Machen Sie Ihr eigenes hausgemachtes Gelato aus dunkler Schokolade, das intensiv, köstlich und reichhaltig ist.
Manchmal verfolgt mich ein Lebensmittel, und ich kann nichts anderes tun, als darüber nachzudenken, darüber zu reden und davon zu träumen, bis ich seine Geheimnisse gelüftet habe.
Es begann alles mit ein paar unschuldigen Zutaten: Schokolade, Milch und Zucker. Ich sehnte mich nach Schokoladengelato, intensiv, köstlich und reichhaltig. Der Gedanke an einen schmelzenden Löffel auf meiner Zunge war ein hoffnungsloser Fall, genug, um mich auf die verrückte Suche nach den betörenden Qualitäten dieser dichten und cremigen italienischen Lieblingsspeise zu schicken.
Der Unterschied zwischen Gelato und Speiseeis:
Gelato unterscheidet sich von Speiseeis im Allgemeinen durch seine cremige, geschmeidige Textur und seinen intensiven Geschmack; wie weicher, kalter Fondant, der sich langsam im Mund auflöst. Und trotz seiner Reichhaltigkeit überzieht es die Zunge nicht so wie hochwertiges Speiseeis.
Beide, Speiseeis und Gelato, sind Emulsionen aus Luft, Fett, Zucker und Wasser. Was das eine vom anderen unterscheidet, ist oft das Verhältnis dieser Zutaten.
Hausgemachtes Eis wird oft mit schwerer Sahne und einer großen Menge Eigelb hergestellt, um die Fülle und die Textur zu verbessern, indem die Bildung von Eiskristallen beim Schütteln verhindert wird, was zu einer cremigen Textur führt. Der hohe Fettanteil der Milchprodukte kann jedoch die Geschmacksknospen überziehen und die Wahrnehmung des Geschmacks trüben, während die große Menge an Eigelb dem Pudding einen unerwünschten, unterschwelligen Eiergeschmack verleihen kann.
Gelatorezepte nach sizilianischer Art enthalten dagegen weder Sahne noch Ei und werden aus einer Basis von Milch, Zucker und Maisstärke hergestellt. Das Ergebnis ist ein Gelato, das leichter und intensiver im Geschmack ist, aber manchmal gummiartig und kreidig sein kann, weil Maisstärke als Hauptverdickungsmittel verwendet wird.
Ich wollte ein hausgemachtes Gelato kreieren, das glatt und samtig ist und einen reinen Schokoladengeschmack hat.
Ich begann mit der Schokolade: Ich habe eine Kombination aus Kakaopulver und Zartbitterschokolade verwendet, um einen intensiven und komplexen Schokoladengeschmack zu erzielen. Die Kombination aus Zartbitterschokolade mit ihrem hohen Anteil an Kakaobutter trug zur Dichte des Gelatos bei und das Kakaopulver zur Tiefe und Intensität des Geschmacks.
Als Nächstes kam die Molkerei: Ich habe Vollmilch statt Sahne oder eine Kombination aus Sahne und Milch verwendet, um den Fettanteil niedrig zu halten und den Geschmack der Schokolade nicht zu trüben.
Als letztes Verdickungsmittel habe ich Eigelb in Verbindung mit Maisstärke verwendet, um das luxuriöse Mundgefühl von Speiseeis (ohne den Überzug, der den Gaumen abstumpft) und die dichte Textur von Gelato zu imitieren.
Das Ergebnis: ein gelungenes Gelato, pudrig, samtig und mit leuchtendem Schokoladengeschmack; wie Glückseligkeit in löffelbarer Form.
Es reicht für 6 bis 8 Personen
Ergibt etwa 1 Quart
Ein glattes und samtiges Schokoladen-Gelato mit reinem Schokoladengeschmack.
25 minVorbereitungszeit
2 Std., 25 Gesamtzeit
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Zutaten
- 4 Unzen (112g) halbzarte oder Zartbitterschokolade, fein gehackt
- 3 Tassen (750ml) Bio-Vollmilch
- 2 große Eigelb
- 3/4 Tasse (150g) granulierter Bio-Rohrzucker
- ¼ Teelöffel Meersalz
- ½ Tasse (50 g) ungesüßtes Kakaopulver
- 1 ½ EL (15 g) Maisstärke oder Pfeilwurzelpulver
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung
- Eine große Schüssel zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen. Ein paar Handvoll Eiswürfel hinzufügen. Das Eisbad beiseite stellen.
- Die gehackte Schokolade in eine große Schüssel geben und über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, umrühren, bis sie glatt ist. Ein feinmaschiges Sieb über die Schüssel stülpen und beiseite stellen.
- In einem Topf die Milch bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe, den Zucker und das Salz verquirlen, bis die Masse dick und etwas blasser ist. Das Kakaopulver und die Speisestärke einsieben und mit dem Schneebesen verrühren, bis eine Paste entsteht.
- Unter ständigem Rühren langsam die Hälfte der heißen Milch in die Kakaomischung träufeln und glatt rühren. Die Mischung zurück in den Topf geben, mit dem Schneebesen verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Mischung dick genug ist, um die Löffelrückseite zu beschichten (etwa 5 Minuten), aber nicht kochen.
- Die heiße Mischung langsam über die reservierte geschmolzene Schokolade gießen. Die Schüssel in die größere Schüssel mit Eiswasser stellen und die Mischung gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet. Dann die Oberfläche mit Wachspapier abdecken und über Nacht oder bis zu einem Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bevor man sie verrührt. (Die Mischung ist am besten, wenn sie über Nacht gereift ist (im Kühlschrank gelagert). Diese Ruhezeit verbessert die Aufschlagfähigkeit der Mischung und verbessert den Körper und die Textur des Eises.)
- Die Mischung in einer Eismaschine einfrieren. In einen luftdichten Behälter umfüllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang einfrieren. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten lang aufweichen lassen.
Hinweise
Glutenfrei, getreidefrei, Vegetarisch
Ernährung
Kalorien
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
Für vollständige Nährwertangaben hier klicken, Austausche und Informationen zu meinem Teller
https://gourmandeinthekitchen.com/chocolate-gelato-recipe/
Sylvie Shirazi ist die Rezeptentwicklerin und Foodfotografin hinter Gourmande in the Kitchen. Seit 10 Jahren macht sie gesunde Ernährung einfach und zugänglich mit glutenfreien, getreidefreien, Paleo- und veganen Rezepten, die frei von verarbeiteten Zutaten sind.