Steak de poulet frit au Texas avec une touche de venaison

Le poulet frit est pour tout le monde dans l’État de l’étoile unique.

Le steak de poulet frit est sans complexe texan, le genre de plat qui unit le baron du pétrole milliardaire, le travailleur moyen et tout le monde entre les deux au comptoir du déjeuner, à la table du dîner ou au pique-nique du week-end.

C’est simple.

C’est savoureux.

C’est le Texas enveloppé dans une bouchée savoureuse, enrobée toujours de sauce à la crème, mais qui peut prendre une seule coupe ?

La frite traditionnelle est à base de bœuf, qu’il s’agisse d’une côte de bœuf haut de gamme ou d’un modeste steak rond, mais si vous cherchez à utiliser certains de ces paquets de venaison à la rigueur et à apprécier le goût du gibier sauvage, cette pirouette sur la routine normale est faite pour vous. Le Lone Star State fait sortir chaque année environ 600 000 chasseurs qui poursuivent le cerf de Virginie à partir de septembre avec un équipement de tir à l’arc et jusqu’en février dans les ranchs dans le cadre du programme Managed Lands Deer Permit.

Le sébaste sur la demi-coquille carrément facile à déguster

Cuisiner un steak fritté au poulet

C’est beaucoup de viande de cerf, mais si vous êtes comme la plupart des chasseurs, vous mangez rapidement les coupes de choix du filet et des dos, reléguant souvent les rognures de rôti et de steak au congélateur pendant des mois. Cependant, ces portions sont mûres pour les agrafes traditionnelles de la frite de poulet de la farine et des assaisonnements adhérés avec une couche de lavage d’œuf – doublant sur le papillonnement de la farine savoureuse.

Suivez ces étapes et vous vous demanderez pourquoi vous n’avez pas mangé ces morceaux de viande en premier. Inclus est une sauce poivrée que vous ne pouvez tout simplement pas laisser de côté. En fait, faites-en plus que vous ne le pensez et enrobez vos escalopes en conséquence. C’est le Texas après tout.

Liste d’ingrédients

2 tasses de farine

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à café de poivre noir

4 cuillères à soupe de paprika (j’aime ce truc alors j’en ajoute au moins deux pincées supplémentaires)

2 œufs

1/2 tasse de babeurre (lait du carton si vous n’en avez pas)

1/2 tasse de bière (facultatif ; Shiner Bock est fabriquée au Texas et fonctionne très bien)

Huile de canola ou d’arachide, suffisamment pour couvrir la viande à moitié (l’huile végétale peut aussi fonctionner)

2 livres d’escalopes de chevreuil attendries, pilées en épaisseur d’un demi-pouce ou moins

Instructions

1. Mélangez la farine, le sel, le poivre et le paprika sur une assiette peu profonde, du papier ciré, du papier d’aluminium (ou presque n’importe quelle autre façon sans envoyer un nuage vers le ciel) et mettez de côté.
2. Fouettez vos œufs (pas trop finement) dans un bol de taille moyenne, en ajoutant le babeurre ou le lait et la bière de votre choix (il est conseillé de boire les deux tiers restants lorsqu’ils sont encore frais).
3. Dans une poêle en fonte (préférence personnelle ; d’autres poêles lourdes conviennent), faites chauffer votre huile à environ 375 degrés.
4. Pendant que l’huile chauffe, passez chaque steak dans la farine et les épices, en les enrobant soigneusement avant de les déposer chacun dans le mélange d’œufs. Puis les replonger dans le mélange de farine une fois de plus, en arrosant uniformément les endroits humides de farine. L’objectif est que l’extérieur soit complètement sec.
5. Tester la température de l’huile avec une goutte de pâte (elle grésillera joliment) et une fois qu’elle atteint le degré désiré faire glisser les steaks en place, en prenant soin de ne pas éclabousser la situation nulle part. Dans une grande poêle en fonte, vous pouvez faire grésiller au moins trois ou quatre côtelettes à l’unisson, mais chacune d’entre elles devrait prendre environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Faites également attention et essayez de ne pas briser la croûte battue lorsque vous retournez ou extrayez vos steaks de venaison (cela va un peu à l’encontre de l’objectif de faire une délicieuse pâte à frire).
6. Une fois que les steaks atteignent une belle teinte brune, retirez-les et laissez-les s’égoutter sur des serviettes en papier placées sur une assiette ou un plat robuste.
7. Décorez-les avec la sauce au poivre ci-dessous et dégustez. La recette pourrait nourrir quatre adultes mais si vous êtes gourmand, eh bien, il n’y a rien de mal à cela quand la frite de poulet est impliquée….

Sauce au poivre

Liste des ingrédients

1/2 tasse de beurre non salé
6 cuillères à soupe de farine
3 tasses de lait entier
2 cuillères à café de sel
5 cuillères à café de poivre

Instructions

Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse à feu doux. Ajoutez la farine après qu’elle ait fondu, en fouettant jusqu’à ce qu’elle cuise et devienne brun clair. Versez lentement le lait, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le sel et le poivre et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

La chasse au porc du Texas, du champ à la table, est une poursuite savoureuse

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