Gesetze über die Zusammenlegung von Trinkgeldern in Restaurants: Alles, was Arbeitgeber wissen müssen

Es gibt drei Themen, die man bei einer Dinnerparty nicht ansprechen sollte: Politik, Religion und Trinkgeldpooling.

Tip-Pooling und Tip-Sharing sind seit geraumer Zeit ein umstrittener Teil des Gastgewerbes.

In jüngster Zeit erlangte das Tip-Sharing aufgrund von Änderungen in der Bundesgesetzgebung, die regelt, wer am Tip-Pool teilnehmen kann und wie, mediale Aufmerksamkeit. Wir überlassen die Politik dem Capitol Hill und erklären, was diese Gesetze für Restaurantbesitzer und Manager bedeuten.

In diesem Artikel erfahren Sie:

• Was Trinkgeldpooling ist
• Tipppooling vs. Trinkgeldaufteilung
• Ideen für die Verteilung von Trinkgeldpools
• Wie sich die Gesetze für Trinkgeldpools im Jahr 2018 geändert haben
• Regeln für Trinkgeldpools nach Bundesland
• Wie Sie Trinkgeldpools in Ihrem Restaurant einrichten
• Vor- und Nachteile von Trinkgeldpools für Arbeitgeber

Was ist Trinkgeldpooling?

Beim Trinkgeldpooling werden die Trinkgelder der Angestellten am Ende einer Schicht zusammengelegt und mit anderen Restaurantmitarbeitern auf eine vorher festgelegte Weise geteilt.

Die Umverteilung der Trinkgelder beschränkt sich häufig auf die Kellner, die das Trinkgeld in den Pool eingebracht haben. Einige Restaurants entscheiden sich jedoch dafür, auch Mitarbeiter einzubeziehen, die kein Trinkgeld geben, wie z. B. Food Runner, Hosts oder Bussers.

Anfang 2018 wurde eine frühere Vorschrift, wonach Trinkgeldpools keine Mitarbeiter ohne Trinkgeld einschließen dürfen, durch neue Rechtsvorschriften aufgehoben. Jetzt können Restaurants auch Back-of-House-Personal wie Köche und Tellerwäscher in den Trinkgeldpool einbeziehen.

Das Bundesgesetz verbietet es Restaurantbesitzern, Managern oder anderen leitenden Angestellten nach wie vor, Trinkgelder von Mitarbeitern anzunehmen.

Das bedeutet, dass Sie als Restaurantbesitzer oder -manager keine Trinkgelder aus dem Trinkgeldpool annehmen dürfen.

Tip Pooling vs. Tip Sharing

Die Begriffe „Tip Pooling“ und „Tip Sharing“ werden oft synonym verwendet und können sich auf die Praxis beziehen, Trinkgelder zusammenzulegen und sie unter den Restaurantmitarbeitern weiterzuverteilen.

Historisch gesehen bezog sich der Begriff „Trinkgeldpooling“ jedoch auf die Umverteilung von Trinkgeldern nur unter Angestellten mit Trinkgeld (Kellner, Barkeeper usw.), während sich der Begriff „Trinkgeldaufteilung“ auf die Umverteilung von Trinkgeldern sowohl unter Angestellten mit als auch ohne Trinkgeld (Köche, Tellerwäscher usw.) bezog.).

Nachdem Sie nun wissen, was Trinkgeldpooling ist und wie es durchgeführt wird, können wir tiefer in alles eintauchen, was Sie über die Gesetze wissen müssen, die das Trinkgeldpooling regeln.

Hinweis: Wir sind (natürlich) keine Rechtsanwälte. Sie sollten immer professionellen Rechtsbeistand einholen, bevor Sie die Trinkgeldbeteiligung in Ihrem Restaurant einführen oder ändern.

Tip Pool Verteilung: Wie geht man am besten vor?

Die Bundesgesetze regeln zwar, wer am Trinkgeldpool teilnehmen darf (siehe unten), schreiben aber nicht vor, wie das Trinkgeld gesammelt oder unter den Mitarbeitern verteilt wird. Es gibt keinen „Höchstbetrag oder Prozentsatz für gültige obligatorische Trinkgeldpools“, so dass es an Ihnen liegt, das Protokoll in Ihrem Restaurant festzulegen.

Hier sind einige der häufigsten Arten, wie Trinkgelder unter den Mitarbeitern aufgeteilt werden, die am Trinkgeldpool in Restaurants teilnehmen.

