Qu’est-ce qu’un wok : Et comment il diffère d’une poêle à frire

Dans les cercles de chefs à domicile (et les lieux de travail professionnels), la même question se pose toujours : ai-je besoin d’un wok ou d’une poêle à frire ? Et quelle est la grande différence de toute façon ?

Bien que les réponses soient légèrement complexes, une vérité est simple. Vous n’avez pas besoin de l’un ou l’autre, et avec notre kit en acier carbone bleu, vous n’avez pas à choisir, car vous découvrirez bientôt qu’avoir à la fois un wok et une poêle à frire est très important.

Bien qu’ils puissent être utilisés de manière interchangeable pour la plupart, il est important de comprendre quels types de plats sont mieux préparés dans une poêle à frire traditionnelle par opposition à un wok authentique.

Alors, installons-nous et attaquons-nous à l’éternelle énigme : frire ou wok ? Suivez ces conseils, et les choses  » pan out  » parfaitement à chaque fois.

Quelle est la différence entre une poêle à frire et un wok ?

Bien que les deux soient utilisés comme des fondamentaux de la cuisinière, les woks et les poêles à frire sont totalement différents en ce qui concerne le design.

La poêle à frire typique a un fond plat et des parois modérément inclinées, ce qui permet à l’huile, à la sauce ou à d’autres liquides de reposer uniformément sur le fond du récipient. En revanche, un wok possède un fond arrondi, de sorte que les liquides se concentrent en un seul point au centre. Les woks sont également connus pour leurs parois profondément inclinées, qui emprisonnent la chaleur à l’intérieur et permettent aux aliments de cuire beaucoup plus rapidement que dans une poêle à frire.

De quels matériaux sont faits les woks ? Qu’en est-il des poêles à frire ?

Bien que le ciel soit la limite en ce qui concerne la construction des matériaux, de nombreux woks modernes sont fabriqués en acier au carbone. Ce métal léger mais durable se nettoie facilement, conduit rapidement la chaleur et est relativement résistant par rapport aux anciens modèles en fonte.

Maintenant, lorsqu’on envisage une poêle à frire, les options sont vraiment infinies. Cependant, de nombreux chefs à domicile préfèrent l’acier inoxydable élégant, qui est super polyvalent, durable, passe au four et excellent lorsqu’il s’agit de chauffer uniformément. Une poêle à frire en acier inoxydable de haute qualité peut vous accompagner pendant des décennies.

Quels sont les avantages d’un wok par rapport à une poêle à frire ?

Dans le monde de la cuisine, la préférence est subjective. Mais il y a quelques avantages et inconvénients évidents que nous voyons en comparant un wok et une poêle à frire. Puisque nous pensons qu’un bon chef a vraiment besoin des deux, voici quelques points à considérer :

Wok en acier au carbone

Pros :

• Grande rétention de la chaleur
• Vitesse de cuisson rapide
• Naturellement antiadhésif
• Relativement léger
• Génial pour les légumes sautés
• Peut supporter une chaleur très élevée
• Résultats plus sains

Cons :

• Peut surcuire les aliments
• Prête à rouiller
• Doit être assaisonnée
• Peut réagir aux aliments acides

Poêle à frire en acier inoxydable

Pros :

• Incroyablement durable
• Sécurisée au lave-vaisselle
• Aspect élégant et épuré
• Excellente rétention de la chaleur
• Réaction rapide aux changements de chaleur
• Sécurisée au four
• Géniale pour les viandes

Cons :

• Présentent un risque de collage
• Ne peuvent pas assaisonner
• Doivent être récurées
• Cuisson à l’étouffée

Compte tenu de la performance des matériaux, des techniques de cuisson et d’autres facteurs, il est difficile d’évaluer laquelle est techniquement meilleure. En réalité, les chefs devraient utiliser à la fois une poêle et un wok pour leurs avantages respectifs.

Quels aliments doivent être cuits dans un wok ?

Lorsque vous tendez la main dans l’armoire, optez pour un wok dans les situations suivantes :

• Lorsque vous manquez de temps. Grâce à ses parois profondément inclinées, le wok se réchauffe super rapidement et cuit les aliments très vite.
• Lorsque vous faites sauter des légumes. Si vous coupez uniformément en tranches et en dés vos carottes, courgettes, brocolis et autres légumes, un wok donnera des résultats étonnamment rapides et constants.
• Lorsque vous surveillez votre poids. Comme vous remuez constamment le contenu du wok pendant la cuisson, les aliments n’entrent que périodiquement en contact direct avec l’huile. Cette technique vous permet d’économiser du temps et des calories à long terme.
• Lorsque vous avez beaucoup d’ingrédients. Les parois profondes et le fond arrondi du wok sont parfaits pour accueillir un tas de choses. Ajoutez à cela sa grande capacité de rétention de la chaleur, et vous n’aurez aucun mal à tout cuire en même temps. C’est aussi simple que cela.

Quels aliments doivent être cuits dans une poêle à frire ?

Séparer le wok et saisir votre poêle à frire dans ces scénarios de cuisson:

• Lorsque vous cuisinez avec des aliments mous. Alors qu’un wok vous oblige à déplacer constamment les aliments pour les porter à température, une poêle à frire est bien meilleure pour le tofu, les légumes fragiles et les autres ingrédients qui ont tendance à se casser. N’oubliez pas : la présentation compte.
• Lorsque vous saisissez des viandes. Le fond arrondi d’un wok n’est pas propice à carboniser un steak ou à saisir à la poêle un morceau entier de poulet. Les petits morceaux sont bons pour le wok, mais dans la poêle, vous pouvez gérer le tout.
• Lorsque vous vous sentez paresseux. Vous n’avez pas envie d’assaisonner votre poêle ? Vous en avez assez que votre cuisine sente la fumée ? Lorsqu’il est utilisé correctement, un wok est rapide mais a aussi tendance à être salissant. Vous risquez de perdre quelques ingrédients en remuant, et si vous n’avez pas de ventilateur d’extraction décent, la cuisine pue. Une poêle à frire est généralement plus propre.

Vous avez à la fois un wok et une poêle à frire dans votre arsenal ? Si vous avez besoin d’une bonne pièce, consultez les derniers ajouts à la gamme Made In d’ustensiles de cuisine haut de gamme en acier au carbone et en acier inoxydable.

Voici qui vous souhaite de nombreux repas heureux, que vous fassiez du wok ou de la friture !

.