濃厚で甘美なダークチョコレートジェラートを手作りしてみませんか？
ときどき食べ物に悩まされることがありますが、その秘密を解明するまで、そのことについて考え、話し、夢を見る以外には何もできません。 私は、濃厚で甘美でリッチなチョコレートジェラートにあこがれていたのです。
ジェラートとアイスクリームの違い:
ジェラートは、クリーミーで柔軟な質感と、口の中でゆっくりと溶ける滑らかな冷菓のような強い風味でアイスクリームと区別されます。
アイスクリームもジェラートも、空気、脂肪、砂糖、水のエマルジョンです。
自家製のアイスクリームは、生クリームと大量の卵黄を使って作ることが多く、撹拌する際に氷の結晶ができるのを抑制してコクと食感を向上させ、クリーミーな食感を実現しています。 しかし、乳製品の脂肪の割合が高いため、味蕾をコーティングして風味の認識を鈍らせ、また、多量の卵黄はカスタードに不要なエグ味を与える可能性がある。
一方、シチリア風のジェラートレシピは、クリームも卵も含まず、牛乳、砂糖、コーンスターチをベースにして作られ、より軽くて風味の強いジェラートになるが、コーンスターチを主な増粘剤として使用するので、時にはグミやチョークのような味になることがある。
私は、チョコレートの風味がきれいで、滑らかでベルベットのような自家製ジェラートを作りたいと思いました。 ココアパウダーとビタースウィートチョコレートを組み合わせて、濃厚で複雑なチョコレートの味わいを出しました。 ココアバターの割合が高いビタースウィートチョコレートはジェラートの濃厚さを、ココアパウダーは味の深みと強さを表現するのに役立ちました」
次に乳製品。
最後に増粘剤として、卵黄とコーンスターチを併用し、アイスクリームのような贅沢な口当たり（舌を鈍らせるコーティングなし）とジェラートの濃厚な食感を模倣しました。
出来上がったジェラートは、ふわふわで、ベルベットのような、チョコレートの風味が鮮やかな、スプーンで食べられる至福のジェラートとなりました。
6～8人分
約1クォート分
滑らかでビロードのようなチョコレートジェラートは、きれいなチョコレートフレーバーがあります。
25 minPrep Time
2 hr, 25 Total Time
レシピを保存5件のレビューに基づきます
材料
- 4オンス（112g）のセミスイートまたはビタースイートチョコレート。 細かく刻む
- オーガニック全乳3カップ（750ml）
- 卵黄大2個
- グラニュー糖3/4カップ（150g）
- 海塩少々
- ½ カップ（50g）
- 1 ½ TB (15g) コーンスターチまたはアロートパウダー
- ½ tsp vanilla extract
オーガニック全乳2カップ（750ml） オーガニックコットンのみ 卵黄大1個（150g） オーガニックコットンのみ
作り方
- 大きなボールに冷水を半量満たす。 氷を数握り入れます。
- 刻んだチョコレートを大きなボウルに入れ、ダブルボイラーまたは電子レンジで溶かし、なめらかになるまでかき混ぜます。
- 鍋に牛乳を入れ、中火で沸騰させる。
- 中ボウルに卵黄、砂糖、塩を入れ、色が濃くなるまで泡立て器で混ぜる。 ココアパウダーとコーンスターチをふるい入れ、ペースト状になるまで泡立てる。
- 絶えず泡立てながら、ココアミックスにホットミルクの半分をゆっくり注ぎ、なめらかになるまで泡立てる。 鍋に戻し、泡立て器で混ぜ合わせ、中火でスプーンの背で塗れるくらいの濃さになるまで（約5分）、木べらで絶えずかき混ぜながら煮込みます（沸騰させないでください）。
- ボウルを氷水の入った大きめのボウルに入れ、皮ができないように時々かき混ぜ、表面をワックスペーパーで覆い、冷蔵庫で一晩または1日保存してから撹拌します。 (ミックスは一晩熟成（冷蔵庫で保存）させると、最もおいしくなる。 この休息期間により、ミックスの撹拌性が向上し、ジェラートのボディとテクスチャーが改善されます）
- ミックスをアイスクリームメーカーで凍らせます。 密閉容器に移し、2時間以上凍らせてからお召し上がりください。 5分ほど柔らかくしてお召し上がりください。
注意事項
Gluten-Free, Grain-Free.です。 ベジタリアン
カロリー
脂肪
12 g
炭水化物
プロテイン
＜9558＞ 詳しい栄養成分はこちらをご覧ください。 交換、マイプレート情報
https://gourmandeinthekitchen.com/chocolate-gelato-recipe/
Sylvie ShiraziはGourmande in the Kitchenでレシピ開発者と料理写真家として活動している人物です。 この10年間、彼女はグルテンフリー、グレインフリー、パレオ、ビーガンのレシピで、より健康的な食事を簡単に、そして身近なものにすることに取り組んできました。