Lois sur la mise en commun des pourboires dans les restaurants : Tout ce que les employeurs doivent savoir

Il y a trois sujets que vous devriez éviter d’aborder lors d’un dîner : la politique, la religion et le partage des pourboires.

La mise en commun des pourboires et le partage des pourboires ont été une partie controversée de l’industrie hôtelière pendant un certain temps.

Plus récemment, le partage des pourboires a attiré l’attention des médias en raison des changements dans la législation fédérale qui réglemente qui peut participer à la mise en commun des pourboires et comment. Laissant la politique pour le Capitole, nous allons expliquer ce que ces lois sur le partage des pourboires signifient pour les propriétaires et les gestionnaires de restaurants.

Dans cet article, vous apprendrez :

• Ce qu’est le partage des pourboires
• Le partage des pourboires par rapport au partage des pourboires. Le partage de pourboire
• Des idées de distribution de pool de pourboire
• Comment les lois sur le pooling de pourboire ont changé en 2018
• Les règles de pooling de pourboire par état
• Comment mettre en place le pooling de pourboire dans votre restaurant
• Les avantages et les inconvénients du pooling de pourboire pour les employeurs

Qu’est-ce que le pooling de pourboire ?

La mise en commun des pourboires est une pratique qui consiste pour les employés à pourboire à combiner leurs pourboires à la fin d’un quart de travail et à les partager avec les autres employés du restaurant d’une manière prédéterminée.

La redistribution des pourboires est souvent contenue aux serveurs qui ont contribué aux pourboires de la mise en commun. Mais certains restaurants choisissent d’inclure des membres du personnel qui n’ont pas de pourboire, tels que les coureurs de nourriture, les hôtes ou les serveurs.

Plus tôt en 2018, une nouvelle législation a annulé une exigence précédente selon laquelle les pools de pourboires ne devaient pas inclure le personnel sans pourboire. Donc, maintenant, les restaurants peuvent également inclure le personnel de l’arrière de la maison, comme les chefs et les laveurs de vaisselle, dans le pool de pourboires.

La loi fédérale interdit toujours aux propriétaires de restaurants, aux gestionnaires ou à tout autre personnel de niveau superviseur de prendre les pourboires des employés.

Cela signifie que vous, en tant que propriétaire ou gérant d’un restaurant, ne pouvez pas prendre les pourboires du pool de pourboires.

Mise en commun des pourboires par rapport au partage des pourboires

Les expressions « mise en commun des pourboires » et « partage des pourboires » sont souvent utilisées de manière interchangeable et peuvent faire référence à la pratique consistant à mettre les pourboires ensemble et à les redistribuer parmi le personnel du restaurant.

Mais, historiquement, la « mise en commun des pourboires » fait référence à la redistribution des pourboires uniquement entre les employés à pourboire (serveurs, barmen, etc.), tandis que le « partage des pourboires » fait référence à la redistribution des pourboires entre le personnel à pourboire et le personnel sans pourboire (chefs, laveurs de vaisselle, etc.).

Maintenant que vous avez une connaissance de base de ce qu’est le tip pooling et de la façon dont il est mené, nous pouvons plonger plus profondément dans tout ce que vous devez savoir sur les lois qui régissent le tip pooling.

Note : Nous ne sommes pas des avocats (évidemment). Vous devriez toujours demander un conseil juridique professionnel avant de mettre en œuvre ou de modifier la politique de partage des pourboires de votre restaurant.

Répartition des pourboires : Quelle est la meilleure façon de le faire?

Bien que les lois fédérales réglementent qui peut participer au pool de pourboires (voir ci-dessous), elles ne dictent pas la façon dont il est recueilli ou distribué parmi vos employés. Il n’y a pas de  » montant maximal de contribution ou de pourcentage sur les pools de pourboires obligatoires valides « , donc c’est à vous d’établir le protocole dans votre restaurant.

Voici quelques-unes des façons les plus courantes de répartir les pourboires entre les employés qui participent au pool de pourboires dans les restaurants.

Soirée : Les pourboires sont collectés puis redistribués de façon égale entre les employés admissibles.

Les repères de service : Les pourboires sont répartis en fonction du nombre d’heures/de quarts de travail ou du nombre de tables servies.

