Les Valencias sont les principales arachides de jardinage domestique. Elles sont cultivées commercialement au Nouveau-Mexique et ce sont les arachides cultivées à la ferme Racz en Ontario. Les variétés populaires « Tennessee Red » et « Georgia Red » sont des Valencias, et la variété commerciale la plus couramment cultivée, « Valencia A », est un descendant de « Tennessee Red ». Les Valencias sont les plants d’arachide qui mûrissent le plus rapidement. Ils sont généralement prêts à creuser 95 à 100 jours après la plantation. Les Valencias ont trois à six petites graines à la peau rouge dans chaque gousse. Célèbre pour sa saveur douce et ses gousses bien remplies, je pense que ce sont les meilleures arachides à manger crues. Lorsqu’elles sont grillées, les Valencias se rapprochent beaucoup du croustillant délicat des arachides espagnoles.
Les arachides espagnoles produisent de petites noix arrondies à la saveur fine et à la texture croustillante qui les rendent idéales pour les noix de cocktail grillées à l’huile ou pour la fabrication de bonbons. Elle arrive à maturité environ 110 jours après la plantation. Les arachides espagnoles ont un port érigé, et elles tolèrent assez bien la sécheresse pour être cultivées commercialement au Texas. Oklahoma et Nouveau-Mexique.
Les coureurs sont les fabricants de beurre de cacahuète de la ceinture d’arachide du sud-est, qui s’étend sur le nord de la Floride, le sud de la Géorgie et le sud de l’Alabama. Arrivant à maturité en 130 à 150 jours, les variétés résistantes aux maladies telles que ‘Southern Runner’ produisent des amandes de taille moyenne, deux par gousse, sous des plantes qui ont un port étalé. Les runners ont besoin de beaucoup de pluie et de temps chaud, mais ce sont généralement des plantes très résistantes et vigoureuses.
Les graines des arachides de Virginie sont si grosses qu’on les appelle la Cadillac des arachides. Cultivées principalement en Virginie et en Caroline du Nord, les plantes d’arachide de Virginie ressemblent à des stolons. Comme les stolons, les arachides de Virginie ont besoin de 130 à 150 jours de temps chaud, et chaque gousse contient généralement deux grosses graines. La plupart des variétés commerciales ont été développées en Caroline du Nord, avec des noms romantiques tels que « NC6 » et « NC11 ». Ce sont les grosses cacahuètes que l’on trouve dans les snacks et les mélanges de sentiers ; elles sont aussi souvent vendues sous forme de cacahuètes fraîchement grillées.
Plantation des cacahuètes
Le sol idéal pour les cacahuètes est sablonneux, meuble et bien drainé, avec au moins 18 pouces de terre végétale sur un sous-sol qui n’est ni rocheux ni dur. Les arachides peuvent pousser dans un loam argileux, mais de petites particules d’argile adhèrent aux surfaces texturées des gousses d’arachides matures, laissant des marbrures qui ternissent la beauté des coquilles. Les arachides à l’intérieur sont très bien : Vous ne réussirez peut-être pas à vendre des cacahuètes cultivées dans l’argile, mais vous ne devriez pas avoir de problème à les manger.
Réfléchissez bien à l’endroit où vous plantez les cacahuètes dans votre jardin, car elles sont sensibles aux rotations. Plantez les cacahuètes après le maïs, le blé ou une autre petite céréale, mais jamais après les pommes de terre ou les haricots, qui hébergent plusieurs maladies pouvant infecter les cacahuètes. Dans un potager géré intensément, toute l’année, plantez les arachides après les légumes verts d’hiver comme les navets ou le chou frisé.
Parce que les arachides fixent la plupart de leur propre azote, elles n’ont pas besoin de beaucoup d’engrais, mais elles ont besoin de calcium en abondance ainsi que de bore, de zinc et d’autres nutriments mineurs. Ces éléments sont facilement fournis en incorporant quelques centimètres de compost ou de fumier pourri dans le sol avant de planter. Pour ajouter du calcium, amendez le sol avec du gypse, une poudre de roche, à raison de 15 livres par 1 000 pieds carrés. Dans les sols extrêmement acides, de la chaux peut également être nécessaire. Les arachides préfèrent un sol légèrement acide, entre 5,8 pH et 6,5 pH.
Comme les pois et les autres légumineuses fixatrices d’azote, les arachides prennent souvent un meilleur départ si vous leur donnez un tease d’azote peu après la plantation. Cependant, comme les arachides sont sensibles à la brûlure des engrais, n’utilisez rien de plus fort qu’une émulsion de poisson diluée. Un seul arrosage, appliqué peu après que les semis aient fendu la surface du sol, est généralement suffisant.
Semis &Culture des arachides
Les plantes d’arachide poussent de 12 à 18 pouces de hauteur et jusqu’à 3 pieds de largeur, donc il est préférable d’espacer les centres de rangées d’au moins 36 pouces. Attendez toujours que le sol se soit réchauffé pour planter des graines d’arachide. Trois semaines après la dernière gelée et après que la température du sol ait dépassé les 60 degrés, c’est le bon moment pour planter les arachides. Plantez les graines à un peu moins de 2 pouces de profondeur, en les espaçant de 4 à 6 pouces. Le trempage des graines pendant la nuit dans l’eau juste avant la plantation favorise une germination rapide et uniforme.
Les plantules d’arachide émergeront dans la semaine qui suit la plantation, puis elles pousseront lentement pendant environ un mois. Soyez patient, car des merveilles secrètes se déroulent sous terre. Par exemple, lorsque vous voyez quatre feuilles au-dessus de la ligne du sol, il y a probablement déjà une racine pivotante de 12 pouces de long sous la plante, accompagnée de racines latérales .s’étendant dans toutes les directions.
