飲食店におけるチッププール法。

晩餐会で話題にしない方が良い話題が三つあります：政治、宗教、チッププーリングです。

Tip pooling とチップの共有は、かなり長い間、ホスピタリティ業界の論争の的となってきました。

ごく最近では、誰がチップ プールに参加できるか、どのように参加するかを規制する連邦法の変更により、チップ共有がメディアの注目を集めるようになりました。

この記事では、

• What tip pooling is
• Tip pooling vs. Chip pooling (チップ プーリング vs. チップ プーリング)について学びます。 tip sharing
• Tip pool distribution ideas
• How tip pooling laws have changed in 2018
• Tip pooling rules by state
• How to set up tip pooling at your restaurant
• Tip pooling pros and cons for employers

What Is Tip Pooling?

チッププールは、チップを受け取った従業員がシフトの終わりにチップを組み合わせ、あらかじめ決められた方法で他のレストランのスタッフと共有する慣習です。

チップ再分配は、しばしばプールにチップを貢献したサーバーに含まれています。 しかし、一部のレストランは、フードランナー、ホスト、またはバッサーなどのチップのないスタッフを含めることを選択します。

2018年の初めに、新しい法律は、チッププールがチップのないスタッフを含まないという以前の要件をロールバックしました。 そのため、現在、レストランはシェフや皿洗いなどの裏方スタッフもチッププールに含めることができる。

Federal lawは依然として、レストランのオーナー、マネージャー、またはその他の監督者レベルのスタッフが従業員からチップを取ることを禁止している。

これは、レストランのオーナーやマネージャーとして、チッププールからチップを取ることができないことを意味します。

Tip Pooling vs. Tip Sharing

The phrases “tip pooling” and “tip sharing” are often used interchangeably and refers the practices of putting tip together and redistribution them among restaurant staff.また、”Tip Pooling” と “tip sharing” というフレーズは、しばしば同じ意味で使われ、チップをまとめることと、レストランのスタッフ間で再配分することを指します。

しかし、歴史的には、「チッププーリング」はチップのある従業員（サーバー、バーテンダーなど）の間でのみチップを再分配することを指し、「チップシェアリング」はチップのあるスタッフとないスタッフ（シェフ、皿洗い、など）の間でチップを再分配することを指していた。

チッププーリングとは何か、どのように行われるのかについての基本的な知識を得たところで、チッププーリングを管理する法律について知っておくべきことを、さらに掘り下げて説明します。 あなたのレストランのチップ共有ポリシーを実施または変更する前に、必ず専門の法律顧問に相談する必要があります。

Tip Pool Distribution（チッププールの分配）。

連邦法はチッププールに参加できる人を規制していますが（下記参照）、チッププールをどのように集め、従業員に分配するかは規制していません。

そのため、あなたのレストランでプロトコルを設定するのはあなた次第です。

ここでは、レストランでチッププールに参加するスタッフの間でチップが分割される最も一般的な方法をいくつか紹介します。

Evenly: チップが集められ、適格なスタッフ間で均等に再分配されます。

Service benchmarks: サービスベンチマーク。

Service benchmark: チップは、働いた時間/シフト数または提供したテーブル数に基づいて分配されます。

サービスした部屋数に比例して分配される。 複数の部屋を持つ大規模なレストランを経営している場合、いくつかの部屋は他の部屋よりもチップでより有利になる可能性があります（パティオ対バーなど）。 部屋ごとのチップをプールして、対象となる従業員に再配分するとよいでしょう。

Contest:

コンテスト: 記録の更新や目標（最も多くのテーブルを提供した、部屋ごとに最も多くのチップをもたらしたなど）を達成した場合、チップボーナスを1人の対象従業員に与えるか、チーム内で共有します。 チッププールにサービススタッフやチップをもらっていない従業員が含まれている場合、チップを異なる割合で再配分したいと思うかもしれません。 たとえば、カリフォルニア州では、一般にプール内のチップの80%はサーバーに、15%はバスサーに、5%はバーテンダーに支払われます。

どのようにチップを再分配するにしても、レストランのスタッフはチッププールに参加する前に、その慣習について通知されなければならないことに注意してください。

Note: It’s a good idea to refer back to these five points as you read the rest of the article.

