35 Herbes vivaces à planter une fois et à savourer pendant des années

La culture des herbes est une fantastique porte d’entrée dans le jardinage pour ceux qui ne savent pas encore cultiver.

Il existe de nombreuses herbes que vous pouvez facilement faire pousser même si vous n’avez pas du tout de jardin. Tout ce dont vous avez besoin est un rebord de fenêtre ensoleillé.

Mais les herbes sont également importantes pour les jardiniers établis. L’incorporation d’une gamme d’herbes vivaces dans vos zones de culture peut vous aider à jardiner de manière organique et à créer un écosystème de jardin équilibré et productif.

Pourquoi cultiver des herbes vivaces à la maison?

Qu’importe où vous vivez, et comment et où vous les cultivez, cultiver des herbes vivaces est une excellente idée. Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles vous devriez envisager d’en cultiver chez vous :

• Les herbes vivaces, contrairement aux annuelles, peuvent être plantées une fois et vous fournir un rendement non seulement pour une saison, mais pour un certain nombre d’années.
• De nombreuses herbes vivaces sont très faciles à cultiver, et nécessitent un apport minimal de votre part, en tant que jardinier.
• Les herbes peuvent souvent être excellentes pour la lutte contre les parasites – aidant à repousser, confondre ou distraire une gamme de parasites.
• Elles peuvent également être excellentes pour attirer la faune bénéfique – comme les pollinisateurs et les insectes prédateurs.
• De nombreuses herbes vivaces sont excellentes pour un usage culinaire. Elles peuvent ajouter de la profondeur de saveur à un large éventail de plats.
• Un certain nombre d’entre elles ont également des propriétés médicinales, et peuvent être utilisées pour créer une gamme de remèdes à base de plantes.
• Vous pouvez également utiliser les herbes vivaces dans une gamme de produits de nettoyage et de beauté naturels, et pour d’autres utilisations autour de votre maison.

Où cultiver les herbes vivaces

L’un des grands avantages des herbes vivaces est que vous pouvez les cultiver dans un large éventail d’endroits. Par exemple, vous pouvez :

• Les cultiver dans des pots et des récipients à l’intérieur ou sur un balcon ou un patio.
• Créer une zone de culture dédiée au jardin d’herbes dans le sol sur votre propriété.
• Faire un lit surélevé pour la culture des herbes vivaces, ou en fait, vous pourriez en acheter un. (Une spirale à herbes est un type de lit qui pourrait être idéal pour la culture d’une gamme d’herbes vivaces.)
• Inclure des herbes vivaces dans et parmi les cultures annuelles dans les schémas de plantation de polyculture mixte.
• Ajouter des herbes vivaces à des lits ou des bordures de polyculture mixte vivace.
• Etablissez un jardin forestier, avec des herbes vivaces dans la couche herbacée.

Ce qu’il faut retenir, c’est que les différentes herbes vivaces ont des besoins de culture différents, et s’épanouiront dans des contextes différents. Il est vital de choisir les bonnes plantes pour les bons endroits.

Par exemple, certaines herbes vivaces s’épanouissent en plein soleil, et dans des conditions chaudes, tandis que d’autres s’épanouissent mieux à l’ombre partielle ou pommelée. Certaines s’accommodent mieux d’un sol moins fertile, tandis que d’autres ont besoin d’un milieu de culture beaucoup plus riche pour bien se porter.

Choisir des herbes vivaces

Lorsque vous choisissez des herbes vivaces, ainsi que des plantations pour votre emplacement, il est important de penser à la raison et à l’endroit où vous les ferez pousser.

Pensez aux herbes que vous aimez manger lorsque vous choisissez des herbes culinaires. Pensez à la façon dont chacune des herbes vivaces que vous envisagez peut être utilisée. Rappelez-vous que les herbes peuvent avoir de multiples usages – à la fois dans la conception du jardin, pendant leur croissance, et dans votre maison, une fois récoltées.

C’est une bonne idée de vous éduquer sur les utilisations des différentes herbes avant de décider lesquelles inclure dans vos schémas de plantation.

