Haben Sie schon einmal Escabeche gegessen? Da ist nicht viel dran, normalerweise werden Karotten, Blumenkohl, Jalapeños und Zwiebeln schnell eingelegt und in mexikanischen Restaurants als Vorspeise zusammen mit Chips und Salsa serviert. Verrückt einfach, aber auch sehr süchtig machend. So süchtig, dass ich täglich ein Drittel eines Glases vertilge, seit ich dieses Rezept perfektioniert habe. Du fragst dich wahrscheinlich, was an in Essig eingelegtem Gemüse so süchtig machen kann, na ja, ich weiß einfach, was ich mag. Und im Moment esse ich dieses würzige, super knackige Gemüse sehr gerne als täglichen Snack am Vormittag (und Nachmittag).
Meiner Meinung nach ist es die Kombination von Gemüse – Karotten, Blumenkohl, Jalapeños und Radieschen – die die traditionelle Escabeche-Mischung aufrüttelt. Ich musste die Zwiebeln weglassen, das musste ich einfach. Ich mag an Escabeche am liebsten, wie knackig das Gemüse bleibt, und zwar wochenlang, aber nicht die Zwiebeln. Nein, da kann man nichts machen, also lasst sie weg, sage ich! In vielen Escabeche-Rezepten wird das Gemüse in etwas Öl angebraten, bevor es in die Wasser-Essig-Mischung getaucht wird. Auch zu diesem Schritt sage ich: Vergessen Sie es! Er ist nicht notwendig und führt nur zu matschigem Gemüse.
Die Einlegeflüssigkeit selbst ist ziemlich einfach – ein paar Lorbeerblätter, ganze Pfefferkörner, Salz, Zucker, Knoblauchzehen – und lässt den Geschmack des Gemüses durchscheinen. Ich kann mich nicht entscheiden, welches Gemüse mein Favorit ist, wahrscheinlich die Karotten, obwohl der Blumenkohl an zweiter Stelle kommt, vor allem, weil ich generell kein großer Blumenkohl-Fan bin, aber ich könnte einen ganzen Kopf davon in eingelegter Form essen. Die Radieschen sind auch ziemlich lecker. Wenn du allerdings nicht möchtest, dass deine Einlegeflüssigkeit irgendwann einen rosafarbenen Farbton annimmt (und der Blumenkohl mit ihr), dann lass die Radieschen weg. Die Jalapeños sorgen für die nötige Würze (schließlich handelt es sich um ein mexikanisches Gericht), aber achten Sie darauf, dass Sie sie entkernen. Ich weiß, was Sie denken, ich kann mit der Schärfe umgehen! Aber glaub mir, wenn du die Kerne nicht entfernst, hast du nach einem Tag ein Glas voll mit Karotten, Blumenkohl und Radieschen mit Jalapeño-Geschmack.
Servieren Sie diese Escabeche allein als Snack oder zusammen mit Ihren mexikanisch inspirierten Lieblingsgerichten, wie meinen Jackfruit-Taquitos oder mexikanischem Straßenmais, und seien Sie bereit, Ihre tägliche Gemüsequote in einer Sitzung zu erfüllen.
- 3, 16 Unzen Mason Gläser (oder jedes verschließbare Glasgefäß)
- 1 Tasse Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2½ Tassen Blumenkohlröschen
- 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
- 2 Jalapenos, in Scheiben geschnitten & Samen entfernt
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Bio-Zucker
- 1¼ Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 1 Tasse destillierter Essig
- 2 Tassen Wasser
- Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf die drei Mason-Gläser verteilen. Knoblauchzehen schälen, aber ganz lassen und auf die Gläser verteilen.* Karotten, Blumenkohl, Radieschen und Jalapenos in die Gläser schichten.
- In einem Topf Essig, Wasser, Salz und Zucker vermischen. Auf dem Herd zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 30 Sekunden. Die Essigmischung über das Gemüse gießen und eine Stunde lang abkühlen lassen, bevor sie verschlossen und in den Kühlschrank gestellt wird.
- Die Scabeche ist verzehrfertig, sobald sie gekühlt ist, aber es ist am besten, die Aromen einen ganzen Tag lang entwickeln zu lassen.
- Escabeche hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.
