Estos tres polisacáridos difieren en sus enlaces glucosídicos y también en sus funciones. Empezando por la celulosa, que es el monómero de la betaglucosa y se encuentra sólo en la pared celular de las plantas. Mientras que el almidón y el glucógeno actúan como reserva de carbohidratos en las plantas y los animales, respectivamente. Aunque sus cadenas tienen ligeras diferencias en el punto de ramificación, que se describe a continuación.
Todos somos conscientes de la importancia de los hidratos de carbono, ya sean plantas, animales (incluidos los humanos) o microorganismos. Es la sustancia orgánica más abundante y tiene el valor significativo, ya que actúa como la fuente dietética y también sirve como el componente estructural, proporciona energía.
Los carbohidratos se clasifican a su vez como el monosacárido, disacárido y polisacárido. Esta clasificación se basa en el número de unidades de glucosa o azúcar unidas entre sí. Con esto, vamos a discutir la diferencia entre los tres principales polisacáridos, que marca su presencia adecuadamente donde sea necesario o requerido.
Contenido: Celulosa Vs. Almidón Vs. Glucógeno
- Tabla de comparación
- Definición
- Diferencias principales
- Conclusión
| Base de comparación | Celulosa | Estómago | Glicógeno |
|---|---|---|---|
| Significado | Uno de los homopolisacáridos y una sustancia orgánica que se encuentra sólo en las plantas especialmente en su pared celular, y se consideran el componente estructural. | El almidón es también los homopolisacáridos y como la reserva de carbohidratos de las plantas y la fuente dietética para los animales. | El glucógeno es también homopolisacárido y se encuentra en los animales como su reserva de hidratos de carbono; también se encuentra en los hongos y en las plantas que no contienen clorofila. |
| Se encuentra en | La celulosa se encuentra sólo en las plantas (pared celular). | El almidón se encuentra en las plantas. | Presente en los animales y en las plantas que no contienen clorofila como los hongos. |
| Los enlaces de la unidad de glucosa | La celulosa constituye sus residuos de glucosa como enlaces β(1-4) glicosídicos. | El almidón contiene residuos de glucosa como enlaces glicosídicos α(1-4) en la amilosa, mientras que en la amilopectina enlaces glicosídicos α(1-6) en los puntos de ramificación, en caso contrario enlaces α(1-4). | El glucógeno también contiene enlaces glicosídicos α(1-4) y α(1-6) (en los puntos de ramificación) entre sus monómeros. |
| Masa molar | 162,1406 g/mol. | La masa molar del almidón varía. | 666,5777 g/mol. |
| Tipo de cadena | Son cadenas largas, rectas y no ramificadas que forman enlaces H con las cadenas adyacentes. | Son cadenas enrolladas y no ramificadas (amilosa) o largas y ramificadas (amilopectina). | Cadenas cortas y muy ramificadas. |
| Solubilidad en agua | Insoluble. | La amilosa es soluble en agua, y la amilopectina es insoluble en agua. | Soluble en la pequeña medida, ya que son altamente ramificados. |
| Formas | Forma de las fibras. | Forma de grano. | Pequeños gránulos. |
Definición de Celulosa
La celulosa se encuentra únicamente en la planta y está ausente en los vertebrados. En las plantas, actúa como componente estructural y está presente en la pared celular, especialmente en los troncos, la zona leñosa de las plantas. La celulosa es el polisacárido y se compone de numerosas unidades de glucosa que se enlazan entre sí formando la cadena larga.
El enlace de la unidad de glucosa o el enlace glucosídico es de β(1-4). La cadena no está ramificada, es lineal y contiene de 10.000 a 15.000 unidades de D-glucosa.
Es importante tener en cuenta la afirmación anterior ya que ésta es la única razón por la que el ser humano no puede digerir (hidrolizar) la celulosa, ya que la enzima necesaria para romper el enlace beta-glicosídico está ausente en los seres humanos. Aunque ciertos animales rumiantes tienen los microorganismos en su intestino, que puede romper los enlaces beta-glicosídicos.