Pour vous aider à commencer vos recherches, voici 35 herbes vivaces sur lesquelles vous pourriez vous pencher. Ce sont parmi les herbes que je considère comme les plus utiles, et qui peuvent être de grands choix pour une gamme de jardins:

35 herbes vivaces à cultiver à la maison:

Le romarin est une herbe vivace culinaire traditionnelle qui peut trouver une place dans de nombreux jardins. Il est idéal pour la culture dans les zones sujettes à la sécheresse car il est plutôt tolérant aux faibles niveaux de précipitations.

Il prospère lorsqu’il est planté dans un endroit ensoleillé et à drainage libre. Et fonctionne bien lorsqu’il est planté à côté d’autres herbes méditerranéennes ayant des exigences de croissance similaires (comme les quatre herbes suivantes sur cette liste).

Le romarin est également une plante compagne utile pour les tomates, et une gamme d’autres cultures annuelles communes, car il attirera une gamme d’insectes bénéfiques dans votre jardin.

Bien sûr, une fois récolté, il peut être utilisé dans de nombreux plats. Il a également une gamme d’utilisations médicinales et autres.

Lavande

C’est une autre herbe méditerranéenne qui est un excellent choix, à la fois pour votre jardin et pour fournir divers rendements pour votre maison.

La lavande a certaines applications culinaires limitées, bien qu’elle soit plus couramment utilisée dans les nettoyants et les produits de beauté faits maison, dans lesquels elle est appréciée pour son beau parfum.

La lavande est particulièrement bénéfique pour ses propriétés d’attraction des abeilles. Bien qu’elle attire également une série d’autres insectes bénéfiques dans votre jardin. Elle est également connue pour ses propriétés apaisantes et relaxantes en tant que plante médicinale.

Oregano

L’origan est une autre herbe importante dans la cuisine de style méditerranéen, et peut être utilisé, frais ou sec, dans une gamme de recettes.

En tant qu’herbe aromatique, l’origan est réputé repousser une gamme d’insectes nuisibles communs, et il est donc bon pour confondre, repousser ou distraire une gamme d’espèces ennuyeuses. Il peut également attirer une gamme d’espèces sauvages bénéfiques.

L’origan a également un certain nombre d’autres utilisations dans la maison – des remèdes naturels traditionnels, aux savons et à la parfumerie – en particulier sous forme d’huile essentielle.

Marjolaine

À ne pas confondre avec l’origan (parfois appelé marjolaine à pot), la marjolaine douce a une saveur et un arôme un peu moins forts, et est généralement utilisée fraîche, et ajoutée seulement vers la fin de la cuisson. Comme l’origan, la marjolaine est largement utilisée comme herbe culinaire.

Cependant, comme l’origan, la marjolaine a aussi des applications en phytothérapie, et pour d’autres produits à usage domestique. Les fleurs sont attrayantes pour les abeilles et attirent d’autres créatures bénéfiques dans votre jardin.

Thyme

Le thym est une bonne plante compagne car il est particulièrement bon pour attirer les syrphes/ syrphidés qui réduisent le nombre de pucerons par prédation. Il attire également d’autres insectes bénéfiques, et peut se propager pour créer une bonne couverture végétale pour protéger le sol.

Il existe un certain nombre de thyms différents, qui offrent une gamme de parfums et de saveurs différents pour un usage culinaire, et pour d’autres utilisations. Par exemple, les thyms peuvent avoir une saveur forte comme l’origan, ou beaucoup plus douce.

Il existe des thyms à la menthe, et des thyms au citron, et une gamme d’autres combinaisons de saveurs parfaites pour les cuisiniers aventureux.

L’estragon français

L’estragon vivace a des feuilles fortement aromatiques qui fonctionnent très bien lorsqu’elles sont ajoutées aux salades, aux plats d’œufs, de poisson ou de poulet. Il est préférable d’opter pour l’estragon français, car l’estragon russe a une saveur inférieure.

Les plantes auront tendance à bien se porter dans une position abritée et ensoleillée. Et se développeront dans des sols plus pauvres et plus secs.

L’estragon est un autre bon choix comme plante compagne. On dit qu’il est particulièrement bénéfique lorsqu’il est cultivé à côté d’aubergines ou de poivrons.

