モノおよびジアシルグリセロール（MAGおよびDAG）乳化剤は食品添加物のE 471としても知られ、様々な食品でテクノファンクションの特性調整に広く使用されています。 E 471は、MAGおよびDAGの他に、異なる量のトリアシルグリセロール（TAG）および遊離脂肪酸（FFA）を含有しています。 MAG、DAG、TAGおよびFFAは、一般に高速液体クロマトグラフィー（HPLC）または質量選択検出器付きガスクロマトグラフィー（GC）により測定され、脂質クラスの個々の代表を分析する。 本研究では，E 471乳化剤中のMAG，DAG，TAGおよびFFAを，蛍光検出器付き高速薄層クロマトグラフィー（HPTLC-FLD）および定量用応答因子システムにより，迅速かつ高感度に定量する方法を紹介する。 サンプルは単に溶解し、t-ブチルメチルエーテルで希釈した後、ジエチルエーテルおよびn-ペンタン/n-ヘキサン/ジエチルエーテル（52：20：28、v/v/v）を移動相とするプリムリン含浸リクロスファースシリカゲルプレート上でそれぞれ18 mmおよび75 mmに2倍展開された。 定量には、各脂質クラスの累積シグナルを使用する場合、UV 366/>400 nmの蛍光モードでプレートをスキャンした。 キャリブレーションは1,2-ジステアリンで行い，脂質クラスの量は応答因子で計算し，モノステアリン，ジステアリン，トリステアリンおよびステアリン酸として表した。 検出限界および定量限界は，1,2-ジステアリンでそれぞれ1 ng/zoneおよび4 ng/zoneであった。 このように、HPTLC-FLD法は、個々の化合物のHPLCやGC分析に代わる、シンプルで迅速かつ簡便なスクリーニング法であるといえます。 さらに、視覚的に検出することにより、フィンガープリントとして利用した場合、脂質クラスパターンを通して乳化剤の特性を簡単に評価し、直接比較することができます。
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