1. 雇用主は、従業員がチッププールに参加する前に、レストランのチップポリシーについて事前に通知しなければならない。

2. 2018年3月現在、調理師や皿洗いなど、慣習的または定期的にチップを渡さない従業員も、チッププールに参加することができる。

3. 雇用主が従業員の現金賃金と連邦最低賃金の差額を補うためにチップクレジットを請求する場合、そのクレジットは従業員が受け取るもの（直接チップ、チッププール、配分されたチップから）より高くはできない

4. レストランオーナー、マネージャー、監督者は従業員のチップを取ることができないため、経営者はチッププールから分配されたチップを受け取ることができない

5. 州法や地方法は連邦政府の規制を上書きすることがあるので、地元の法律を確認して規則に従っていることを確認してください。

Now that you have this handy cheat sheet on tip pooling laws, we’ll dive deeper into recent changes.

How Have Federal Tip Pooling Laws Changed?

In March 2018, the Consolidated Appropriations Act made some change to federal regulations on tip pooling.

How Have the federal tip pooling Laws Changed?

古い法律から始めて、あなたのために法的専門用語をわかりやすく、古い英語に翻訳し、何が変わったのかを説明します。

チップクレジットとは何ですか？

連邦最低賃金は1時間あたり7.25ドルです。 多くの州では、レストランは、従業員のチップが連邦最低賃金に彼らの時間給をもたらす限り、時間当たり2.13ドルの減少した現金賃金、またはチップの最低賃金を支払うことができます。 これは、公正労働基準法（FLSA）のチップクレジット規定と呼ばれています。 従業員の賃金がチップの後に連邦最低賃金に追加されていない場合、雇用主は差額を補う必要があります。

Who is considered “Tipped employee”?

The FLSA defined tipped employees as those who customarily and regularly receive more than $30 per month in tips in.

チップクレジットやチップを支給される従業員については、「レストラン業界におけるチップ制最低賃金の現状」の記事で詳しく説明しています。

• チップを支給される従業員が連邦最低賃金の7ドルを支給されている場合、チッププールは認められませんでした。
• チップが渡される従業員に連邦最低賃金$7.25/hが支払われ、雇用主がチップクレジットを請求しない場合、チッププールは許可されなかった。慣習的にチップを渡されない従業員や「サービスの連鎖」にある従業員（シェフ、清掃員、皿洗いなど）は、チッププールからチップを受け取ることは許可されていない。

現在のチッププール法（2018年3月現在）

• チッププールは、雇用主がチップクレジットを請求するかどうかにかかわらず、従業員の賃金（チップの最低賃金とチップクレジット）の合計が少なくともFLSA最低賃金の1時間当たり7.25ドル以上になれば許可される。
• 通常チップを渡さない従業員（皿洗い、掃除夫、料理人など）は、チッププールからチップを受け取ることができる。
• マネージャーやスーパーバイザーは、チッププールに参加することはできない。

2018年以前

チッププールは可能か？
雇用主がチップクレジットを請求した場合のみ。

チッププールに参加できる者は？
チップを受け取った従業員とサーバー、バーテンダー、バサー、ホストなど「サービスチェーン」に属する者のみ。

経営者もチッププールに参加できるのか？
No.

After March 2018

Tip pooling is allowed?
Tip pooling is allowed whether employers claim a tip credit.

Who can participate in the tip pool?
Both employees that are customarily tipped and not be tip pool, excluding managers.The tip poolは、マネージャーを除いて、慣習的にチップを支給されている、または支給されていない従業員に参加できる。

経営者はチッププールに参加できますか？
いいえ。

State Exceptions to Tip Pooling Laws

あなたの州または自治体は連邦レベルより厳しい規制を設けているかもしれません。

New York tip pooling laws

New York stateでは、チップのない従業員がチッププールに参加できるのは、彼らが自分の役割の一部として定期的に顧客サービスに貢献している場合のみです。 これは、例えば、サーバー、バーテンダー、フードランナー、ホスト、バッサー、バーバックを含みます。

さらに、ニューヨーク州は、連邦政府が定めた最低賃金よりも高いチップ付き従業員の合計最低賃金、および連邦最低賃金よりも低い現金最低賃金を定めています。 最低賃金を時給15ドルに引き上げるための同州のスケジュールについては、こちらでご紹介しています。

California tip pooling laws

Restaurant employers in California cannot claim tip credits for their employees.カリフォルニアのレストラン雇用主は、従業員に対してチップクレジットを請求することはできません。 チップを受け取った従業員には、チップの前に州の最低賃金である時給$10.50または$11.00（レストランで働く従業員の数による）を支払わなければなりません。