Gleichmäßig: Die Trinkgelder werden gesammelt und dann gleichmäßig unter den berechtigten Mitarbeitern verteilt.

Service-Benchmarks: Die Trinkgelder werden auf der Grundlage der Anzahl der geleisteten Arbeitsstunden/Schichten oder der Anzahl der bedienten Tische aufgeteilt.

Proportional auf der Grundlage des bedienten Raums: Wenn Sie ein großes Restaurant mit mehreren Räumen betreiben, ist es wahrscheinlich, dass einige Räume bei den Trinkgeldern lukrativer sind als andere (Terrasse vs. Bar, etc.). Vielleicht möchten Sie die Trinkgelder zusammenfassen und pro Raum an die berechtigten Mitarbeiter verteilen.

Wettbewerb: Ein Trinkgeldbonus wird an einen berechtigten Mitarbeiter vergeben oder unter einem Team aufgeteilt, das einen Rekord aufgestellt oder ein Ziel erreicht hat (die meisten Tische bedient, die meisten Trinkgelder pro Raum eingenommen usw.).

Proportional auf Basis der Rollen: Wenn Sie Servicepersonal und Mitarbeiter ohne Trinkgeld in Ihren Trinkgeldpool einbeziehen, können Sie die Trinkgelder in unterschiedlichen Anteilen umverteilen. In Kalifornien zum Beispiel gehen 80 % der Trinkgelder in einem Pool in der Regel an Kellner, 15 % an Kellner und 5 % an Barkeeper.

Wie auch immer Sie die Trinkgelder verteilen, beachten Sie bitte, dass das Restaurantpersonal über Ihre Trinkgeld-Pooling-Praktiken informiert werden muss, bevor es daran teilnimmt.

Fünf Dinge, die Arbeitgeber über Trinkgeld-Pooling wissen müssen

Verzeihen Sie uns. Jetzt wird es ein wenig technisch.

Hinweis: Es ist eine gute Idee, sich diese fünf Punkte noch einmal durchzulesen, wenn Sie den Rest des Artikels lesen.

1. Der Arbeitgeber muss seine Mitarbeiter über die Trinkgeldregelung des Restaurants informieren, bevor die Mitarbeiter daran teilnehmen.

2. Seit März 2018 können auch Mitarbeiter, die üblicherweise oder regelmäßig kein Trinkgeld erhalten, wie Köche oder Tellerwäscher, an Trinkgeldpools teilnehmen.

3. Wenn ein Arbeitgeber eine Trinkgeldgutschrift beantragt, um die Differenz zwischen dem Barlohn eines Arbeitnehmers und dem Bundesmindestlohn auszugleichen, darf die Gutschrift nicht höher sein als das, was der Arbeitnehmer erhält (aus direkten Trinkgeldern, Trinkgeldpools und zugewiesenen Trinkgeldern).

4. Restaurantbesitzer, Manager und Vorgesetzte dürfen die Trinkgelder ihrer Mitarbeiter nicht annehmen; daher kann das Management keine Trinkgelder aus dem Trinkgeldpool erhalten.

5. Staatliche und lokale Gesetze können Bundesvorschriften außer Kraft setzen, also überprüfen Sie die lokalen Gesetze, um sicherzustellen, dass Sie die Regeln befolgen.

Nun, da Sie diesen praktischen Spickzettel über Trinkgeld-Pooling-Gesetze haben, werden wir tiefer in die jüngsten Änderungen eintauchen.

Wie haben sich die Bundesgesetze zum Trinkgeld-Pooling geändert?

Im März 2018 hat der Consolidated Appropriations Act einige Änderungen an den Bundesvorschriften zum Trinkgeld-Pooling vorgenommen.

Beginnen wir mit den alten Gesetzen, übersetzen wir den juristischen Jargon für Sie in einfaches, altes Englisch und erklären, was sich geändert hat.

Zunächst jedoch ein Überblick, der Ihnen hilft, sich in diesen Gesetzen zurechtzufinden:

Was ist eine Trinkgeldgutschrift?

