すべてのチョコレートは生のカカオ豆から作られている! カカオはアマゾンの木の実の種で、オルメカ族の時代かそれ以前に中米に持ち込まれたものです。 カカオ豆はマヤやアステカの人たちにとても尊敬され、お金として使われていました！
1753年、18世紀のスウェーデンの科学者カール・フォン・リンネウスは、カカオがとても重要だと考え、この木の属と種を自分で名付けました。 彼はこの木に名前をつけた。 テオブロマ・カカオは、文字通り「神々の食べ物であるカカオ」を意味します。
カカオ豆には砂糖がなく、品種や生育条件によって12%から50%の脂肪が含まれています。 リアル・ロー・フードのカカオは脂肪分が40％前後です（他のナッツ類と比べると低めです）。 カカオ豆の摂取が肥満と関係するという証拠はありません。 アレルギーの心配は？ チョコレートに対するアレルギーは非常に稀です。 一般的には、牛乳や乳製品、熱処理されたチョコレートバーの製造に使われる化学物質に対するアレルギーが原因です。 カカオは、リラックス効果のあるミネラルであるマグネシウムの最も高い供給源であると考えられます。 マグネシウムは酸の蓄積と戦い、毒素を中和し、痛みへの過敏さを静め、神経を鎮め、強い骨と歯を作り、その他多くの機能に不可欠です。 アメリカ人の80％以上は、慢性的なマグネシウム不足に陥っています。 鉄は栄養学上、重要なミネラルです。 鉄はヘモグロビンと呼ばれる酸素運搬タンパク質の一部で、私たちの血液を健康に保ちます。
クロム クロムは、血糖値のバランスを保つのに重要な微量ミネラルです。 アメリカ人の80％近くがこの微量ミネラルを欠乏しているといわれています。 クロムは、食べ過ぎや食べ合わせが悪いと、糖分やでんぷんが発酵する過程で蓄積されるアルコールから肝臓を解毒するのに重要な役割を担っています。 血液の浄化に大きな影響を与えます。
カフェインとテオブロミン。 チョコレートにはカフェインが含まれているという都市伝説が根強く残っています。 この噂は、カフェインとテオブロミンという2つの類似したアルカロイドの混同が主な原因であると思われます。 テオブロミンは、チョコレートの有効成分で、カカオにしか含まれていません。 この2つの刺激物は関連性があり、構造も似ていますが、性質、効果、起源が異なる、まったく別の化学物質です。 もちろん、カフェインを添加したチョコレート製品もありますが、チョコレートに自然に含まれるものではありません。
カカオは食欲を減退させるようですが、おそらくモノアミン酸化酵素阻害剤（MAO阻害剤）-これはほとんどのナッツや種子に見られる消化酵素阻害剤とは異なります-によるものです。 この珍しいMAO阻害剤は、実際に摂取すると、セロトニンやその他の神経伝達物質が脳内をより多く循環するようになり、好ましい結果を生み出します。 ガブリエル・カズンズ博士によると、MAO阻害剤は若さの再生と若返りを促進するとのことです。 フェネチルアミン（PEA）：カカオ豆に豊富に含まれる。 PEAは熱に弱いため、従来の調理・加工されたチョコレートに含まれるPEAの多くは欠落しています。 PEAは、恋をしたときに体内で生成される副腎関連の化学物質です。 これが、恋とチョコレートが深い関係にある主な理由の一つだと思われます。
ハーバード大学の医師は、実験において、チョコレートに含まれるフラボノールと呼ばれる抗酸化物質が、適切な心臓機能に不可欠な化合物である一酸化窒素の体内での生成を助けることを発見しました。 (一酸化窒素はまた、プロのボディビルダーが筋肉を増加させるのに役立つと信じています。) ここでも、生のカカオパウダーを使えば、この効果は簡単に倍増させることができるのです。 生のカカオパウダーは、調理されたカカオパウダーの約7倍、つまり約723％もの抗酸化物質を含んでいることを覚えておいてください！
生のカカオパウダーは、ボディビルダーが筋肉を作り、回復を助けると信じる媚薬様のアミノ酸、アルギニンを少なくとも33％多く含みます。