Sage

La sauge est une autre herbe aromatique dont on dit qu’elle aide les fruits et les légumes en attirant les abeilles domestiques et d’autres pollinisateurs, c’est donc une autre excellente plante pour la plantation d’accompagnement ou pour l’inclusion dans les polycultures.

Cette plante aussi apprécie un sol relativement sec, et peut faire face à un certain degré de sécheresse. Cependant, elle doit être cultivée en plein soleil.

La sauge est principalement une herbe culinaire, mais elle a également une longue histoire d’utilisation médicinale, et on dit qu’elle est bénéfique, entre autres, pour le système digestif.

Menthe

La menthe est, peut-être, la plus facile de toutes les herbes vivaces à cultiver. Elle aura tendance à prospérer dans une gamme de paramètres. Et il y a une énorme gamme de menthes différentes à choisir, avec des parfums et des saveurs très différents.

En plus des traditionnelles menthes poivrée et verte, vous pouvez aussi choisir de cultiver des variétés plus intéressantes, comme la menthe chocolat, la menthe citron, la menthe pomme, etc…

La menthe n’est pas seulement utile dans la cuisine, elle l’est aussi dans le jardin. Elle repousse, confond ou distrait un large éventail d’espèces nuisibles, et peut être une plante couvre-sol très utile.

Pour ces raisons, elle peut être une excellente plante à utiliser dans les plantations d’accompagnement, dans les guildes et dans les polycultures comme les jardins forestiers.

Parsley (bisannuelle)

Cette herbe est en fait une bisannuelle, mais elle peut être traitée presque comme une vivace dans de nombreux jardins car, bien que chaque plante ne dure que quelques années, elle s’auto-graine si facilement qu’elle peut souvent devenir un élément beaucoup plus « permanent ».

Le persil peut être cultivé à l’ombre légère (ou pommelée), ou en plein soleil. Il est considéré comme une bonne plante compagne pour une gamme de cultures comestibles communes, à la fois dans les jardins annuels et dans les polycultures pérennes.

On dit qu’elle est particulièrement bénéfique lorsqu’elle est cultivée près des roses, des tomates, des carottes et des asperges, et qu’elle repousse les espèces nuisibles tout en attirant la faune bénéfique.

Baume au citron

Le baume au citron (Melissa officinalis -L.) est une autre herbe vivace qui peut aider à attirer les abeilles et autres insectes bénéfiques dans votre jardin. On dit qu’elle repousse les fourmis et les mouches. Son goût et son arôme citronnés en font également un favori pour un usage culinaire.

La mélisse se développe le mieux dans un sol humide et léger, mais elle peut s’adapter à divers environnements. La mélisse est dite être particulièrement bénéfique comme plante compagne pour les brassicas, bien qu’elle puisse également aider une gamme d’autres plantes.

Chiives

La ciboulette est un allium, et comme les autres membres de la famille des oignons, elle a un arôme fort qui peut aider à prévenir les parasites dans votre jardin. Cela signifie qu’elles sont l’une des plantes qui ont une large application comme plante compagne. Lorsqu’elle est en fleur, la ciboulette est également une plante qui attire les pollinisateurs.

La ciboulette a aussi, bien sûr, un usage culinaire varié. Elles peuvent être ajoutées comme garniture à un large éventail de plats en leur conférant une délicate saveur d’oignon.

Ciboulette à l’ail

Relativement à la ciboulette ordinaire, la ciboulette à l’ail comporte une gamme des mêmes avantages que ceux mentionnés ci-dessus. Elle a cependant une saveur un peu plus douce, comme un croisement, comme son nom l’indique, entre l’ail et la ciboulette. Les feuilles de ces dernières sont excellentes utilisées comme garniture, ou dans une gamme de salades.

La ciboulette à l’ail se cultive mieux en plein soleil, et préfère un sol humide mais librement drainant. Bien qu’ils peuvent tolérer la sécheresse, et donc pourrait être un bon choix pour un jardin de climat sec.

