Tout le chocolat est fabriqué à partir de la fève de cacao brute ! Le cacao est la graine d’un fruit d’un arbre amazonien qui a été apporté en Amérique centrale pendant ou avant l’époque des Olmèques. Les fèves de cacao étaient tellement vénérées par les Mayas et les Aztèques qu’ils les utilisaient comme monnaie !
En 1753, Carl von Linnaeus, le scientifique suédois du 18e siècle, pensait que le cacao était si important qu’il a lui-même nommé le genre et l’espèce de cet arbre. Il a nommé cet arbre : Theobroma cacao, ce qui signifie littéralement « cacao, la nourriture des dieux ».
Les fèves de cacao ne contiennent pas de sucre et entre 12% et 50% de matières grasses selon la variété et les conditions de croissance. Le cacao de Real Raw Food a une teneur en matières grasses d’environ 40 % (faible par rapport aux autres noix). Il n’y a aucune preuve pour impliquer la consommation de fèves de cacao avec l’obésité. Les allergies vous inquiètent ? Les allergies au chocolat sont assez rares. Il s’agit généralement d’une personne qui est en fait allergique au lait, aux produits laitiers et aux produits chimiques mélangés dans la production de barres de chocolat traitées thermiquement
Les fèves de cacao contiennent également les nutriments importants suivants :
Magnésium : Le cacao peut être la source la plus élevée de magnésium le minéral relaxant. Le magnésium combat l’accumulation d’acide, neutralise les toxines, calme la sensibilité à la douleur, apaise les nerfs, construit des os et des dents solides et est essentiel pour de nombreuses autres fonctions. Plus de 80% des Américains présentent une carence chronique en Magnésium
Fer : Les fèves de cacao contiennent environ 20% de l’AJR américain en fer par portion de 1 once (28 grammes). Le fer est un minéral essentiel dans la nutrition. Le fer fait partie de la protéine transporteuse d’oxygène appelée hémoglobine qui maintient notre sang en bonne santé.
Chrome : Le chrome est un oligo-élément important qui aide à équilibrer la glycémie. Près de 80 % des Américains présentent une carence en cet oligo-élément. Le chrome joue un rôle important dans la détoxification du foie des alcools qui s’accumulent pendant le processus de fermentation des sucres et des amidons lorsque nous mangeons trop ou faisons de mauvais choix alimentaires. Il a une influence majeure sur le nettoyage du sang.
Caféine et théobromine. Il existe une légende urbaine persistante selon laquelle le chocolat contient de la caféine. Il semblerait que cette rumeur soit basée principalement sur une confusion entre deux alcaloïdes similaires : la caféine et la Théobromine. La théobromine est l’ingrédient actif du chocolat et elle n’est présente que dans le cacao. Les deux stimulants sont apparentés et ont une structure similaire, mais ce sont des substances chimiques très différentes, avec des propriétés, des effets et des origines différents. Il y a bien sûr, certains produits qui ont ajouté de la caféine, mais elle n’est pas présente naturellement dans le chocolat.
Le cacao semble diminuer l’appétit, probablement en raison de ses inhibiteurs de l’enzyme monoamine oxydase (inhibiteurs MAO) – ceux-ci sont différents des inhibiteurs d’enzymes digestives que l’on trouve dans la plupart des noix et des graines. Ces rares inhibiteurs de la MAO produisent en fait des résultats favorables lorsqu’ils sont consommés en permettant à davantage de sérotonine et d’autres neurotransmetteurs de circuler dans le cerveau. Selon le Dr Gabriel Cousens, les inhibiteurs de la MAO facilitent la régénération et le rajeunissement de la jeunesse. Favorise la perte de poids naturellement.
Phénéthylamine (PEA) : se trouve en abondance dans les fèves de cacao. Parce que la PEA est sensible à la chaleur, une grande partie de la PEA dans le chocolat conventionnel cuit et transformé est absente. La PEA est la substance chimique liée aux glandes surrénales que nous produisons dans notre corps lorsque nous tombons amoureux. C’est probablement l’une des principales raisons pour lesquelles l’amour et le chocolat ont un lien si profond. La PEA joue également un rôle dans l’augmentation de la concentration et de la vigilance.
Dans des essais, des médecins de Harvard ont découvert que les composés antioxydants appelés Flavonols dans le chocolat aident le corps à produire de l’oxyde nitrique, un composé essentiel au bon fonctionnement du cœur. (Les bodybuilders professionnels pensent également que l’oxyde nitrique aide à augmenter la musculature). Là encore, avec la poudre de cacao cru, cet effet pourrait facilement être multiplié. Rappelez-vous que la poudre de cacao brute contient environ sept fois plus d’antioxydants que la poudre de cacao cuite, soit environ 723% de plus !
