Un guide pour pêcher les meilleures queues de homard congelées

Les amateurs de homard du monde entier vous diront que la queue du homard est la partie la plus grosse et la plus maigre du homard. Mais il existe de nombreuses variétés de queues de homard en fonction de l’espèce de homard.

Comment savoir si vous obtenez les meilleures queues pour votre argent ?

Nous vous montrerons les tenants et les aboutissants de l’achat de queues de homard congelées, afin que vous sachiez toujours comment identifier des queues de haute qualité, fraîches et ubuesques.

Lisez la suite pour découvrir :

• Pourquoi les queues de homard du Maine sont les meilleures au monde
• Des conseils essentiels pour commander des queues congelées en ligne
• La différence entre les queues d’eau froide et d’eau chaude

Et bien plus encore. A la fin, vous serez capable de commander des queues congelées en ligne comme un pro !

Un monde de queues de homard : Les 8 principaux types de queues de homard

Au cas où vous ne le sauriez pas, les homards sont des crustacés et se déclinent en quatre types : à pinces, à épines, à pantoufles et des profondeurs. Parmi les quatre différents types de homards, les pinces et les épineux sont les plus courants lorsqu’on commande des queues de homard dans un restaurant.

Il existe de nombreux types de queues de homard différents selon l’endroit où elles sont pêchées. Les homards vivent aussi bien dans les eaux chaudes que dans les eaux froides, on peut donc en trouver sur toutes les côtes. L’Amérique, le Canada, l’Afrique du Sud, l’Australie, le Brésil et la Nouvelle-Zélande sont quelques-unes des zones de pêche au homard les plus connues, mais partout où il y a un océan, vous pouvez trouver du homard.

• La queue de homard de roche d’Afrique du Sud est de couleur rose, vit dans l’eau froide et grandit lentement. Leurs queues sont plus musclées que d’autres et fournissent ainsi une saveur unique.

• Les queues de homard australien proviennent de l’ouest et du nord de l’Australie et sont dites être l’une des plus favorables. Ces queues sont fermes avec un goût sucré.

• Les queues de homard brésiliennes proviennent des eaux chaudes au large du Brésil et ont un goût unique et sucré. Celles-ci sont connues pour être très tendres.

• Les queues de homard de Nouvelle-Zélande vivent dans des eaux froides pour produire un homard au goût exotique, un homard doux qui a une carapace écarlate. La Nouvelle-Zélande commercialise presque tout son homard en Chine et au Japon.

• Les queues de homard des Caraïbes vivent dans les eaux chaudes des Caraïbes et près du golfe du Mexique. Ces queues sont un peu plus coriaces mais ont tout de même un bon goût.

• Les queues de homard du Maine sont mondialement connues pour leur goût doux et délicat tout en ayant beaucoup de chair dans une seule carapace.

• Les queues de homard du Canada sont étroitement liées aux homards du Maine mais résident dans des eaux plus nordiques et glaciales. Les eaux canadiennes, encore plus froides, font que ces queues de homard sont nettement plus grosses que les autres.

• Les queues de homard à épines de Californie du Sud, provenant de l’océan Pacifique chaud, sont une toute autre chose.

Queues de homard d’eau chaude ou d’eau froide : Est-ce que ça compte ?

Bien sûr que oui ! Plus l’eau est froide, plus le homard sera savoureux.

Le homard d’eau froide est prisé avant toute autre espèce pour sa richesse sucrée et saumâtre. Le Maine et le Canada sont les plus connus pour ce mets d’eau froide et pour une bonne raison.

Les eaux glacées de l’Atlantique Nord permettent aux homards de grandir plus lentement, ce qui rend la chair plus tendre. Ces homards sont également généralement plus gros que les homards d’eau chaude et, par conséquent, ont plus de viande.

Le homard d’eau chaude est une alternative moins chère et nous généralement pas aussi savoureux. En raison de la taille et du manque de viande, la seule partie comestible de ces homards sont les queues. La chair du homard d’eau chaude est aussi souvent plus foncée que celle du homard blanc d’eau froide, mais rien n’indique que la couleur affecte le goût.

Les queues de homard du Maine congelées sont les meilleures

Si vous avez déjà eu le plaisir de manger du homard le long de la côte du Maine, alors vous savez déjà pourquoi le homard frais du Maine est la queue la plus convoitée au monde. Pleines de chair de homard douce et tendre, les queues de homard du Maine d’eau froide sont ce que tous les Américains attendent des homards. Leur goût délicieux et leur chair juteuse, surtout lorsqu’elles sont entièrement cuites avec une sauce au beurre, ne sont comparables à aucun autre.