Las termitas pueden digerir la celulosa, ya que contienen un microorganismo, Trichonympha, que segrega la enzima celulasa y por lo tanto puede hidrolizar los enlaces β(1-4).
Definición de Almidón
Otro tipo de polisacárido, que actúa como la principal reserva de carbohidratos para las plantas, y la principal fuente dietética para los animales y los humanos. El almidón se presenta en dos tipos de polímeros, la amilosa y la amilopectina. Ambos polímeros están compuestos por la D-glucosa, con los enlaces alfa glicosídicos conocidos como glucano o glucosano.
Siendo del mismo enlace glicosídico, la amilosa y la amilopectina difieren en sus propiedades. La amilosa contiene una cadena larga no ramificada con α(1-4) enlaces glicosídicos, que varían en su peso molecular. La amilosa es insoluble en agua.
Por otro lado, la amilopectina contiene cadenas muy ramificadas, con el enlace α(1-4) glicosídico y enlaces α(1-6) en su punto de ramificación (que se producen cada 24 a 30 residuos). La amilopectina tiene un alto peso molecular y es soluble en agua. El almidón se encuentra principalmente en los cereales, las verduras, las raíces, los tubérculos, etc.
Definición de glucógeno
El glucógeno, a menudo denominado almidón animal, aunque se encuentra en plantas que no contienen clorofila como las levaduras, los hongos, etc. Es también el homopolisacárido que tiene las uniones o enlaces del glucógeno similares a los de la amilopectina, con más ramificaciones. El glucógeno tiene los enlaces glicosídicos α(1-4) con los enlaces glicosídicos α(1-6) en los puntos de ramificación (que se producen cada 8 a 12 residuos).
El glucógeno tiene cadenas cortas pero muy ramificadas con alto peso molecular. Está presente en abundancia en el hígado, y también se encuentra en el cerebro, los músculos esqueléticos, etc.
Diferencia clave entre la celulosa, el almidón y el glucógeno
Los siguientes puntos son las diferencias clave entre los tres tipos de polisacáridos:
- Entre los tres polisacáridos, se puede decir que la Celulosa es la sustancia orgánica, que se encuentra predominantemente en las plantas, especialmente en su pared celular y por lo tanto se dice que es el componente estructural, mientras que el Almidón se encuentra también en los animales y actúa como la principal reserva de carbohidratos y la fuente dietética para ellos. El glucógeno se encuentra principalmente en los animales, incluidos los seres humanos, y en unas pocas plantas que no poseen clorofila.
- La celulosa constituye sus residuos de glucosa como enlaces β(1-4) glicosídicos, con la masa molar de 162,1406g/mol, mientras que el almidón contiene residuos de glucosa como enlaces α(1-4) glicosídicos en la amilosa, mientras que en la amilopectina los enlaces α(1-6) glicosídicos en los puntos de ramificación, de lo contrario α(1-4). Al igual que el almidón (amilopectina), el glucógeno también contiene enlaces glicosídicos α(1-4) y α(1-6) (en los puntos de ramificación) entre sus monómeros. Aunque la masa molar del almidón varía, el glucógeno tiene 666,5777 g/mol.
- La celulosa constituye cadenas largas, rectas y no ramificadas que forman enlaces H con las cadenas adyacentes y son insolubles en agua. El almidón tiene cadenas enrolladas y no ramificadas (amilosa) o largas y ramificadas (amilopectina), mientras que las cadenas del glucógeno son cortas y muy ramificadas. La amilosa es soluble en agua, y la amilopectina es insoluble en agua, pero el glucógeno es soluble en una pequeña medida, ya que son altamente ramificados.
Conclusión
La participación de los hidratos de carbono se ve en todas partes y en diversas formas. Por lo tanto, la explicación anterior fue conocer los polisacáridos (tipos de hidratos de carbono) y sus componentes de la manera mucho mejor y cómo se diferencian entre sí.