Was ist eine Sunchoke und wie sollte man sie zubereiten?

Lernen Sie Sunchoke kennen.

Knorrig, klein und braun, sehen Sunchokes (oder Topinambur) vielleicht aus wie etwas, das ein Troll als Snack zu sich nehmen könnte, aber sie sind definitiv menschengerecht und sicherlich köstlich – das versprechen wir. Süß, nussig und ein wenig artischockenähnlich, sind Topinambur eigentlich eine Sonnenblumenart. Wenn du sie blühen lässt, bekommst du eine wunderschöne gelbe Blume. Aber wir interessieren uns nicht für die Blüte, sondern für die Wurzel, die geröstet, gedünstet, zu einer Suppe püriert, in dünne Scheiben geschnitten und roh gegessen oder sogar zu einem Schnaps gebrannt werden kann.

Im Moment (und aus rechtlichen Gründen) überlassen wir das Brennen den Profis. Aber wir haben ein paar köstliche Ideen, wie man die fantastische Frühlingsernte an Staudensellerie zubereiten kann.

1. Staudensellerie-Kohl-Haschee mit Farro

Komfortessen ist selten gesund oder vegetarisch, aber dieses seelenbefriedigende Haschee ist beides.

2. Thunfischsalat mit Apfel-Sonnenblumenkern-Relish und Olivenpüree

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Süße geröstete Thunfische stehen im Mittelpunkt des Salats von Küchenchef Matthew Gaudet. Er kombiniert sie mit einem ungewöhnlichen Apfel-Sonnenblumenkern-Relish und salzigem Olivenpüree.

3. Sunchoke und Blumenkohlsuppe

Sunchokes geben der süßen Blumenkohlsuppe einen wunderbar erdigen Geschmack.

4. Gebratene Zucchini mit brauner Butter-Apfelwein-Vinaigrette

Eine spritzige, üppige und leicht würzige Vinaigrette schmeckt köstlich zu Zucchini und frischem Spinat.

5. Gebratene Poularden mit butterartiger Bagna Cauda

Geröstete Poularden sind eine tolle Abwechslung zu den üblichen Crudités, die mit Bagna Cauda, der italienischen Sauce aus Olivenöl, Knoblauch und Sardellen, serviert werden.

6. Artischocken-Suppe

Diese cremige Suppe von Chefköchin April Bloomfield wird mit einer Schicht Prosciutto obenauf gekocht, was ihr einen fantastischen Geschmack verleiht.

7. Pochierte Eier mit Poularden und Comté-Polenta

Käse-Polenta gemischt mit gedünsteten Poularden, gekrönt mit pochierten Eiern, ergibt ein tolles Brunch oder Abendessen.

8. Eingelegte Topinambur

Knusprig eingelegte Topinambur passt zu allem, von Schweinefleisch über Lamm bis zu Garnelen.

9. Dreifacher Sonnenblumenaufstrich mit Crudités-Vinaigrette

Für diesen würzigen, von Hummus inspirierten vegetarischen Aufstrich verwendet Nicolaus Balla die Sonnenblume in dreifacher Form: die Kerne, das Öl und die süße, knackige Knolle der Sunchoke. Das Ergebnis ist ein ungewöhnlicher, nussiger und köstlicher Aufstrich, der fantastisch zu frischem Gemüse passt.

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