Une soupe copieuse et humble faite de haricots mungo remplis de nutriments
L’un d’entre nous aime les haricots ; aime les manger, aime les acheter, et aime les stocker dans son garde-manger dans de jolis bocaux en verre où l’on peut admirer leurs différentes couleurs, leurs formes adorables et leurs possibilités infinies. C’est cet amour des haricots, et la volonté de capturer le plus grand nombre possible de recettes de nos parents, qui nous a poussés à nous renseigner sur une soupe dont nous avions de vagues et troublants souvenirs. Nous nous sommes souvenus d’une enfance où une soupe de petits haricots verts était servie, et de la tristesse qu’elle suscitait. Lorsque nous avons interrogé nos parents à ce sujet, ils ont immédiatement su de quoi nous parlions. La psilofasola (aussi appelée rovitsa) est une soupe grecque à base de haricots mungo (prononcez moong) et c’est un aliment de base autour de Kalamata, en Messénie, qui est près de l’endroit où nos parents ont été élevés.
Le souvenir de cette soupe aux haricots mungo était lointain parce que nous l’avons vraiment détestée n’avons pas beaucoup aimé en grandissant, et donc nos parents ont cessé de la faire. Maintenant, avant que vous ne commenciez à penser que nos parents étaient progressistes et ouverts d’esprit et qu’ils permettaient à leurs enfants de dicter les repas, rappelez-vous que nous détestions également le spanakorizo, ce qui ne l’empêchait pas de figurer au menu presque chaque semaine. Nous supposons que puisque nous aimions les fakes, et les fasolatha, nos parents se sont simplement tournés vers ces soupes à base de légumineuses, et ont délaissé la psilofasola.
Notre père était particulièrement heureux d’être interrogé sur la psilofasola. C’était une soupe que sa mère préparait tous les quelques jours pour sa famille. Réalisée avec des ingrédients facilement accessibles dans le village où notre père a grandi, cette soupe était, et est toujours, aussi nutritive et rassasiante qu’abordable. Maintenant, nous sommes si heureux de refaire sa connaissance parce que nos papilles ont évolué (cette soupe est en fait délicieuse), et les haricots mungo sont peut-être les haricots les plus mignons de tous les temps !
Conseils utiles
Selon Google, vous n’avez pas vraiment besoin de faire tremper les haricots mungo avant de les cuire. Mais, d’après nos parents, si. Nous vous proposons donc de faire tremper vos haricots mungo pendant au moins deux heures avant de les cuisiner. Après tout, il s’agit de la recette de nos parents, nous allons donc nous en tenir à leur sagesse ; ils ne nous ont pas encore induits en erreur ! (Mais si vous préférez faire confiance à Google, allez-y. Nous ne serons pas offensés, et nos parents ne le sauront jamais).
Vous pouvez rendre cette soupe aussi citronnée, ou non, que vous le souhaitez. La quantité de jus de citron que nous avons indiquée dans la recette donne à la soupe une belle saveur d’agrumes. N’hésitez pas à servir votre soupe avec quelques quartiers de citron supplémentaires pour donner aux gens la possibilité d’ajouter plus de jus de citron s’ils le souhaitent. De plus, servez votre soupe aux haricots mungo avec beaucoup de pain frais, car le pain est délicieux et est idéal pour tremper dans le bouillon de la soupe.
Cette soupe se congèle parfaitement. Si vous la congelez dans des récipients de portions individuelles, elle constitue un déjeuner nutritif et facile à emporter. Vous aurez alors quelque chose de délicieux à manger à la mi-journée et vous aurez le bonus supplémentaire de dire à vos collègues ou coétudiants curieux que vous mangez de la soupe aux haricots mungo, une soupe végétalienne traditionnelle de Kalamata. Comme cette humble soupe semble exotique !
Pinner cette recette si vous l’aimez !
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Soupe aux haricots mungo (ψιλοφάσουλα. σούπα)
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Ingrédients
- 2 tasses de haricots mungo secs
- 1 oignon, moyen
- 1 branche de céleri
- 1 c. à soupe d’origan sec
- 1/3 de tasse d’huile d’olive
- 6 – 7 tasses d’eau
- 1/3 tasse de jus de citron
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
Instructions
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Rincez vos haricots mungo et enlevez les pierres ou les haricots ratatinés. Rincez-les puis faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant environ 2 heures. (Voir notes de recette)
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites sauter l’oignon finement coupé en dés, le céleri et l’origan sec. Faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
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Égouttez les haricots mungo et ajoutez-les à la marmite, ainsi que l’eau.
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Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen. Laissez cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes.
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Vérifiez la cuisson de vos haricots ; lorsqu’ils sont cuits, ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron à la soupe.