ロースト・グリーン・トマト・サルサ・ヴェルデ

南カリフォルニアの家を出る前に、下の庭で自由に志願した「雑草」トマトを片付けるなど、庭仕事の長いリストがありました（雑草は、オレゴン州の中央にいる今、深く恋しくなっており、トマトはもう早春に志願することはありません）。

熟した実を100ポンド以上収穫して、トマトソースとサンドライドトマト（オーブンで作った）にし、使い終わった苗は大きな山に放り込んで、分解して堆肥場に持って行きました。

でも、まだ未熟なトマトがつるに残っていたので、このままにしておくのはもったいないと思い、青いトマトを救出することにしました。

その時点で、私は青いトマトのピクルスをすっかり使い果たしていたので（特に去年の夏の青いトマトのピクルスの瓶をまだいくつか使っていたので）、もっとしょっぱいレシピを試したかったのです。 ベーコン、チキン、グリーントマトのスープ

青く熟していないトマト（トマトの葉のようなもの）は、完全に食用です。

固くて青白い初期の段階の青いトマトは、私の味覚ではトマティージョの風味が感じられ、ピリッとした、ほとんど柑橘系の風味がします。

しかし、どんな料理にも合うので、私の好きな調味料の1つであるサルサベルデを、グリーントマトの代わりにトマティーヨにしてはどうだろうか、と考えました。

その伝統的なレシピの私のバージョンでは、味を深めるためにトマティーヨをローストし、酸味の特徴に対抗するためにスモーキーさを加えます。

同じ焼き方をグリーントマトにも試して、ハラペーニョ、タマネギ、コリアンダー、ガーリック、クミンでこれまで何度も行ったようにサルサヴェルデを作りました。 (これらの材料は、私のトマトサルサの基本でもあります。)

その結果：私にとって、季節の終わりの新しい主食です！

ローストしたグリーントマトのサルサベルデは、鮮やかでピリッとし、少し辛く、チップスと冷えたビールに簡単に合うのです。

私はディッピングには少し固めのサルサが好きですが、肉や野菜、エンチラーダにかけるには、すべての材料を混ぜ合わせてより滑らかなソースを作るのが好きです。

グリーントマトのサルサ・ヴェルデ

作り方 2カップ

材料

緑の未熟トマト 1ポンド
オリーブオイル
塩、コショウ
ハラピーニョ 1個、刻み
ガーリック 2片, みじん切り
玉ねぎのみじん切り1/2カップ
コリアンダーのみじん切り1/4カップ
グランドクミン小さじ1/2
ライム汁1/2

作り方

トマトは縦半分にスライスし耐熱皿に並べます。 (直径2インチ以下の小さい品種を使う場合は、丸のままでもOK)

オイルをたっぷりかけ、塩・コショウを振って混ぜ合わせる

トマトを天板に広げ、約15分、皮がきれいに焦げ、実が崩れ始めるまで焼く。

トマト、ハラペーニョ、ガーリックをブレンダーまたはフードプロセッサーに加え、滑らかになるまでピューレ状にする。

中くらいのボウルに混ぜ、タマネギ、コリアンダー、クミン、ライムの汁を混ぜ合わせる。 お好みで、塩を加えて味を調える。

この記事は2017年11月18日に掲載された記事を更新しました