Der bundesweite Mindestlohn beträgt 7,25 US-Dollar pro Stunde. In vielen Bundesstaaten können Restaurants Beschäftigten mit Trinkgeld einen reduzierten Barlohn oder einen Mindestlohn von 2,13 Dollar pro Stunde zahlen, sofern die Trinkgelder der Beschäftigten ihren Stundenlohn auf den staatlichen Mindestlohn anheben. Dies wird als Trinkgeldgutschrift gemäß dem Fair Labor Standards Act (FLSA) bezeichnet. Wenn der Lohn eines Arbeitnehmers nach Abzug der Trinkgelder nicht den bundesstaatlichen Mindestlohn erreicht, muss der Arbeitgeber die Differenz ausgleichen.

Wer gilt als „Arbeitnehmer mit Trinkgeld“?

Der FLSA definiert Arbeitnehmer mit Trinkgeld als diejenigen, die „gewöhnlich und regelmäßig mehr als 30 Dollar pro Monat an Trinkgeldern erhalten.“

Weitere Informationen über Trinkgeldgutschriften und Beschäftigte mit Trinkgeld erhalten Sie in unserem Artikel über den Stand des Mindestlohns im Gaststättengewerbe.

• Die Zusammenlegung von Trinkgeldern war NICHT zulässig, wenn Beschäftigte mit Trinkgeld den bundesweiten Mindestlohn von $7.25 pro Stunde gezahlt wurde und die Arbeitgeber keine Trinkgeldgutschrift beantragten.
• Mitarbeiter, die üblicherweise keine Trinkgelder erhielten oder in der „Dienstleistungskette“ standen (Köche, Hausmeister, Tellerwäscher usw.), durften KEINE Trinkgelder aus dem Trinkgeldpool erhalten.
• Manager und Vorgesetzte durften NICHT an der Trinkgeldzusammenlegung teilnehmen.

Aktuelle Gesetze für Trinkgeldpools (Stand März 2018)

• Trinkgeldpools sind erlaubt, unabhängig davon, ob Arbeitgeber eine Trinkgeldgutschrift beantragen oder nicht, solange die Löhne der Arbeitnehmer (Mindestlohn für Trinkgeld plus die Trinkgeldgutschrift) mindestens den vollen FLSA-Mindestlohn von 7,25 US-Dollar pro Stunde betragen.
• Mitarbeiter, die üblicherweise keine Trinkgelder erhalten (z. B. Tellerwäscher, Hausmeister oder Köche), können nun Trinkgelder aus dem Trinkgeldpool erhalten.
• Manager und Vorgesetzte dürfen sich nach wie vor NICHT am Trinkgeldpool beteiligen.
• Ihr Bundesstaat hat möglicherweise Gesetze, die den Bundesgesetzen vorgehen (siehe Abschnitt unten).

Vor 2018

Ist die Zusammenlegung von Trinkgeldern erlaubt?
Nur, wenn der Arbeitgeber die Trinkgeldgutschrift in Anspruch genommen hat.

Wer kann am Trinkgeldpool teilnehmen?
Nur Arbeitnehmer mit Trinkgeld und solche in der „Dienstleistungskette“, einschließlich Kellner, Barkeeper, Busser, Hosts.

Kann das Management am Trinkgeldpool teilnehmen?
Nein.

Nach März 2018

Ist die Zusammenlegung von Trinkgeldern erlaubt?
Die Zusammenlegung von Trinkgeldern ist erlaubt, unabhängig davon, ob Arbeitgeber eine Trinkgeldgutschrift beantragen oder nicht.

Wer kann am Trinkgeldpool teilnehmen?
Bei der Zusammenlegung von Trinkgeldern können sowohl Arbeitnehmer, die üblicherweise Trinkgelder erhalten, als auch solche, die dies nicht tun, mit Ausnahme von Führungskräften teilnehmen.

Kann das Management am Trinkgeldpool teilnehmen?
Nein.

Länderspezifische Ausnahmen von den Trinkgeldpoolgesetzen

Ihr Bundesland oder Ihre Gemeinde hat möglicherweise strengere Vorschriften als die Bundesgesetze.

Hier sind einige landesspezifische Trinkgeldpoolgesetze aufgeführt, die Vorrang vor den Bundesgesetzen haben. Es ist ratsam, sich mit Ihrem Rechtsbeistand zu beraten, um sicherzugehen, dass Sie die örtlichen Gesetze einhalten.

New Yorker Gesetze zur Zusammenlegung von Trinkgeldern

Im Bundesstaat New York können Angestellte, die kein Trinkgeld erhalten, nur dann am Trinkgeldpool teilnehmen, wenn sie im Rahmen ihrer Tätigkeit regelmäßig zur Kundenbetreuung beitragen. Dazu gehören z. B. Kellner, Barkeeper, Food Runner, Hosts, Bussers und Bar-Backs.

