Nous commençons la semaine avec une nouvelle recette de la cuisine chinoise cantonaise, Le riz frit de Yangzhou ou Yang Zhou Chao Fan (揚州炒飯), une variété de riz frit très populaire dans les restaurants chinois, bien que son nom puisse vous être un peu inconnu, Je suis sûr que vous l’avez vu et goûté sous le nom de riz aux trois délices, il s’agit d’une version plus originale et complète dans laquelle, pour sa préparation, nous utiliserons différents ingrédients, mais le principal qui ne doit pas manquer est le porc Char siu (porc grillé à la chinoise), que j’ai préparé dans ma recette précédente et qui donne une touche spéciale et très caractéristique à notre riz frit. Si vous ne pouvez pas préparer du porc Char siu, vous pouvez le remplacer par du jambon ou du jambon cuit, mais cela vaut vraiment la peine de l’essayer avec du porc Char siu.
Il existe différentes variétés de ce plat, certains utilisent de la sauce soja foncée dans sa préparation et le résultat final du riz est un ton plus foncé, bien que la version la plus authentique de cette recette et que je voulais vous montrer aujourd’hui, est la variété plus légère, dans laquelle nous n’utilisons pas la sauce soja foncée et donc il sera beaucoup plus léger.
Conseils pour un riz frit parfait !
L’une des astuces pour que le riz frit soit parfait est de préparer à l’avance le riz cuit que nous utiliserons dans la recette, nous devons cuire le riz de manière à ce qu’il soit un peu dur, afin que lorsqu’il sera sauté, il finisse de cuire et que le résultat soit agréable en bouche, ni trop mou et trop cuit, ni trop cru. La proportion correcte pour le cuire est d’utiliser une mesure de riz pour une mesure et un tiers d’eau en plus, aussi une fois cuit, nous devons le laisser reposer et refroidir complètement avant de commencer à le faire sauter, ici vous pouvez voir ma recette de comment préparer le riz parfait pour faire du riz frit.
La façon de faire sauter le riz est très particulière, nous devons utiliser une grande poêle, mieux de type wok, le feu doit être élevé et l’huile végétale doit être très chaude, nous devons faire sauter le riz avec le reste des ingrédients rapidement, afin que toutes les saveurs soient bien intégrées et obtenir le riz est fini de cuire et est au point exact de fermeté. Je vous recommande de l’essayer à la maison, car il est super facile à préparer et sa saveur est incroyable et différente, vous ne le regretterez pas.
Ingrédients : Pour 2 personnes
- 500 g. de riz cuit
- 100 g. de porc au barbecue Char siu
- 120 g. de crevettes cuites
- 50 g. petits pois cuits
- 50g. de carottes cuites
- 2 œufs
- 2,5 cuillères à soupe de sauce soja
- 20g. oignon de printemps haché
- 2 gousses d’ail hachées
- une pincée de sel
- une pincée de poivre blanc
- huile végétale
Préparation
Préparation
┃Step 1
On bat les œufs et dans une poêle avec un filet d’huile végétale très chaude on les fait frire en les cassant en petits morceaux.
┃Step 2
Ajouter l’ail haché et continuer à faire frire. Ajouter le riz et faire sauter pendant une minute.
┃Step 3
Verser les crevettes, le porc Char siu, les pois, la carotte, la sauce soja, le poivre, le sel et bien mélanger. Faites sauter pendant quelques minutes supplémentaires.
┃Step 4
Éteignez le feu, ajoutez l’oignon nouveau, remuez encore quelques fois et c’est prêt à servir.
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