Oseille

L’oseille est l’une de mes herbes vivaces préférées pour l’ombre pommelée de mon jardin forestier. Je cultive l’oseille à veines rouges, et l’oseille de Belleville dans l’ombre partielle autour de mes arbres et arbustes fruitiers, et je trouve qu’elles fournissent de petites mais importantes quantités de feuilles vertes légèrement citronnées pour les salades pendant une grande partie de l’année.

Ils ne doivent pas être consommés de manière excessive, en raison de leur teneur en acide oxalique, mais ils sont bien en petites quantités.

L’oseille prospère dans de nombreux types de sol et de conditions, et peut donc être un bon choix pour de nombreux jardins. Il y a un certain nombre de variétés différentes à choisir.

Millefeuille

Le millefeuille est une autre de mes favorites. Elle a une longue histoire d’utilisation en tant que plante médicinale. Mais l’achillée millefeuille ne peut pas seulement vous guérir. Elle peut aussi avoir un effet curatif et nourricier sur l’écosystème de votre jardin.

Chicorée

La chicorée poussera mieux en plein soleil, dans un sol humide mais non drainant. Elle, comme l’achillée et un certain nombre d’autres herbes sur cette liste, est notée pour attirer la faune et la flore sauvages.

Les feuilles amères peuvent être blanchies pour en déduire l’amertume, ou récoltées pour les salades d’hiver, car elles sont moins amères à cette période de l’année.

Les jeunes racines bouillies peuvent également être utilisées comme légume, et confèrent une saveur et une couleur riche et profonde aux ragoûts et aux soupes. La chicorée est également utilisée à des fins médicinales, et on dit qu’elle a un effet tonique sur le foie et le système digestif.

Rue

La rue est toxique en grande quantité, et il faut donc être prudent. Cependant, elle a été utilisée comme herbe à pot et en herboristerie en petites quantités.

La principale raison de le cultiver est de repousser certains insectes. On dit qu’elle a des propriétés antiparasitaires particulièrement bénéfiques lorsqu’elle est cultivée près des roses et des framboises.

On dit aussi que l’herbe séchée repousse les mites lorsqu’elle est placée dans une armoire. Elle se développera mieux dans une position ouverte et ensoleillée. Les feuilles dégagent un agréable parfum de type orange.

Sarriette d’hiver

La sarriette d’hiver est une autre herbe aromatique vivace qui est connue pour attirer la faune bénéfique et repousser les espèces nuisibles indésirables. Elle nécessite le plein soleil, mais peut bien pousser même dans des conditions relativement sèches et dans un sol pauvre en nutriments.

Les feuilles, crues ou cuites, sont utilisées comme garniture, transformées en thés, ou utilisées comme arôme dans une gamme de recettes. La plante est également utilisée occasionnellement dans les remèdes à base de plantes, et on dit qu’elle a une gamme d’effets positifs.

Laurier des baies

Les feuilles de laurier, fraîches ou séchées, sont couramment utilisées comme herbe à pot. Elles sont ajoutées comme arôme pour les soupes, les ragoûts et autres recettes. Les feuilles de laurier sont un ingrédient essentiel du mélange d’herbes « Bouquet garni ».

C’est un excellent choix à cultiver dans votre jardin car il est très résistant aux parasites et aux maladies, et on dit qu’il protège les plantes voisines des problèmes de santé ou de parasites.

Voici notre guide pour cultiver le laurier dans votre jardin.

Lovage

La livèche des jardins est une autre excellente herbe vivace à cultiver. Elle peut faire face à une gamme de différentes conditions de sol et environnementales, et est une autre herbe qui est notée pour attirer la faune bénéfique, et pour son utilité en tant que plante compagnon.

Cette herbe est surtout utilisée dans la cuisine. Elle confère une saveur de levure/ céleri aux recettes. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, et sont disponibles du début du printemps à la fin de l’automne.

Hyssop

L’hysope a une longue histoire d’utilisation médicinale et culinaire, bien que sa saveur fortement aromatique soit quelque peu tombée en désuétude ces dernières années.

Les feuilles et les jeunes pousses sont utilisées comme herbe à pot pour aromatiser une gamme de salades et de recettes cuisinées. La saveur est une combinaison de sauge et de menthe.