Avant tout, les règlements de pêche de l’Atlantique Nord vous garantissent que le homard que vous mangez dans ces eaux est bon pour vous. Ils sont également bons pour l’environnement puisqu’ils ont été pêchés de manière écologiquement responsable. Mais cela ne signifie pas que toutes les queues de homard d’eau froide sont de la même qualité supérieure.

À Lobster Anywhere, nous achetons et expédions uniquement des queues de homard du Maine et du Canada provenant des eaux froides de l’océan Atlantique Nord. Nos queues sont prélevées uniquement sur des homards à carapace dure – vous savez donc que vous en avez pour votre argent.

Comment se comparent les homards épineux et les homards de roche congelés

Les homards épineux, aussi appelés homards de roche, se distinguent facilement des homards du Maine et se trouvent dans des eaux plus chaudes. Les langoustes n’ont pas de pinces, de courtes épines sur la longueur de la queue et sont marquées par des taches brillantes sur sa queue. Vous pouvez trouver des langoustes dans l’Atlantique Ouest dans des pays comme le Brésil, le Belize, la Colombie, le Nicaragua et le Honduras. On peut même trouver occasionnellement des langoustes de roche dans certaines parties de la côte de la Floride. Les queues de langoustes sont l’une des plus grandes exportations des Bahamas.

Lors de la cuisson, la chair blanche aura des teintes rouge-orange à l’extérieur. Les langoustes épineuses sont un peu plus coriaces et n’ont pas un goût aussi riche que la queue de langouste du Maine d’eau froide. Les amateurs de langoustes savent que leur texture et leur saveur sont plus appréciées lorsqu’elles sont cuites à vif. Cependant, lorsqu’il s’agit de l’expédier, ce homard n’est expédié que sous forme de queues, en raison de l’endroit où on le trouve. Les consommateurs sont donc contraints de se contenter de queues congelées de qualité inférieure. Bien qu’elles ne se comparent pas à nos homards vivants d’eau froide à l’autre bout du pays, elles constituent une variété au goût agréable (bien que plus fade).

Des queues de homard bon marché : Éviter l’affaire « trop belle pour être vraie »

Bien sûr, il faut se méfier des imposteurs bon marché.

Les queues de homard d’eau chaude seront toujours moins chères car elles n’ont pas la qualité et le goût supérieur des queues de homard congelées provenant d’eaux plus froides comme le Maine et le Canada.

Vous trouverez les queues de homard d’eau chaude dans les chaînes de magasins et les grandes entreprises de steaks par catalogue. Les grandes compagnies de croisière offrent également des queues d’eau chaude à leurs passagers pour économiser de l’argent. Nos clients nous disent que ces queues ont un goût sec ou caoutchouteux. Certains disent même que ces queues bon marché ont un goût de sciure de bois. Beurk !

Conseils essentiels pour acheter les meilleures queues de homard en ligne

Franchement, quand il s’agit de queues de homard congelées, nous sommes un peu partiaux. Nous croyons que nos queues de homard d’eau froide sont les meilleures au monde. Cependant, vous pouvez être sûr qu’il existe des queues de homard de mauvaise qualité sur le marché. Voici quelques conseils pour acheter les meilleures queues dans votre ville ou en ligne :

• Homards à carapace dure : Vous voulez une queue pleine de chair, et non creuse et pleine d’eau. Consultez nos conseils sur la façon de fendre et de manger le homard.

• Homards sains : Seuls les homards vivants et en bonne santé doivent être transformés, tous les autres doivent être éliminés et jetés. Cela signifie qu’aucun homard mort ou faible ne devrait être transformé.

• Poids net : Les queues devraient atteindre ou dépasser le poids net congelé déclaré (glaçage enlevé). En bref, les queues devraient peser au moins le poids auquel elles sont classées.

• Aspect : La queue doit être de couleur opaque et blanche, sans couleur anormale orange foncé, verte ou grise. De plus, la nageoire doit être intacte et la carapace ne doit pas être brisée ou percée, exposant la chair.

Transformation de la queue de homard : Tous les homards congelés ne sont pas égaux

Certes, il ne suffit pas de partir de homards à carapace dure de qualité, il faut aussi savoir comment les queues sont traitées. Comment les entreprises préparent-elles les queues de homard pour qu’elles soient entièrement naturelles, sans additifs chimiques ni conservateurs ? Voici les méthodes de congélation les plus couramment utilisées :

• Congélation au gaz ou au souffle : Des gaz d’azote (-320,44 °F)) ou de dioxyde de carbone (-78,5 °F) sont utilisés pour congeler les queues de homard. La congélation au gaz est très rapide et ne modifie ni le goût ni la texture de la chair. Elle est parfois suivie d’un léger glaçage protecteur. De plus, avec la congélation à l’azote, il n’y a pas d’égouttement ainsi que de teinte jaune à la viande qui peut se produire avec la congélation en saumure.