Proportionnellement en fonction de la salle servie : Si vous gérez un grand restaurant avec plusieurs salles, il est probable que certaines salles soient plus lucratives en matière de pourboires que d’autres (patio vs bar, etc.). Vous pourriez vouloir mettre en commun et redistribuer les pourboires sur une base par chambre aux employés admissibles.

Concours : Une prime de pourboire est accordée à un employé admissible ou partagée au sein d’une équipe pour avoir battu un record ou atteint un objectif (servir le plus de tables, rapporter le plus de pourboires par salle, etc.).

Proportionnellement en fonction des rôles : Si vous incluez le personnel de service et les employés sans pourboire dans votre pool de pourboires, vous pouvez vouloir redistribuer les pourboires dans des proportions différentes. Par exemple, en Californie, 80% des pourboires d’un pool vont généralement aux serveurs, 15% aux bussers et 5% aux barmen.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de redistribuer les pourboires, veuillez noter que le personnel du restaurant doit être informé de vos pratiques de mise en commun des pourboires avant d’y participer.

Cinq choses que les employeurs doivent savoir sur la mise en commun des pourboires

Pardon. Les choses sont sur le point de devenir un peu techniques.

Note : C’est une bonne idée de se référer à ces cinq points lorsque vous lisez le reste de l’article.

1. Les employeurs doivent informer les employés de la politique de pool de pourboires du restaurant avant que les employés y participent.

2. Depuis mars 2018, les employés qui ne reçoivent pas habituellement ou régulièrement des pourboires, comme les cuisiniers ou les plongeurs, peuvent participer aux pools de pourboires.

3. Si un employeur demande un crédit de pourboire pour combler la différence entre le salaire en espèces d’un employé et le salaire minimum fédéral, le crédit ne peut pas être plus élevé que ce que l’employé reçoit (des pourboires directs, des pools de pourboires et des pourboires attribués).

4. Les propriétaires, les gestionnaires et les superviseurs de restaurants ne sont pas autorisés à prendre les pourboires de leurs employés ; par conséquent, la direction ne peut pas recevoir les pourboires distribués à partir du pool de pourboires.

5. Les lois étatiques et locales peuvent l’emporter sur les règlements fédéraux, alors vérifiez les lois locales pour vous assurer que vous suivez les règles.

Maintenant que vous avez cette fiche pratique sur les lois relatives au pool de pourboires, nous allons plonger plus profondément dans les changements récents.

Comment les lois fédérales sur le pool de pourboires ont-elles changé ?

En mars 2018, la Consolidated Appropriations Act a apporté quelques changements aux règlements fédéraux sur le pool de pourboires.

En commençant par les anciennes lois, traduisons le jargon juridique en bon vieil anglais pour vous et expliquons ce qui a changé.

Mais d’abord, quelques révisions pour vous aider à naviguer dans ces lois :

Qu’est-ce qu’un crédit de pourboire ?

Le salaire minimum fédéral est de 7,25 $ par heure. Dans de nombreux États, les restaurants peuvent payer aux employés à pourboire un salaire en espèces réduit, ou salaire minimum à pourboire, de 2,13 $ par heure, tant que les pourboires des employés portent leur salaire horaire au niveau du salaire minimum fédéral. C’est ce que l’on appelle la disposition relative au crédit de pourboire du Fair Labor Standards Act (FLSA). Si le salaire d’un employé ne correspond pas au salaire minimum fédéral après les pourboires, l’employeur doit combler la différence.

Qui est considéré comme un « employé à pourboire » ?

La FLSA définit les employés à pourboire comme ceux qui « reçoivent habituellement et régulièrement plus de 30 $ par mois en pourboires. »

Vous pouvez en savoir plus sur les crédits de pourboire et les employés à pourboire dans notre article sur l’état du salaire minimum à pourboire dans l’industrie de la restauration.

• Le regroupement des pourboires n’était PAS autorisé si les employés à pourboire étaient payés le salaire minimum fédéral de 7.25 $ l’heure et si les employeurs ne réclamaient pas de crédit pour les pourboires.
• Les employés qui n’avaient PAS l’habitude de recevoir des pourboires ou qui faisaient partie de la  » chaîne de service  » (chefs, concierges, laveurs de vaisselle, etc.) n’étaient PAS autorisés à recevoir des pourboires du pool de pourboires.
• Les gestionnaires et les superviseurs n’étaient PAS autorisés à participer au pool de pourboires.

