Apprenez à connaître les artichauts.
Robustauds, petits et bruns, les sunchokes (ou topinambours) pourraient ressembler à quelque chose qu’un troll pourrait avoir comme collation, mais ils sont définitivement appropriés pour les humains et certainement délicieux – nous vous le promettons. Doux, noisette et un peu artichauts, les sunchokes sont en fait un type de tournesol. Si vous les laissez fleurir, vous obtiendrez une belle fleur jaune. Mais ce n’est pas la fleur qui nous intéresse – c’est la racine, qui peut être rôtie, cuite à la vapeur, réduite en purée pour en faire une soupe, tranchée finement et consommée crue ou même distillée pour en faire une eau-de-vie.
Pour l’instant (et pour des raisons légales), nous laisserons la distillation aux professionnels. Mais nous avons quelques idées délicieuses pour préparer la fantastique récolte de chou-fleur de ce printemps.
- 1. Hachis de chou-fleur et chou frisé au farro
- 2. Salade d’artichauts avec relish de pommes et graines de tournesol et purée d’olives
- 3. Soupe aux artichauts et au chou-fleur
- 4. Panais rôtis avec vinaigrette au beurre brun et au cidre
- 5. Panais rôtis avec bagna cauda beurrée
- 6. Soupe aux artichauts et aux courgettes
- 7. Œufs pochés aux artichauts de Jérusalem et polenta au comté
- 8. Topinambours marinés
- 9. Triple tartinade de tournesol à la vinaigrette de crudités
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1. Hachis de chou-fleur et chou frisé au farro
La nourriture de confort est rarement saine, ou végétarienne, mais ce hachis satisfaisant pour l’âme est les deux.
2. Salade d’artichauts avec relish de pommes et graines de tournesol et purée d’olives
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Les artichauts rôtis sucrés sont au centre de la salade du chef Matthew Gaudet. Il les associe à une relish inhabituelle de pommes, de graines de tournesol et à une purée d’olives saumâtre.
3. Soupe aux artichauts et au chou-fleur
Les artichauts ajoutent une saveur merveilleusement terreuse à la douce soupe au chou-fleur.
4. Panais rôtis avec vinaigrette au beurre brun et au cidre
Une vinaigrette acidulée, luxuriante et légèrement épicée est délicieuse sur des panais sucrés et des épinards frais.
5. Panais rôtis avec bagna cauda beurrée
Les panais rôtis sont un changement de rythme par rapport aux crudités habituelles servies avec de la bagna cauda, la sauce italienne à l’huile d’olive, à l’ail et aux anchois.
6. Soupe aux artichauts et aux courgettes
Cette soupe crémeuse du chef April Bloomfield est mijotée avec une couche de prosciutto sur le dessus, ce qui ajoute une saveur fantastique.
7. Œufs pochés aux artichauts de Jérusalem et polenta au comté
La polenta cheesy mélangée à des artichauts de Jérusalem cuits à la vapeur et garnie d’œufs pochés constitue un brunch ou un dîner étonnant.
8. Topinambours marinés
Les panais marinés croquants sont parfaits avec tout, du porc à l’agneau en passant par les crevettes.
9. Triple tartinade de tournesol à la vinaigrette de crudités
Pour cette tartinade végétarienne épicée inspirée du houmous, Nicolaus Balla utilise le tournesol sous trois formes : les graines, l’huile et le tubercule sucré et croquant du panais. Le résultat est une pâte à tartiner inhabituelle, noisettée et succulente, fantastique avec des légumes frais.
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