• Congélation en saumure : Congélation par immersion dans une saumure super froide suivie d’un glaçage protecteur. Cette méthode n’est pas aussi rapide que la congélation au gaz et lorsqu’elle est mal faite, elle peut laisser un goût très salé.

• Traitement à ultra haute pression (UHP) : La dernière technologie de traitement du homard, permet de détacher la chair du homard de sa carapace. Ce processus laisse la texture et la saveur délicate de la chair de homard intacte et maintient tous ses nutriments naturels.

A LobsterAnywhere, nous vendons des queues crues congelées qui sont congelées rapidement de façon individuelle (IQF) en utilisant la technique de congélation par explosion. Les queues de homard sont d’abord séparées du corps, lavées de la purge, la veine et le corps/les viscères sont retirés, puis triés avant l’étape de congélation. Nous prenons le homard très au sérieux, c’est pourquoi aucun additif n’est utilisé dans nos queues congelées. Par la suite, elles sont d’abord congelées individuellement par soufflage puis doublement glacées pour emprisonner la texture naturelle et la saveur sucrée du homard.

Avant tout, les acheteurs doivent se rappeler que, comme pour tout fruit de mer, la température aura un grand impact sur la qualité des queues. Les queues peuvent être gâtées au point de production, de stockage et de transport. Les températures supérieures à -0°F (-18° C) peuvent endommager le produit. Sous des températures idéales de congélation de -26 à -30°C (-15 à -20° °F) ou moins, les queues de homard congelées peuvent être stockées sans perte de qualité jusqu’à neuf mois.

Livraison de queues de homard : Assurez-vous que c’est du homard de qualité qui est expédié

Lorsque vous achetez un homard dans un magasin, vous n’avez aucune idée de sa provenance, du temps qu’il a passé dans le camion de livraison ou du temps qu’il a passé dans la cuve. Vous venez de découvrir la règle numéro un en matière de fruits de mer – plus c’est frais, mieux c’est ; et personne ne fait mieux que LobsterAnywhere en matière de fraîcheur.

Que vous souhaitiez que votre homard soit congelé ou qu’il soit encore en pleine forme, l’expédition des homards doit se faire avec le plus grand soin. Ils doivent être entourés de packs de gel glacé et non d’une alternative de glace. Les homards vivants doivent être emballés avec le plus grand soin afin d’éviter tout déplacement et de résister à une manipulation brutale susceptible de fissurer ou d’écraser la carapace du homard. Les glacières doivent ensuite être emballées dans des boîtes en carton ondulé, puis expédiées pendant la nuit pour assurer la fraîcheur.

Consultez nos informations sur l’expédition pour en savoir plus sur la façon dont nous faisons une bonne expédition et lisez notre FAQ.

Notre gamme de queues de homard congelées

L’un des articles de fruits de mer frais les plus populaires sur notre marché du homard en ligne sont nos queues de homard congelées de qualité supérieure et nous en expédions une tonne toute l’année à peu près dans toutes les régions des États-Unis.

À LobsterAnywhere, nous offrons une variété des meilleures queues de homard que vous pouvez trouver. Il suffit de décongeler les queues, de les cuire à la vapeur, de les faire bouillir ou de les faire griller, et de profiter d’un délicieux festin de homard. Vous ne trouverez pas ces queues de qualité dans les épiceries ou les entrepôts d’adhésion.

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Queues de homard congelées

Queues de homard au barbecue

Ces queues spéciales font 4-5 oz chacune et sont fendues, complètement nettoyées et prêtes à griller ou à cuire. Chaque queue est pleine de viande tendre et juteuse et est stockée pleine de saveur. Il n’est pas nécessaire de s’inquiéter de la perte de saveur des queues lors du transport. En congelant les queues en tunnel sous un courant de gaz surfondu, nous verrouillons instantanément la pleine saveur fraîche que vous attendez de vos queues.

Queues de homard fraîchement écaillées

Certainement, vous n’avez pas besoin de craquelins de homard avec ces queues puisqu’elles sont fraîchement écaillées hors de la carapace et ensuite congelées crues par explosion. Les queues sont vendues à la livre et emballées à raison de six queues de 4 à 5 oz par plateau. Vous n’avez pas besoin d’une recette de queue de homard sophistiquée pour savourer ces délicieuses bouchées. Bien sûr, il suffit d’ajouter un simple beurre à l’ail, du beurre fondu ou un quartier de citron et vous avez fait votre propre dîner de homard bonafide.