Ces trois polysaccharides diffèrent par leurs liaisons glycosidiques et leurs fonctions aussi. En commençant par la cellulose qui est le monomère du bêta glucose et que l’on trouve uniquement dans la paroi cellulaire des plantes. L’amidon et le glycogène servent de réserve d’hydrates de carbone chez les plantes et les animaux respectivement. Bien que leurs chaînes présentent de légères différences au point de ramification, qui est décrit ci-dessous.
Nous sommes tous conscients de l’importance des glucides, qu’il s’agisse des plantes, des animaux (y compris les humains) ou des micro-organismes. C’est la substance organique la plus abondante et a la valeur significative, car il agit comme la source alimentaire et sert également de composant structurel, fournit de l’énergie.
Les glucides sont encore classés comme le monosaccharide, disaccharide, et polysaccharide. Cette classification se fait sur le nombre d’unités de glucose ou de sucre liées les unes aux autres. Avec ceci, nous allons discuter de la différence entre les trois principaux polysaccharides, qui marque leur présence de manière adéquate partout où cela est nécessaire ou requis.
Contenu : Cellulose Vs Amidon Vs Glycogène
- Tableau de comparaison
- Définition
- Différences clés
- Conclusion
| Base de comparaison | Cellulose | Amidon | Glycogène |
|---|---|---|---|
| Message | Un des homopolysaccharides et une substance organique que l’on trouve uniquement dans les plantes notamment dans leur paroi cellulaire, et ils sont considérés comme le composant structurel. | L’amidon est aussi l’homopolysaccharides et comme la réserve de glucides des plantes et la source alimentaire pour les animaux. | Le glycogène est également un homopolysaccharide et se trouve chez les animaux comme leur réserve de glucides ; on le trouve également chez les champignons et les plantes qui ne contiennent pas de chlorophylle. |
| Disponible chez | La cellulose ne se trouve que chez les plantes (paroi cellulaire). | L’amidon se trouve chez les plantes. | Présent chez les animaux et les plantes qui ne contiennent pas de chlorophylle comme les champignons. |
| Liens unitaires du glucose | La cellulose constitue ses résidus de glucose sous forme de liaisons β(1-4) glycosidiques. | L’amidon contient des résidus de glucose sous forme de liaisons α(1-4) glycosidiques dans l’amylose, tandis que dans l’amylopectine des liaisons α(1-6) glycosidiques aux points de ramification, sinon des liaisons α(1-4). | Le glycogène contient également des liaisons α(1-4) et α(1-6) (aux points de ramification) glycosidiques entre leurs monomères. |
| Masse molaire | 162,1406 g/mol. | La masse molaire de l’amidon varie. | 666,5777 g/mol. |
| Type de chaîne | Ce sont des chaînes longues, droites, non ramifiées, formant des liaisons H avec les chaînes adjacentes. | Elles sont enroulées et non ramifiées (amylose) ou longues et ramifiées (amylopectine). | Chaînes courtes et très ramifiées. |
| Solubilité dans l’eau | Insolubles. | L’amylose est soluble dans l’eau, et l’amylopectine est insoluble dans l’eau. | Solubles dans la petite mesure, car elles sont très ramifiées. |
| Formes | Formes de fibres. | Forme des grains. | Petits granules. |
Définition de la cellulose
La cellulose est uniquement présente chez les végétaux et est absente chez les vertébrés. Chez les plantes, elle joue le rôle de composant structurel et est présente dans la paroi cellulaire, notamment dans les troncs, la zone ligneuse des plantes. La cellulose est le polysaccharide et est constituée de nombreuses unités de glucose se liant entre elles en formant la longue chaîne.
La liaison de l’unité de glucose ou la liaison glycosidique est de β(1-4). La chaîne est non ramifiée, linéaire contenant 10 000 à 15 000 unités de D-glucose.
L’affirmation ci-dessus est importante à noter car c’est la seule raison pour laquelle l’homme ne peut pas digérer (hydrolyser) la cellulose, car l’enzyme qui est nécessaire à la rupture de la liaison bêta-glycosidique est absente chez l’homme. Bien que certains animaux ruminants possèdent les micro-organismes dans leur intestin, qui peuvent briser les liaisons bêta-glycosidiques.
