Eh bien cela peut vous surprendre. La vérité est qu’aucun des deux ne gagne réellement. Ils sont à peu près égaux. Laissez-moi vous expliquer.
Les boissons américaines traditionnelles à base d’espresso, cappuccino ou latté, sont préparées à partir d’un à plusieurs « shots » d’espresso et de lait chaud. Un shot d’espresso représente environ 1 1/2 once, deux shots 3 onces et ainsi de suite.
L’espresso est préparé en moulant les grains de café à une consistance plus fine que pour le café infusé traditionnel. On y fait passer de l’eau assez rapidement et sous haute pression (20 secondes +/-) et le résultat est une dose de café audacieuse et concentrée. On appelle cela l’espresso.
A propos, l’espresso n’est pas un grain ou un niveau de torréfaction spécifique c’est une méthode de préparation du café (lire plus ici>>)
Tout grain ou niveau de torréfaction peut être utilisé pour produire un authentique espresso. En Italie, le pays de naissance de l’espresso, les niveaux de torréfaction peuvent varier assez fortement. Dans le sud de l’Italie, une torréfaction plus foncée est souvent préférée, mais plus on va vers le nord du pays, la tendance va vers des torréfactions plus claires.
Le café infusé, quant à lui, est fait avec beaucoup moins de café en général (en tant que rapport entre le café sec et la boisson finie), plus grossièrement moulu, puis on le laisse flotter dans un bain d’eau chaude (comme dans un panier filtrant de type papier) puis on le fait s’écouler par un orifice calibré (trou) dans le fond ou dans un percolateur où l’eau passe continuellement sur le café pendant plusieurs minutes. Le résultat est généralement un café au corps nettement plus doux. La force du café infusé au goutte-à-goutte ou au percolateur varie selon la quantité de café utilisée.
Il existe d’autres façons de traiter le café torréfié comme la presse française par exemple, mais le point ici n’est pas le processus mais le résultat final.
Conclusions
Voici : par la boisson, un latte de 12 onces fait avec une dose d’expresso n’a pas plus et peut-être moins de caféine que 12 onces de café infusé. Chaque dose d’espresso ajoute approximativement l’équivalent en caféine d’une tasse de 12 onces de café infusé. Once pour once préparée, ils sont tous à peu près les mêmes.
Nos préférences pour les boissons à base d’espresso, le café infusé et même le café pressé français devraient vraiment être définies davantage par leurs caractéristiques uniques de saveur et non par des idées fausses sur la puissance de la caféine.
En d’autres termes, un triple shot latte produira à peu près les mêmes résultats que trois tasses de café infusé régulier.
« Alors, comment puis-je ajouter un peu plus de kick à mon café ? »
-Si vous voulez plus de caféine dans votre tasse de café infusé ou de presse française, ajoutez plus de café et non plus de temps. Rappelez-vous ceci : faire tremper le café plus longtemps, dans une presse française ou un percolateur par exemple, ne fera que le rendre amer.
FYI, les vrais irréductibles cafetiers ajoutent souvent des doses d’expresso au café infusé ordinaire. C’est ce qu’on appelle un « Shot in the Dark ».
Dans le cas de boissons à base d’espresso, ajoutez plus de doses.
« Et si je n’aime pas trop le café mais que j’ai besoin d’un coup de fouet certains matins ? »
Une alternative populaire consiste à ajouter une dose d’espresso à un chocolat chaud ou à un thé chai. La richesse intense de ces boissons masque une grande partie de la saveur du café, tout en fournissant la caféine.
Une autre alternative populaire pour les personnes en quête d’énergie qui ne veulent pas beaucoup de caféine est le thé blanc et le thé vert, qui ont tous deux un composant appelé ECGC (non disponible dans les thés noirs), dont certaines études montrent qu’il augmente le métabolisme et la combustion des graisses, tout en ayant d’autres effets antioxydants potentiels. Ceci est largement non soutenu par des tests scientifiques approfondis, mais les résultats jusqu’à présent sont au moins prometteurs.
Au Toomer’s coffee, nous servons une grande variété de thés en vrac que nous infusons à la tasse. De bonnes choses !