Hähnchenbraten in Texas mit Wildfleisch

Der Hähnchenbraten ist für jeden im Lone Star State.

Der Hähnchenbraten ist unverschämt texanisch, die Art von Gericht, die den milliardenschweren Ölbaron, den durchschnittlichen Arbeiter und jeden dazwischen am Mittagstisch, am Abendbrottisch oder beim Wochenendpicknick vereint.

Es ist einfach.

Es ist lecker.

Es ist Texas in einem schmackhaften Bissen, immer mit Sahnesoße überzogen, aber wer kann schon nur einen Bissen vertragen?

Das traditionelle Hähnchenbraten besteht aus Rindfleisch, sei es ein hochwertiges Ribeye oder ein einfaches Rundsteak, aber wenn Sie in der Not ein paar dieser Wildpakete verwenden und den Geschmack von Wild genießen möchten, ist diese Abwandlung der normalen Routine genau das Richtige für Sie. Im Lone Star State gehen jedes Jahr etwa 600.000 Jäger auf die Jagd nach Weißwedelhirschen, die im September mit dem Bogenschießen beginnt und bis in den Februar hinein auf Ranches im Rahmen des Managed Lands Deer Permit Program weitergeht.

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Hühnchensteak zubereiten

Das ist eine Menge Hirschfleisch, aber wenn man wie die meisten Jäger ist, isst man schnell die besten Stücke vom Filet und den Rückenstreifen und verbannt Braten- und Steakreste oft monatelang in die Gefriertruhe. Diese Portionen sind jedoch reif für die traditionellen Hähnchenbratlinge aus Mehl und Gewürzen, die mit einer Schicht aus Ei bestrichen werden – so wird das Flimmern des würzigen Mehls verdoppelt.

Befolgen Sie diese Schritte und Sie werden sich fragen, warum Sie diese Fleischstücke nicht zuerst gegessen haben. Dazu gehört eine pfeffrige Soße, die Sie einfach nicht weglassen können. Machen Sie sogar mehr, als Sie denken, und bestreichen Sie Ihre Schnitzel entsprechend. Schließlich sind wir hier in Texas.

Zutatenliste

2 Tassen Mehl

2 Teelöffel Salz

2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

4 Esslöffel Paprika (ich liebe Ich liebe das Zeug, also füge ich mindestens zwei weitere Prisen hinzu)

2 Eier

1/2 Tasse Buttermilch (Milch aus der Packung, wenn Sie keine haben)

1/2 Tasse Bier (optional; Shiner Bock wird in Texas hergestellt und eignet sich hervorragend)

Canola- oder Erdnussöl, so viel, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist (Pflanzenöl geht auch)

2 Pfund zart gemachte Hirschkoteletts,

Anleitung

1. Mehl, Salz, Pfeffer und Paprika auf einem flachen Teller, Wachspapier, Alufolie (oder auf fast jede andere Weise, ohne eine Wolke in den Himmel zu schicken) mischen und zur Seite stellen.
2. Die Eier in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen (nicht zu dünn), die Buttermilch oder Milch und das Bier nach Wahl hinzugeben (es wird empfohlen, die restlichen zwei Drittel zu trinken, solange sie noch gekühlt sind).
3. In einer gusseisernen Pfanne (persönliche Vorliebe; andere schwere Pfannen sind auch in Ordnung) das Öl auf etwa 375 Grad erhitzen.
4. Während das Öl erhitzt wird, jedes Steak durch das Mehl und die Gewürze ziehen und gründlich beschichten, bevor es in die Eiermischung gelegt wird. Dann tauchen Sie sie noch einmal in die Mehlmischung und bestäuben die nassen Stellen gleichmäßig mit Mehl. Das Ziel ist, dass die Außenseite vollständig trocken ist.
5. Testen Sie die Temperatur des Öls mit einem Tropfen Teig (es wird schön brutzeln) und sobald es die gewünschte Temperatur erreicht hat, schieben Sie die Steaks hinein, wobei Sie darauf achten, dass nichts spritzt. In einer großen gusseisernen Pfanne können Sie mindestens drei oder vier Koteletts gleichzeitig brutzeln lassen, aber jedes sollte etwa 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite brauchen. Seien Sie außerdem vorsichtig und versuchen Sie, die panierte Kruste nicht zu zerbrechen, wenn Sie Ihre Rehsteaks wenden oder herausziehen (das macht den ganzen Zweck der Herstellung eines köstlichen Teigs zunichte).
6. Wenn die Steaks eine schöne braune Farbe erreicht haben, nehmen Sie sie heraus und lassen sie auf Papiertüchern abtropfen, die auf einen stabilen Teller oder eine Schale gelegt werden.
7. Beschmieren Sie sie mit der untenstehenden Pfeffersoße und genießen Sie sie. Das Rezept reicht für vier Erwachsene, aber wenn Sie gierig sind, ist das nicht schlimm, wenn es um Hähnchenbraten geht …

Pfeffersoße

Zutatenliste

1/2 Tasse ungesalzene Butter
6 Esslöffel Mehl
3 Tassen Vollmilch
2 Teelöffel Salz
5 Teelöffel Pfeffer

Anleitung

Die Butter in einem schweren Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Nach dem Schmelzen das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren, bis es kocht und hellbraun wird. Langsam die Milch einfließen lassen, dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Salzen und pfeffern und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

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