Les termites peuvent digérer la cellulose, car ils contiennent un micro-organisme, le Trichonympha, qui sécrète une enzyme cellulase et peut donc hydrolyser les liaisons β(1-4).
Définition de l’amidon
Autre type de polysaccharide, agissant comme la principale réserve de glucides pour les plantes, et la principale source alimentaire pour les animaux et les humains. L’amidon se présente sous la forme de deux types de polymères : l’amylose et l’amylopectine. Les deux polymères sont composés du D-glucose, avec les liaisons glycosidiques alpha connues sous le nom de glucan ou glucosan.
Etant de la même la liaison glycosidique, l’amylose et l’amylopectine diffèrent dans leurs propriétés. L’amylose contient des chaînes longues non ramifiées avec des liaisons α(1-4) glycosidiques, varient dans leur poids moléculaire. L’amylose est insoluble dans l’eau.
En revanche, l’amylopectine contient des chaînes hautement ramifiées, avec la liaison α(1-4) glycosidique et des liaisons α(1-6) à leur point de ramification (survenant tous les 24 à 30 résidus). L’amylopectine a un poids moléculaire élevé et est soluble dans l’eau. L’amidon se trouve principalement dans les céréales, les légumes, les racines, les tubercules, etc.
Définition du Glycogène
Le glycogène, souvent appelé amidon animal, bien que présent dans les plantes qui ne contiennent pas de chlorophylle comme les levures, les champignons, etc. C’est aussi l’homopolysaccharide ayant les liaisons ou liens du glycogène similaires à ceux de l’amylopectine, avec le plus de branches. Le glycogène a les liaisons α(1-4) glycosidiques avec les liaisons α(1-6) glycosidiques aux points de ramification (se produisant tous les 8 à 12 résidus).
Le glycogène a des chaînes courtes mais très ramifiées avec un poids moléculaire élevé. Il est abondamment présent dans le foie, et se trouve également dans le cerveau, les muscles squelettiques, etc.
Différence clé entre la cellulose, l’amidon et le glycogène
Les points suivants sont les différences clés entre les trois types de polysaccharides :
- Parmi les trois polysaccharides, on peut dire que la cellulose est la substance organique, que l’on trouve principalement dans les plantes, notamment dans leur paroi cellulaire et que l’on dit donc qu’elle est le composant structurel, tandis que l’amidon se trouve également chez les animaux et agit comme la principale réserve de glucides et la source alimentaire pour eux. Le glycogène se trouve principalement chez les animaux, y compris les humains et quelques plantes qui ne possèdent pas de chlorophylle.
- La cellulose constitue leurs résidus de glucose comme β(1-4) liaisons glycosidiques, avec la masse molaire de 162,1406g/mol, tandis que l’amidon contient des résidus de glucose comme α(1-4) liaisons glycosidiques dans l’amylose, tandis que dans l’amylopectine α(1-6) liaisons glycosidiques aux points de ramification, autrement α(1-4) liaisons. Comme l’amidon (amylopectine), le glycogène contient également des liaisons glycosidiques α(1-4) et α(1-6) (aux points de ramification) entre leurs monomères. Bien que la masse molaire de l’amidon varie mais le glycogène a 666,5777 g/mol.
- La cellulose constitue des chaînes longues, droites et non ramifiées formant des liaisons H avec les chaînes adjacentes et sont insolubles dans l’eau. L’amidon présente des chaînes enroulées et non ramifiées (amylose) ou longues et ramifiées (amylopectine) tandis que les chaînes du glycogène sont des chaînes courtes et très ramifiées. L’amylose est soluble dans l’eau, et l’amylopectine est insoluble dans l’eau, mais le glycogène est soluble dans une faible mesure, car ils sont hautement ramifiés.
Conclusion
La participation des glucides est vue partout et sous diverses formes. Ainsi, l’explication ci-dessus était de connaître les polysaccharides (types de glucides) et leurs composants de la bien meilleure façon et comment ils diffèrent les uns des autres.
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