La plante en croissance agit comme une culture-piège pour les papillons blancs du chou, aidant à garder les brassicacées en sécurité. Les plantes attirent également une série d’autres insectes, et en repoussent d’autres. Un thé fait à partir des feuilles peut aider à contrôler les maladies des plantes.

Cicely doux/ Anis

Cette herbe vivace est apparentée au fenouil et au carvi (bisannuelles), et est utilisée comme une herbe, crue ou cuite, qui a un goût fort qui rappelle l’anis.

Elle a également une forte histoire d’utilisation comme herbe médicinale. Il peut bien pousser dans la plupart des sols fertiles, et attirer la faune bénéfique dans votre jardin.

Camomille romaine

Contrairement à la camomille allemande, qui est une plante annuelle, la camomille romaine est une plante vivace qui est en feuille toute l’année.

La camomille est bien connue comme une plante médicinale utile, et a également une gamme d’autres utilisations domestiques. Les jeunes brins sont également utilisés comme assaisonnement, et pour aromatiser les bières aux herbes ou les tisanes.

La camomille est un insectifuge pendant sa croissance et lorsqu’elle est séchée. Elle est un accumulateur dynamique et peut également être utilisée comme aliment liquide, activateur de compost ou matériau de paillage.

Pimprenelle à salade

Les jeunes feuilles de cette vivace à feuilles persistantes peuvent être utilisées, crues ou cuites. À prendre de préférence avant que les plantes ne fleurissent, elles peuvent être consommées en salade, utilisées comme garnitures ou ajoutées à d’autres recettes.

Parfois décrites comme très amères, les feuilles sont beaucoup plus douces lorsqu’elles sont cultivées sur un sol calcaire. Certaines personnes disent qu’elles ont un goût légèrement semblable à celui du concombre en hiver.

Ces plantes ont des systèmes racinaires étendus et peuvent donc être bénéfiques à des fins de contrôle de l’érosion. Ce sont également des accumulateurs dynamiques qui peuvent être hachés et lâchés pour rendre les nutriments au système.

Bergamote

Plus connue comme ingrédient de l’Earl Grey, cette herbe vivace est le plus souvent utilisée pour faire un thé aromatique. Les feuilles et les jeunes pousses peuvent également être utilisées, crues ou cuites, dans une gamme de salades, de salades de fruits, de boissons etc….

Les fleurs sont riches en nectar et attirent les abeilles et autres pollinisateurs. En plus d’être utile, la bergamote est aussi une charmante plante ornementale.

L’herbe aux chats

L’herbe aux chats est, bien sûr, surtout connue pour son attrait pour les félins. Mais cette herbe vivace peut également être utilisée dans les salades ou dans une série de recettes cuisinées. Elle a une saveur douce, semblable à celle de la menthe. Elle a également des applications en phytothérapie.

De plus, au jardin, la cataire repousserait diverses espèces de parasites, comme les fourmis et les altises, entre autres. Un extrait des feuilles (la népétalactone) possède des propriétés herbicides et insectifuges.

Echinacea

L’échinacée est souvent utilisée comme plante ornementale. Mais c’est aussi un ingrédient végétal naturel important pour la phytothérapie occidentale.

Elle est utilisée en herboristerie de différentes manières. Et poussera mieux dans un loam profond et riche, dans une position ensoleillée. Elle attire également les papillons et les oiseaux dans votre jardin.

Valériane

La valériane est une autre herbe vivace intéressante à considérer. Elle peut être utilisée avec modération dans une tisane et est utilisée médicalement de différentes manières. Et est particulièrement bénéfique pour réduire le stress et favoriser le sommeil. Elle améliore également la qualité du sommeil et réduit la pression artérielle.

Les feuilles sont très riches en phosphore et peuvent être utiles lorsqu’elles sont ajoutées comme paillis, ou à votre tas de compost. On dit qu’elles attirent les vers de terre.

Mauve des marais

Les feuilles de la mauve des marais (Althaea officinalis) sont utilisées comme herbe à pot ou pour épaissir les soupes et les sauces.

Bien que les feuilles soient fibreuses et quelque peu poilues, elles ont également un goût doux et agréable et peuvent être consommées crues, en salades, etc.

