Alys Fowler: カブの葉

1ヶ月前、キムチをたくさん食べようと思って韓国料理屋に行きました。 白菜を使った伝統的なもの、大根を使ったもの、カブ菜を主体にしたものと、3種類の漬物を注文しました。 カブの根で作ったキムチは食べたことがありますが、カブ菜は初めてです。 これは驚きだった。 私が一人で食事をしていると、韓国の恰幅のいい女性たちが驚いて見ていた。 一人が身を乗り出して、私の選択を褒めてくれた。

カブ菜（カブの葉の部分）は、おそらくカブ全般が敬遠されているため、人気がなくなりました–店では大きすぎて苦いことが多いのです。 カブはテニスボールくらいの大きさがちょうどいいのですが、ゴルフボールくらいの大きさのほうが、甘くてナッツのような香りがしておいしいのです。

とにかく、ここでは根を守るのではなく、トップの話をしたいと思います。 この緑はいろいろな食べ方がある。 軽く茹でて水洗いし、オリーブオイルとガーリックで和えたイタリアンスタイル、ベーコンやソーセージ、ハムと一緒にケイジャンシーズニングで和えた南米スタイル、野菜の揚げ物であるポリヤル（インド南部）スタイル、ジャガイモとスイートパプリカ、赤ワインビネガーのタッチを加えた北スペインスタイル、アジア風に発酵させて漬物として、などなどです。 カブが多くの料理で登場するのには、それなりの理由があるのです。 10月中旬になったら、覆土が必要かもしれません。 秋には、グリーントップストーンやグリーングローブなどの主力品種を、冬の終わりには、スノーボール（写真）、パープルトップミラノ、日本の東京クロスや東京トップ（若いうちは、この2つはサラダで生食できるほど甘い）などの早生品種をまきます。

秋の土壌は暖かく湿っているので、発芽は早くなります。 10cm間隔くらいでドリルか単品で散布します。 ナメクジから守り、ノミムシを防ぐためにエンビロメッシュで覆います。

葉は一番若いものがおいしいので、高さ10cmくらいから収穫しましょう。 それ以上待つと硬くなります（漬物に使えます）。 カブはかなり丈夫ですが、覆いをすることで葉を柔らかく保つことができます。 早めに収穫すると、春に種をまく前に何度も芽を出します。 花が咲く前の強いブロッコリー・ラブのように食べるか、緑肥として掘り起こすかです。

アリスよりペンステモン

ペンステモンは切り花に最適です。 私は、不吉な’Raven’（黒っぽい紫）や’Sour Grapes’（深い紫にグレーがかった青のベースとスロート）のような深く暗い色の品種や’Blackbird’（深い紫）や’Port Wine’（赤紫）をたくさん植えるのが好きです。 ペンステモンは真夏に開花し、初秋まで咲き続けることができます。 完全な耐寒性ではないので、昨年のような冬には、おそらく最も丈夫な’Garnet’を除いて、多くの花がつぶれてしまうことでしょう。 4月頃まで葉を残しておくと、天候の変化に対応できます。 もし、ガーデンセンターで誘惑されたら、この冬はどこか安全な場所に保管し、春になったら植え付けましょう。 花が咲いていない新芽から、半熟の茎の先端を挿し木します。 茎は柔らかく、根元は熟し始めているはずです。 切り口は折れずに曲がるはずです。 5～10cmの長さに切り、葉のすぐ下を切り、一番下の葉を取り除き（おそらく2セット）、良質のタネまき用コンポストに挿すのに十分な長さを確保します。 挿し穂は15℃前後の場所に置き、2週間ほどで発根します。 水はけのよいコンポストで鉢上げし、霜から保護します。

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