Les lois actuelles sur le pooling de pourboires (en mars 2018)

• Le pooling de pourboires est autorisé, que les employeurs réclament ou non un crédit de pourboire, tant que les salaires des employés (salaire minimum de pourboire plus le crédit de pourboire) totalisent au moins le plein salaire minimum FLSA de 7,25 $ par heure.
• Les employés qui ne reçoivent habituellement pas de pourboire (comme les plongeurs, les concierges ou les cuisiniers) peuvent maintenant recevoir des pourboires du pool de pourboires.
• Les gestionnaires et les superviseurs ne sont toujours PAS autorisés à participer au pool de pourboires.
• Votre État peut avoir des lois qui priment sur les lois fédérales (expliquées dans une section ci-dessous).

Pré-2018

La mise en commun des pourboires est-elle autorisée ?
Seulement si les employeurs ont demandé le crédit de pourboire.

Qui peut participer à la mise en commun des pourboires ?
Seulement les employés ayant reçu un pourboire et ceux de la  » chaîne de service « , y compris les serveurs, les barmans, les serveurs, les hôtes.

La direction peut-elle participer à la mise en commun des pourboires ?
Non.

Après mars 2018

La mise en commun des pourboires est-elle autorisée ?
La mise en commun des pourboires est autorisée, que les employeurs demandent ou non un crédit de pourboire.

Qui peut participer à la mise en commun des pourboires ?
Les employés qui reçoivent habituellement un pourboire et ceux qui n’en reçoivent pas peuvent participer à la mise en commun des pourboires, à l’exclusion des gestionnaires.

La direction peut-elle participer au pool de pourboires ?
Non.

Exceptions des États aux lois sur le pool de pourboires

Votre État ou votre municipalité peut avoir des règlements plus stricts que ceux du niveau fédéral.

Voici quelques lois sur le pool de pourboires propres à un État qui l’emportent sur les lois fédérales. C’est une bonne idée de consulter votre conseiller juridique pour vous assurer que vous suivez les lois locales.

Lois sur le pooling de pourboires de New York

Dans l’État de New York, les employés non rémunérés ne peuvent participer au pool de pourboires que s’ils contribuent régulièrement au service à la clientèle dans le cadre de leur rôle. Cela comprend les serveurs, les barmans, les coureurs de nourriture, les hôtes, les serveurs et les barbacks, par exemple.

En outre, l’État de New York a un salaire minimum combiné des employés à pourboire plus élevé que le minimum mandaté par le gouvernement fédéral, et un salaire minimum en espèces plus bas que le minimum fédéral. Vous pouvez vous renseigner sur le calendrier de l’État pour porter le salaire minimum à 15 dollars de l’heure ici.

Les lois californiennes sur la mise en commun des pourboires

Les employeurs de restaurants en Californie ne peuvent pas demander de crédits de pourboire pour leurs employés. Ils doivent payer à leurs employés à pourboire le salaire minimum de l’État de 10,50 $ l’heure ou de 11 $ l’heure (selon le nombre d’employés travaillant dans le restaurant) avant les pourboires.

Les lois californiennes sur le tip pooling stipulent que seuls les employés de restaurant de la « chaîne de service » (serveurs, barmans, barmen, etc.) peuvent participer à un pool de pourboires.

De plus, les pourboires du pool de pourboires doivent être redistribués d’une manière « juste et raisonnable » qui respecte la quantité de service que chaque employé a fourni au client. Le ratio de 80 % aux serveurs, 15 % aux bussers et 5 % aux barmen a été jugé équitable et raisonnable par le California Department of Labor Standards Enforcement.

Autres États/territoires qui obligent les employeurs à payer aux employés à pourboire le salaire minimum de l’État avant les pourboires :

• Alaska
• Guam
• Minnesota
• Montana
• Nevada
• Oregon
• Washington

Lois texanes sur le regroupement des pourboires

Au Texas, les employeurs ne peuvent pas forcer les employés à pourboire à partager les pourboires avec les employés qui ne participent pas au service des clients (comme les concierges, les cuisiniers, les lave-vaisselle).

Mais si les employés à pourboire choisissent de partager leurs pourboires avec les employés sans pourboire (à l’exclusion de la direction), ils peuvent – tant que ces pourboires ne sont pas réclamés par l’employeur comme des crédits de pourboire.

Les employeurs de restaurants au Texas peuvent seulement exiger que les employés contribuent au pool de pourboires au-delà du montant qu’ils reçoivent pour satisfaire au salaire minimum de l’État.

