Charactérisation des émulsifiants alimentaires E 471 par chromatographie en couche mince haute performance-détection par fluorescence

Les émulsifiants de mono et diacylglycérols (MAG et DAG), également connus sous le nom d’additif alimentaire E 471, sont largement utilisés pour ajuster les propriétés techno-fonctionnelles dans divers aliments. Outre les MAG et DAG, les émulsifiants E 471 comprennent également différentes quantités de triacylglycérols (TAG) et d’acides gras libres (FFA). Les MAGs, DAGs, TAGs et FFAs sont généralement déterminés par chromatographie liquide à haute performance (HPLC) ou chromatographie en phase gazeuse (GC) couplée à une détection sélective de masse, analysant les représentants individuels des classes de lipides. Dans ce travail, nous présentons une méthode rapide et sensible pour la détermination des MAGs, DAGs, TAGs et FFAs dans les émulsifiants E 471 par chromatographie en couche mince haute performance avec détection par fluorescence (HPTLC-FLD), incluant un système de facteur de réponse pour la quantification. Les échantillons ont été simplement dissous et dilués avec de l’éther t-butylméthylique avant qu’un double développement ne soit effectué sur des plaques de gel de silice LiChrospher pré-imprégnées de primuline avec de l’éther diéthylique et du n-pentane/n-hexane/éther diéthylique (52:20:28, v/v/v) comme phases mobiles à 18 et 75 mm, respectivement. Pour la quantification, la plaque a été scannée en mode fluorescence à UV 366/>400 nm, où le signal cumulé pour chaque classe de lipides a été utilisé. L’étalonnage a été effectué avec la 1,2-distéarine et les quantités de classes de lipides ont été calculées avec des facteurs de réponse et exprimées en monostéarine, distéarine, tristéarine et acide stéarique. Les limites de détection et de quantification étaient de 1 et 4 ng/zone, respectivement, pour la 1,2-distéarine. Ainsi, l’approche HPTLC-FLD représente une alternative de dépistage simple, rapide et pratique à l’analyse HPLC et GC des composés individuels. La détection visuelle permet en outre une caractérisation facile et la comparaison directe des émulsifiants par le biais du modèle de classe lipidique, lorsqu’il est utilisé comme une empreinte digitale.