Escabeche を食べたことがありますか？ メキシコのレストランで、にんじん、カリフラワー、ハラペーニョ、玉ねぎをさっと漬けて、チップスやサルサと一緒に前菜として出されるもので、たいしたことはありません。 とてもシンプルですが、やみつきになる味です。 このレシピを完成させてからというもの、毎日1/3瓶を平らげてしまうほど中毒性があるのだ。 酢に漬けた野菜のどこが病みつきになるのか不思議に思うかもしれませんが、私はただ自分の好きなものを知っているだけなのです。 私は今、このピリッとした歯ごたえのある野菜を、毎日午前中（と午後）のおやつに食べるのがとても好きなんです。
私の考えでは、ニンジン、カリフラワー、ハラペーニョ、ラディッシュという野菜のコンボが、従来のエスカベッシュのミックスを揺るがすのだと思います。 玉ねぎはどうしても外せなかったんです。 エスカベッシュは野菜がシャキシャキしているのが好きで、何週間でも食べられますが、タマネギは別です。 でも、玉ねぎはダメなんです。 多くのエスカベッシュレシピでは、水と酢の混合液に浸す前に、少量の油で野菜を炒めることもあります。 このステップも、私は「忘れてください！」と言いたいです。
ピクルス液自体は、ローリエ、粒胡椒、塩、砂糖、ニンニクなど、ごく基本的なもので、野菜の風味を生かすためのものです。 カリフラワーはあまり好きではないのですが、ピクルスにすると頭から全部食べられそうです。 ラディッシュも美味しいですよ。 ただし、ピクルス液がピンク色になるのが嫌なら（カリフラワーも一緒に）、ラディッシュは入れない方がいい。 ハラペーニョはスパイスとして必要だが（これはメキシコ料理なので）、必ず種を取ること。 辛さは大丈夫！と思っている人もいるでしょう。 でも、種を取らないと、1日くらいでハラペーニョ味のニンジン、カリフラワー、ラディッシュの瓶がいっぱいになってしまうんです。
このエスカベッシュをそのままスナックとして、または私のジャックフルーツのタキートスやメキシカンストリートコーンなど、お気に入りのメキシコ風の料理と一緒に召し上がれば、一度に1日の野菜摂取量を満たすことができます。
- 3, 16 オンスのメイソンジャー（または密閉できるガラス瓶）
- 1 カップ ニンジン、スライス
- 2 カップ カリフラワーの花束
- 1 束 ラディスライス
- 2 ジャラペーニョ, スライス & 種を取り除く
- ニンニク6片
- ローリエ3枚
- 有機砂糖大さじ1
- 海塩小さじ1
- 粒胡椒小さじ1
- 水2カップ
蒸留酢1カップ
- 粒胡椒とローリエを3つのMason Jarに分けて入れる。 にんにくの皮をむき、丸のまま瓶に分ける。*にんじん、カリフラワー、ラディッシュ、ハラペーニョを瓶に重ねる。
- 鍋に酢、水、塩、砂糖を入れる。 コンロで沸騰させ、砂糖が溶けるまで約30秒煮る。 酢を野菜にかけ、1時間ほど冷ましてから密封して冷蔵庫へ。
- エスカベッシュは冷やせばすぐに食べられますが、丸一日かけて味をなじませたほうがよいでしょう。
- エスカベッシュは冷蔵庫で3週間ほど保存できます。