カリフォルニアチッププーリング法は、「一連のサービス」のレストラン従業員（サーバー、バッサー、バーテンダーなど）に限定しています。

また、チッププールからのチップは、各従業員が顧客に提供したサービス量を尊重し、「公正かつ合理的」な方法で再分配されなければなりません。 ウェイターに80％、バサーに15％、バーテンダーに5％という比率は、カリフォルニア州労働基準執行局によって公正かつ合理的とみなされている。

雇用主に対して、チップを受け取った従業員にチップ前の州の最低賃金を支払うよう求めている他の州／地域。

• Alaska
• Guam
• Minnesota
• Montana
• Nevada
• Oregon
• Washington

Texasチッププール法

In Texas, 雇用主は、チップを受け取った従業員に、接客に関与しない従業員（清掃員、料理人、皿洗いなど）とチップを共有するよう強制することはできません。

しかし、チップを受け取った従業員が、チップを受け取っていない従業員（経営者を除く）とチップを共有することを選択した場合、これらのチップがチップクレジットとして雇用者によって請求されない限り、共有することができます。

テキサス州のレストランの雇用主は、州最低賃金を満たすために受け取った額を超えるチップをチッププールに寄付するよう従業員に要求することができる。

イリノイ州のチッププール法

イリノイ州には特定のチッププール法はないが、高い州最低賃金（$8．25）、従業員がチッププールに貢献できる前に、現金賃金の上に獲得しなければならないチップでどのくらいに影響します。

How to Implement Tip Pooling at Your Restaurant

Want to start tip pooling at your restaurant? 弁護士に確認する。

1. 弁護士に確認する。あなたがお住まいの地域のチッププーリングに関連する連邦、州、および地域の規制を知っていることを確認します。

2. あなたの地域で同じようなビジネスを運営し、同じようなサービスのニーズを持っているレストランのオーナーに話を聞いてください。 チッププールに関しては、フルサービスレストランが最も有名ですが、カフェやクイックサービスレストランでも、チップを再分配するための計画が必要です。 そして、サーバーとの対話を忘れないでください。 チッププールはスタッフのモラルに影響を与えるので、チッププールのポリシーについて彼らがどう感じているかを知っておく必要があります。 ホスピタリティ業界の従業員の離職率は70％であるため、従業員の満足度を高め、定着させることが必要です。

3 チップクレジットを取るかどうかを決定します。 あなたのスタッフにあなたの州の完全な最低賃金を支払うべきか、またはあなたがチップの従業員に現金賃金を支払い、チップクレジットで残りの部分を補助するかどうかを決定するためにあなたの財政を見直す。 チップクレジットを取ることを選択した場合、そのことを従業員に通知することが義務付けられています。

4.チッププール契約書を作成する。 従業員にフォームを読ませて署名させる。

Tip Pooling:

Tip Poolingの長所と短所は以下のとおりです。

Tip Pooling Pro

• チップクレジットを取ることによって、あなたのチップ従業員の賃金はチップによって補助されるので、あなたは彼らに完全な最低賃金ではなく、最低現金賃金を支払うことによってお金を節約することができます。
• バック-ハウススタッフにチップを分配することにより、サーバーとバック-ハウス従業員の間の賃金格差を埋めるために助けることができます。
• チッププールの参加を非管理職全員に開放することによって、あなたのチーム全体は、彼らが顧客サービスの役割を果たしているように感じるでしょう、それはperformance.5630>

Tip Pooling Con

• あなたがチップクレジットを取る場合、チップで働いて、低い現金賃金を得るサーバーがすでに連邦最低賃金を完全に支払われるチップなしスタッフとチップを共有について不満であるかもしれません。
• サーバーは、自分が稼いだチップに対する所有権が弱いと感じれば、顧客サービスのレベルを下げるかもしれません。
• 顧客は、特に気前の良いチップがお気に入りのサーバーに直接行くのではなく、知らない人に行くと知れば反対するでしょう。

あなたの地域で利用できるなら、チッププールは雇用者としてあなたの経済的負担を軽くし、社員間の協力にもつながる可能性があります。 そのため、このような場合にも、「痒いところに手が届く」ような感覚でご利用いただけます。 また、サーバーにも必ず相談しましょう。良いスタッフがいなければレストランは運営できませんので、彼らのニーズを第一に考えてください。

by

Dana Krook