La racine peut également être utilisée comme un légume. Et lorsqu’elle est séchée, réduite en poudre et transformée en pâte, elle était traditionnellement grillée pour obtenir la douce « guimauve ». La plante a également des vertus médicinales, et des usages cosmétiques.

Tansy

La tanaisie est toxique si elle est ingérée en grande quantité. Cependant, cette plante vivace constitue un autre grand attrait pour la faune.

La plante repousse une gamme d’insectes nuisibles, et a des fleurs attrayantes. Elle a également un bon profil nutritif et peut être bénéfique lorsqu’elle est hachée et jetée, ou lorsqu’elle est ajoutée au tas de compost.

L’herbe aux saules

Aussi connue sous le nom d’épilobe, vous connaissez peut-être mieux l’herbe aux saules (Epilobium – L.) en tant que mauvaise herbe. Mais cela peut aussi être une herbe vivace utile.

Les jeunes pousses et les feuilles peuvent être consommées en salade ou cuites comme un légume lorsqu’elles sont jeunes. Elles sont une bonne source de vitamines A et C. Les tiges des fleurs peuvent également être cuites comme un légume lorsque les fleurs sont en bouton.

La moelle des tiges plus âgées peut également être consommée, elle est légèrement sucrée et peut être utilisée comme arôme dans les soupes ou les ragoûts. Les fleurs sont aimées par les abeilles et autres insectes bénéfiques.

Sucre des prés

Le sucre des prés a une longue histoire d’utilisation à base de plantes. Le capitule de la fleur contient de l’acide salicylique, l’un des ingrédients de l’aspirine, et il peut fournir des effets anti-inflammatoires. Elle est utilisée de manière très variée en phytothérapie.

Les jeunes feuilles, les fleurs et les racines peuvent être infusées en thé, ou utilisées cuites comme arôme dans les soupes et autres recettes. Cependant, la prudence est de mise. Cette plante n’est pas recommandée aux asthmatiques, ni aux enfants de moins de 12 ans, en raison de sa teneur en salicylates.

Alfalfa

L’alfalfa est une légumineuse vivace qui peut être utilisée comme herbe médicinale en plus d’être utilisée comme graine germée. Les feuilles et les jeunes pousses sont très riches en vitamines A, B et C et constituent une bonne source de protéines.

En tant que légumineuse, la luzerne est un fixateur d’azote très utile, et peut créer une bonne couverture végétale en tant qu’engrais vert.

Le trèfle

Le trèfle est une autre plante fixatrice d’azote qui peut être très utile dans un jardin. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’ils peuvent aussi être utiles comme herbes culinaires.

Les feuilles de trèfle blanc, par exemple, peuvent être consommées cuites comme herbe à pot ou comme substitut d’épinards dans toute une série de recettes. Les jeunes fleurs peuvent également être utilisées dans les salades.

Le bon roi Henri

Le phénopodium bonus henricus est une excellente plante de jardin forestier. Les plantes contiennent des saponines et de l’acide oxalique, mais peuvent être une culture comestible utile et une herbe à pot lorsqu’elles sont consommées avec modération. La cuisson des feuilles est la meilleure solution.

Les feuilles peuvent être utilisées comme une herbe à pot, et faire un substitut d’épinard à utiliser dans une gamme de recettes. Les jeunes pousses fleuries sont utilisées comme une « asperge du pauvre » et constituent un délicieux légume de printemps.

Herb Patience

Herb patience (Rumex patientia) est une herbe vivace qui contient également des niveaux assez élevés d’acides oxaliques. Mais elle peut être ingérée sans problème en plus petites quantités.

Douce en goût, les feuilles peuvent être utilisées comme des épinards et ont une saveur assez douce. L’herbe patiente est facile à cultiver et constitue une source de nourriture importante pour les chenilles d’un certain nombre d’espèces de papillons. Cette herbe est également réputée pour attirer un large éventail d’autres espèces sauvages.

Bien sûr, il existe de nombreuses autres herbes, vivaces ou non, à cultiver dans votre jardin. Mais ces 35 sont parmi les options les plus intéressantes et utiles à considérer.

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