eimengsel in de koekenpan. Laat de eieren langzaam koken en gebruik een spatel om de eieren af en toe om te vouwen en te breken. U kunt dit doen door met de spatel de gare buitenkanten terug naar het midden te trekken/vouwen. Het ongekookte mengsel zal naar buiten stromen.
-
Blijf de gekookte eieren naar het midden toe trekken en vouwen. Als er geen eimengsel meer naar de rand stroomt, begint u met het roeren van de eieren. Breek ze in stukken en roer ze snel en gelijkmatig door elkaar, zodat alle stukjes ei gelijkmatig gaar worden. Door snel te werken voorkomt u overkoken, vastplakken of aanbranden.
-
Haal de pan van het vuur en laat de eieren 60 seconden rusten. Serveer deze vochtige, luchtige eieren met uw favoriete ontbijtgerechten.