Article originalAnalyse de la teneur en iode des algues par GC-ECD et estimation de l’apport en iode

Les produits d’algues comestibles ont été consommés dans de nombreux pays asiatiques. Les algues comestibles accumulent l’iode à partir de l’eau de mer, et constituent donc une bonne source alimentaire d’iode. Une consommation adéquate d’algues peut éliminer les troubles dus à une carence en iode, mais un apport excessif en iode n’est pas bon pour la santé. L’apport alimentaire de référence recommandé de 0,15 mg/j et 0,14 mg/j pour l’iode a été établi aux États-Unis et à Taiwan, respectivement. Dans cette étude, 30 échantillons d’algues ont été étudiés pour leur teneur en iode. Les échantillons comprenaient 10 produits nori (Porphyra), 10 wakame (Undaria) et 10 kombu (Laminaria). L’iode dans les algues a été dérivé avec de la 3-pentanone et détecté par chromatographie en phase gazeuse-détecteur de capture d’électrons (GC-ECD). La limite de détection de la méthode était de 0,5 mg/kg. La teneur en iode relevée pour le nori était de 29,3 à 45,8 mg/kg, pour le wakame de 93,9 à 185,1 mg/kg et pour le kombu de 241 à 4921 mg/kg. Le kombu a la teneur moyenne en iode la plus élevée 2523,5 mg/kg, suivi par le wakame (139,7 mg/kg) et le nori (36,9 mg/kg). La méthode GC-ECD développée dans cette étude est une alternative peu coûteuse à la spectroscopie d’émission optique par plasma à couplage inductif pour la détection de l’iode dans les algues. L’apport en iode provenant des algues marines dans l’enquête actuelle a été calculé et comparé à l’apport alimentaire de référence en iode de Taiwan. Les risques et les avantages de la consommation d’algues sont également discutés.