Karamellisierte Zwiebeln sind Zwiebeln, die langsam gekocht werden, um ihre natürliche Süße zu entfalten und eine tiefbraune Farbe zu bekommen. Die meisten Rezepte benötigen zwischen 40 und 60 Minuten. Dieses schnelle und einfache Rezept für karamellisierte Zwiebeln braucht nur einen Bruchteil der Zeit.
Als ich ein Kind war, konnte ich keine Zwiebel in die Nähe meines Essens bringen – geschweige denn in oder auf mein Essen. Jetzt, wo ich älter geworden bin, kommen Dinge, die ich früher abgelehnt habe, wieder in Mode. Zwiebeln sind eines davon. Aber ehrlich gesagt, wenn mir jemand die geschmacksverstärkende Wirkung von karamellisierten Zwiebeln gezeigt hätte, hätten viele Dinge sofort und unendlich viel besser geschmeckt.
Wie man karamellisierte Zwiebeln macht, gehört zu den Dingen, die jeder können sollte, die aber nicht jeder gerne macht. Ich denke, die meisten von uns sind sich einig, dass das Schneiden von 2-3 Pfund roher Zwiebeln eine mühsame Aufgabe ist. Und dann ist man auch noch eine Stunde lang an den Herd gefesselt, um zu kochen und zu rühren.
So habe ich zumindest früher karamellisierte Zwiebeln gemacht. Heutzutage verwende ich am liebsten die Methode von Cook Illustrated. Die Methode beginnt mit dem Kochen der Zwiebeln in Wasser und Salz, um die Zwiebeln schnell weich zu machen, und endet mit der Zugabe von Backpulver und Wasser am Ende, um das letzte bisschen Süße herauszuziehen. Cooks Illustrated sagt, dass das “ … hinzugefügte Backpulver die Reaktion beschleunigt, die das geschmacklose Inulin (ein Polysaccharid, das in Zwiebeln vorkommt) in Fruktose umwandelt.“
Jetzt können wir loslegen. Denken Sie daran, dass die ganze harte Arbeit im Schneiden liegt. Der Rest der Zeit ist fast frei von Arbeit. Damit meine ich, dass Sie die geschnittenen Zwiebeln hineingeben, umrühren und dann alle paar Minuten umrühren.
Welche Zwiebel eignet sich am besten für karamellisierte Zwiebeln?
Wenn Sie dem Rezept von Cooks Illustrated folgen, bevorzugen sie gelbe oder spanische Zwiebeln. Ich verwende das, was ich gerade zur Hand habe. Diese Charge enthielt eine Vidalia-, eine spanische und eine rote Zwiebel.
Sollte ich beim Karamellisieren von Zwiebeln Zucker hinzufügen?
Das können Sie auf jeden Fall, und viele Rezepte enthalten ihn. Bei diesem Rezept übernimmt das Backpulver die ganze Arbeit. Siehe Absatz 4, der dies erklärt.
Was passt am besten zu karamellisierten Zwiebeln?
Sie passen hervorragend zu gegrillten Sandwiches, Pizza, Suppen, Frittatas, Burgern und Dips.
Zutaten
- 3 Pfund Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel Olivenöl
- ¾ Teelöffel Salz
- ⅛ Teelöffel Backpulver
Anleitung
In einer schweren Pfanne mit Boden, Zwiebeln, 3/4 Tasse Wasser, Öl und Salz zum Kochen bringen. Zugedeckt kochen, bis das Wasser verdampft ist und die Zwiebeln zu brutzeln beginnen, etwa 10 Minuten.
Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren. Mit einem Spatel die Zwiebeln so gut wie möglich in einer flachen, gleichmäßigen Schicht verteilen. Etwa 15-20 Minuten lang kochen und alle 3 Minuten umrühren oder bis die Zwiebeln weich, gut gebräunt und leicht klebrig sind.
Backpulver und den restlichen 1 Esslöffel Wasser in einer Schüssel vermischen. Die Natronlösung in die Zwiebeln einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Lösung verdampft ist, etwa 1 Minute. Zwiebeln in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden.
Anmerkungen
Rezept nach Cooks Illustrated