アナンダマイド（ブリス化学）-アナンダマイドという神経伝達物質はカカオで単離されました。 また、アナンダマイドは脳内で自然に生成されます。 アナンダマイドは、私たちが最高の気分でいるときに放出されることから、「至福の化学物質」と呼ばれています。 カカオには酵素阻害剤が含まれており、私たちの体がアナンダミドを分解する能力を低下させます。 このことは、カカオを食べると天然のアナンダミドやカカオのアナンダミドがより長く留まり、より長く良い気分になれる可能性があることを意味します。 カカオ豆はビタミンCを含むには生でなければなりません。調理され加工されたチョコレートにはビタミンCは含まれていません。
オメガ6脂肪酸：カカオ豆は、生の状態では必須オメガ6脂肪酸を含みます。
トリプトファン：トリプトファンは必須アミノ酸で、セロトニンやメラトニンなどのストレス保護に重要な神経伝達物質に変換されます。 トリプトファンは熱に弱いため、多くの高タンパク食品や従来の加工チョコレートでは「加熱調理」されています。 生カカオを使用すると、少なくとも33％多くなります。
セロトニン：セロトニンは、人間の体内の主要な神経伝達物質です。 セロトニンは、トリプトファンやメラトニンと化学的性質が似ています。 セロトニンは、私たちが「ストレス防御シールド」を構築するのを助けます。
テオブロミン。 カカオ豆は通常約1％のテオブロミンを含んでいます。 テオブロミンは効果的な抗菌物質で、連鎖球菌ミュータンス（虫歯の原因となる主要な生物）を殺します。 テオブロミンとカフェインは近縁のアルカロイドであるという点で似ています。 テオブロミンは、環状ヌクレオチドホスホジエステラーゼの阻害作用とアデノシン受容体の拮抗作用の両方が弱いのです。 そのため、テオブロミンはカフェインよりも人間の中枢神経系に与える影響が小さいとされています。 テオブロミンは心臓をより大きく刺激する。 テオブロミンの中毒性はそれほど高くありませんが、チョコレートへの中毒性を引き起こす可能性が指摘されています。 また、テオブロミンは、チョコレートが媚薬の役割を果たすと言われていることに貢献する化合物の1つであることが確認されています
抗酸化物質。 カカオは、世界のあらゆる食品の中で最も高い濃度の抗酸化物質を含んでいます。 これらの抗酸化物質には、ポリフェノール、カテキン、エピカテキンが含まれます。 カカオ豆の重量は、赤ワイン、ブルーベリー、アサイー、ザクロ、ゴジベリーの合計よりも多くの抗酸化物質が含まれています。 抗酸化物質は若々しさを保ち、病気と闘う手助けをします。 ORAC抗酸化物質分析では、スプーン1杯のローカカオパウダーの中に25,200以上の抗酸化物質が含まれていることが確認されています。 ダークチョコレートは抗酸化物質の供給源として注目されていますが、このローチョコレートはそれをはるかに超えています。 生はより良いということの生きた証拠です。
イタリアの研究者は、毎日100グラムのダークチョコレートを15日間食べると、15人の研究で血圧が下がることを発見しました。 また、ラクイラ大学の研究チームは、糖尿病患者の問題である糖の代謝能力が向上していることも発見しました。 この効果は抗酸化物質によるものと考えられているので、生カカオパウダーを使えば、この効果を倍増させることができそうです。 オランダの研究者によると、ダークチョコレートには紅茶の4倍のカテキン抗酸化物質が含まれており、その抗酸化作用により、心臓病やおそらく癌に対する予防効果があると疑われています。 生のカカオパウダーであれば、紅茶の28倍となり、7倍の保護効果が期待できます！
マンガン。 マンガンは、血液の酸素化とヘモグロビンの形成において、鉄を助ける働きがあります。 興味深いことに、マンガンは涙にも濃縮されています。
亜鉛：亜鉛は、免疫系、肝臓、膵臓、皮膚で重要な役割を果たします。 さらに、亜鉛は、人間の体全体の何千もの酵素反応に関与しています。
by Manoharini dasi, Abridged from Mark Canizaro’s www.xocoatl.org website