La poudre de cacao brute contient au moins 33% de plus d’arginine, l’acide aminé de type aphrodisiaque que les bodybuilders croient capable de développer les muscles et d’aider à la récupération.
Anandamide (The Bliss Chemical) – Un neurotransmetteur appelé anandamide, a été isolé dans le cacao. L’anandamide est également produite naturellement dans le cerveau. L’anandamide est connu sous le nom de « produit chimique de la félicité » car il est libéré lorsque nous nous sentons bien. Le cacao contient des inhibiteurs d’enzymes qui diminuent la capacité de notre corps à décomposer l’anandamide. Cela signifie que l’anandamide naturelle et/ou l’anandamide du cacao peuvent rester plus longtemps, nous faisant nous sentir bien plus longtemps, lorsque nous mangeons du cacao.
Vitamine C : Les fèves de cacao doivent être crues pour contenir de la vitamine C. Tout chocolat cuit et transformé ne contient pas de vitamine C. Une portion d’une once (28 grammes) de fèves de cacao fournit 21 % de l’ANR américain en vitamine C.
Acides gras oméga 6 : Les fèves de cacao contiennent des acides gras oméga 6 essentiels lorsqu’elles sont RAW.
Tryptophane : Le tryptophane est un acide aminé essentiel qui est transformé en neurotransmetteurs importants de protection contre le stress, y compris la sérotonine et la mélatonine. Le tryptophane est sensible à la chaleur et il est donc « cuit » dans de nombreux aliments riches en protéines et dans le chocolat transformé conventionnel. Au moins 33 % de plus lorsque vous utilisez du cacao cru.
Sérotonine : la sérotonine est le principal neurotransmetteur du corps humain. La sérotonine est similaire dans sa chimie au tryptophane et à la mélatonine. La sérotonine nous aide à construire notre « bouclier de défense contre le stress ».
Théobromine : Les fèves de cacao contiennent généralement environ 1% de théobromine. La théobromine est une substance antibactérienne efficace et tue les streptocoques mutans (le principal organisme à l’origine des caries). La théobromine et la caféine sont similaires en ce sens qu’il s’agit d’alcaloïdes apparentés. La théobromine est plus faible à la fois dans son inhibition des nucléotidephosphodiestérases cycliques et dans son antagonisme des récepteurs de l’adénosine. Par conséquent, la théobromine a un impact moindre sur le système nerveux central humain que la caféine. La théobromine stimule le cœur dans une plus large mesure. Bien que la théobromine ne crée pas de dépendance, elle a été citée comme pouvant causer une dépendance au chocolat. La théobromine a également été identifiée comme l’un des composés contribuant au rôle réputé du chocolat comme aphrodisiaque.
Antioxydants : Le cacao contient la plus forte concentration d’antioxydants de tous les aliments du monde. Ces antioxydants comprennent les polyphénols, les catéchines et les épicatéchines. En poids, les fèves de cacao contiennent plus d’antioxydants que le vin rouge, les myrtilles, l’açai, les grenades et les baies de goji combinés. Les antioxydants vous permettent de rester jeune et vous aident à combattre les maladies. L’analyse en laboratoire des antioxydants ORAC confirme qu’il y a plus de 25 200 antioxydants dans une seule cuillerée de notre poudre de cacao brut ! Le chocolat noir a été présenté comme une source d’antioxydants, mais ce chocolat cru est bien plus que cela. La preuve vivante que le cru est meilleur !
Des chercheurs italiens ont constaté que la consommation de 100 grammes de chocolat noir chaque jour pendant 15 jours a fait baisser la pression artérielle dans l’étude de 15 personnes. L’équipe de l’Université de L’Aquila a également constaté que la capacité du corps à métaboliser le sucre – un problème pour les personnes atteintes de diabète – était améliorée. Comme on pense que l’effet est dû aux niveaux d’antioxydants, avec la poudre de cacao cru, on peut probablement multiplier cet effet. Des chercheurs néerlandais indiquent que le chocolat noir contient quatre fois plus d’antioxydants catéchines que le thé noir, qui est soupçonné d’avoir un effet protecteur contre les maladies cardiaques et peut-être le cancer, en raison de ses propriétés antioxydantes. Avec la poudre de cacao cru, ce serait 28 fois plus que le thé noir et potentiellement 7 fois plus de protection !
Manganèse : Le manganèse aide à assister le fer dans l’oxygénation du sang et la formation de l’hémoglobine. Il est intéressant de noter que le manganèse est également concentré dans les larmes.
Zinc : Le zinc joue un rôle essentiel dans le système immunitaire, le foie, le pancréas et la peau. En outre, le zinc est impliqué dans des milliers de réactions enzymatiques dans tout le corps humain.
par Manoharini dasi, Abrégé du site www.xocoatl.org de Mark Canizaro
.