C’est bien de pailler entre les rangs d’arachides et de biner les mauvaises herbes, mais arrachez à la main les mauvaises herbes qui apparaissent près des couronnes des plantes. Binez toujours à niveau plutôt que de remuer la terre autour des plantes, ce que les arachides n’aiment pas du tout. Une fois que le piquetage a commencé (voir Piquetage des arachides : une merveille géocarpique), arrêtez de désherber s’il gémit en perturbant le sol sous les branches des plantes.
Les arachides n’ont aucun problème avec la chaleur, bien que même les plantes bien arrosées se fanent au milieu d’une journée chaude. Ils ont besoin d’un arrosage régulier, qui est mieux fourni en trempant profondément les plantes une ou deux fois par semaine. La période critique pour l’arrosage est de 50 à 100 jours après la plantation, lorsque les gousses poussent près de la surface du sol. Lorsque les plantes approchent de la maturité, laissez le sol s’assécher. Un sol très humide encourage les arachides matures à germer en « rond ».
Manipuler la récolte d’arachides
Les jours de maturité indiqués sur le paquet de graines vous donneront une idée générale du moment où vos arachides sont prêtes à être creusées. mais les conditions de croissance peuvent affecter le temps de maturité. Si vos plants commencent à jaunir, allez-y et creusez-les sans tarder. Mais la plupart du temps, les plants d’arachides sont assez verts lorsque les gousses sont mûres, vous devrez donc déterrer un ou deux plants pour voir si les noix sont mûres. Utilisez une fourche pour ameublir la terre autour d’un plant, soulevez-le (utilisez les deux mains), secouez-le bien et retournez-le. Ramassez les gousses et écalez les noix. Si 70 % des noix ont un enrobage rose foncé à rouge et que l’intérieur des coquilles est également de couleur foncée, il faut récolter toute la plantation. Déterrez les plantes, secouez la terre et mettez les plantes à sécher au soleil. Si beaucoup de terre reste collée aux gousses, secouez-les une deuxième fois après qu’elles soient sorties de terre pendant une journée. Vous pouvez également nettoyer les noix à l’aide d’un tuyau d’arrosage, mais seulement si vous avez un temps semblable à celui d’un four pour les sécher rapidement. Laissez les plantes récoltées sécher au soleil pendant une semaine, puis installez un endroit confortable à l’ombre pour cueillir les noix à partir des racines.
Même si vous récoltez vos arachides précisément le bon jour, 20 % à 25 % des noix seront immatures, ou vertes. Les coquilles des noix vertes sont molles, et les peaux des graines ne sont pas entièrement colorées. Avec un peu de pratique, vous serez capable de faire la différence entre les noix mûres et les noix vertes sans les retirer de leur coquille. Mettez de côté les noix vertes et utilisez-les pour faire des cacahuètes bouillies (voir l’article Comment faire bouillir des cacahuètes pour les instructions). Étalez les noix mûres dans un endroit frais et sec et laissez-les sécher pendant encore deux semaines avant de les stocker dans des sacs à mailles. Gardées au frais et au sec, les arachides séchées se conserveront pendant plusieurs mois, ou vous pouvez les décortiquer et conserver les amandes crues dans votre congélateur pendant plus d’un an.
Les arachides brutes contre les arachides grillées
Le processus de grillage modifie la saveur des arachides, qui est créée par plusieurs centaines de composés de saveur. J’aime la mâche sucrée des arachides crues, mais les arachides grillées sont plus polyvalentes dans les recettes. Vous serez prêt à tout si vous gardez les deux formes à portée de main.
Qu’elles soient non décortiquées ou décortiquées, les cacahuètes brûlent facilement, il est donc important de surveiller de très près la température et le temps de cuisson. Préchauffez votre four à 350 degrés, et disposez les cacahuètes en une seule couche dans un moule propre. Je préfère les cacahuètes légèrement grillées, donc je considère que les Valencias décortiquées sont cuites après 14 minutes. Les Virginias plus gros prennent environ trois minutes de plus. Rôties dans leur coque (ce qui produit davantage de ce délicieux arôme), les Valencias prennent environ 17 minutes, et les Virginias sont prêtes en 22 minutes. La torréfaction rend les coquilles d’arachides plus cassantes, ce qui rend leur décorticage plus salissant, mais ce n’est pas grave si vous les décortiquez à l’extérieur.
La collaboratrice Barbara Pleasant jardine dans le sud-ouest de la Virginie, où elle cultive des légumes, des herbes, des fruits, des fleurs et quelques poulets chanceux. Contactez Barbara en visitant son site Web ou en la trouvant sur Google+.
Sources de graines d’arachide
Les entreprises qui vendent des graines d’arachide sont énumérées ci-dessous. Ou vous pouvez planter des arachides crues achetées au magasin. Je sais que cela fonctionnera, car j’ai collecté des échantillons dans des supermarchés et des magasins d’aliments naturels et j’ai effectué des tests de germination sur eux. J’ai testé des cacahuètes brutes, emballées, espagnoles, de Virginie et de Valence, décortiquées et non décortiquées, et j’ai obtenu une germination proche de 100 % sur toutes ces cacahuètes en les enfermant dans un sac à sandwich avec une serviette en papier humide à l’intérieur. J’ai ensuite mangé les cacahuètes germées, qui ont un goût de noix et sont légèrement sucrées. En fait, je recommande vivement les germes d’arachides de 3 jours comme ajout aux salades ou aux nouilles de style asiatique.
Park Seed Co.
Catalogue gratuit
Southern. Exposure Seed Exchange
Catalogue $2 U.S., $3 Canada
Ontario Seed Co.
Catalogue gratuit
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