Les lois de l’Illinois sur le pool de pourboires

Bien que l’Illinois n’ait pas de lois spécifiques sur le pool de pourboires, il a un salaire minimum d’État plus élevé (8 $.25 $), ce qui affecte le montant des pourboires qu’un employé doit gagner en plus d’un salaire en espèces avant de pouvoir contribuer au pool de pourboires.

Comment mettre en œuvre le pool de pourboires dans votre restaurant

Vous voulez commencer le pool de pourboires dans votre restaurant ?

Voici quelques lignes directrices pour commencer.

1. Vérifiez auprès d’un avocat. Assurez-vous de connaître les réglementations fédérales, étatiques et locales associées au partage des pourboires dans votre région.

2. Faites vos recherches. Parlez aux propriétaires de restaurants de votre région qui gèrent des entreprises similaires et qui ont des besoins de service similaires. Les restaurants à service complet sont en tête de liste lorsqu’il s’agit de la mise en commun des pourboires, mais les cafés et les restaurants à service rapide avec des pots à pourboires communs ont également besoin d’un plan pour redistribuer les pourboires. Et n’oubliez jamais de parler à vos serveurs ! La mise en commun des pourboires peut affecter le moral du personnel, vous devez donc savoir ce qu’ils pensent des politiques de mise en commun des pourboires. Le taux de rotation des employés dans l’industrie hôtelière étant de 70 %, vous devrez garder votre personnel heureux pour vous assurer qu’il reste.

3 Déterminez si vous prendrez ou non un crédit de pourboire. Passez en revue vos finances pour déterminer si vous devez payer à votre personnel le salaire minimum complet de votre état, ou si vous allez payer aux employés à pourboire un salaire en espèces et subventionner le reste avec un crédit de pourboire. Si vous choisissez de prendre un crédit de pourboire, vous êtes tenu d’en informer vos employés.

4. créez un formulaire d’accord de mise en commun des pourboires. Demandez aux employés de lire et de signer le formulaire.

Mise en commun des pourboires : Avantages et inconvénients pour les employeurs

Vous ne savez pas si vous devez mettre en place le tip pooling dans votre restaurant ?

Voici quelques avantages et inconvénients du tip pooling pour vous aider à décider.

Pour la mise en commun des pourboires

• En prenant un crédit de pourboire, les salaires de vos employés à pourboire sont subventionnés par les pourboires, de sorte que vous pouvez économiser de l’argent en leur payant le salaire minimum en espèces plutôt que le plein salaire minimum.
• Distribuer les pourboires au personnel de l’arrière-salle peut aider à combler l’écart salarial entre les serveurs et les employés de l’arrière-salle.
• En ouvrant la participation au pool de pourboires à tous les employés qui ne font pas partie de la direction, toute votre équipe aura l’impression de jouer un rôle dans le service à la clientèle, ce qui pourrait stimuler le rendement.

Le pool de pourboires Con

• Si vous prenez un crédit de pourboire, les serveurs qui travaillent pour les pourboires et sont payés un salaire en espèces inférieur peuvent être mécontents de partager les pourboires avec le personnel sans pourboire qui est déjà payé le plein salaire minimum fédéral.
• Les serveurs peuvent diminuer leur niveau de service à la clientèle s’ils se sentent moins propriétaires des pourboires qu’ils gagnent.
• Les clients peuvent s’opposer s’ils apprennent qu’un pourboire particulièrement généreux ne va pas directement à leur serveur préféré mais à des personnes qu’ils ne connaissent pas.

Si elle est disponible dans votre région, la mise en commun des pourboires peut contribuer à alléger votre charge financière en tant qu’employeur et peut également conduire à une plus grande coopération entre vos employés. N’oubliez pas de prendre le temps de réfléchir à ce qui est le mieux pour votre restaurant et de vous y prendre légalement – et consultez toujours vos serveurs. Vous ne pouvez pas exploiter votre restaurant sans un bon personnel, alors assurez-vous de faire passer ses besoins en premier.

par

Dana Krook

Dana est la responsable du marketing de contenu chez TouchBistro, partageant des conseils pour et des histoires de restaurateurs transformant leur passion en succès. Elle aime la sauce piquante faite maison, les cornichons frits et trouver des excuses pour consommer du vrai sirop d’érable.