Darüber hinaus gilt im Bundesstaat New York ein höherer kombinierter Mindestlohn für Beschäftigte mit Trinkgeld als der bundesstaatliche Mindestlohn und ein niedrigerer Mindestlohn in bar als der bundesstaatliche Mindestlohn. Über den Zeitplan des Staates für die Anhebung des Mindestlohns auf 15 Dollar pro Stunde können Sie sich hier informieren.

Kalifornische Gesetze zur Zusammenlegung von Trinkgeldern

Arbeitgeber im Gaststättengewerbe in Kalifornien können keine Trinkgeldgutschriften für ihre Mitarbeiter beantragen. Sie müssen ihren Angestellten mit Trinkgeld den staatlichen Mindestlohn von 10,50 $ pro Stunde oder 11,00 $ pro Stunde (je nachdem, wie viele Angestellte im Restaurant arbeiten) vor dem Trinkgeld zahlen.

Die kalifornischen Gesetze über die Zusammenlegung von Trinkgeldern besagen, dass nur Restaurantangestellte in der „Dienstleistungskette“ (Kellner, Kellner, Barkeeper usw.) an einem Trinkgeldpool teilnehmen können.) an einem Trinkgeldpool teilnehmen können.

Außerdem müssen die Trinkgelder aus dem Trinkgeldpool in einer „fairen und angemessenen“ Weise verteilt werden, die den Umfang der Dienstleistungen berücksichtigt, die jeder Angestellte für den Kunden erbracht hat. Das Verhältnis von 80 % für Kellner, 15 % für Busfahrer und 5 % für Barkeeper wurde von der kalifornischen Behörde für die Durchsetzung von Arbeitsnormen (California Department of Labor Standards Enforcement) als fair und angemessen erachtet.

In anderen Bundesstaaten/Gebieten müssen Arbeitgeber Beschäftigten mit Trinkgeld den staatlichen Mindestlohn vor Trinkgeld zahlen:

• Alaska
• Guam
• Minnesota
• Montana
• Nevada
• Oregon
• Washington

Texas Tip Pooling Gesetze

In Texas, können Arbeitgeber Angestellte, die Trinkgelder erhalten, nicht dazu zwingen, diese mit Angestellten zu teilen, die nicht an der Bedienung der Gäste beteiligt sind (z. B. Hausmeister, Köche, Tellerwäscher).

Wenn sich jedoch Arbeitnehmer mit Trinkgeld dafür entscheiden, ihr Trinkgeld mit Arbeitnehmern zu teilen, die kein Trinkgeld erhalten (mit Ausnahme des Managements), können sie dies tun, solange diese Trinkgelder vom Arbeitgeber nicht als Trinkgeldgutschrift geltend gemacht werden.

Arbeitgeber in Restaurants in Texas können von ihren Angestellten nur verlangen, dass sie Trinkgelder, die über den Betrag hinausgehen, den sie zur Erfüllung des staatlichen Mindestlohns erhalten, in den Trinkgeldpool einzahlen.

Illinois Gesetze zum Trinkgeldpooling

In Illinois gibt es zwar keine speziellen Gesetze zum Trinkgeldpooling, aber es gibt einen höheren staatlichen Mindestlohn ($8.25), der sich darauf auswirkt, wie viel Trinkgeld ein Angestellter zusätzlich zum Barlohn verdienen muss, bevor er in den Trinkgeldpool einzahlen kann.

Wie Sie in Ihrem Restaurant Trinkgeldpooling einführen

Wollen Sie in Ihrem Restaurant mit dem Trinkgeldpooling beginnen?

Hier sind einige Richtlinien für die ersten Schritte.

1. Wenden Sie sich an einen Anwalt. Vergewissern Sie sich, dass Sie die bundes-, landes- und ortsrechtlichen Vorschriften für die Zusammenlegung von Trinkgeldern in Ihrem Gebiet kennen.

2. Recherchieren Sie. Sprechen Sie mit Restaurantbesitzern in Ihrer Gegend, die ähnliche Betriebe führen und ähnliche Serviceanforderungen haben. Restaurants mit vollem Serviceangebot stehen an erster Stelle, wenn es um die Zusammenlegung von Trinkgeldern geht, aber auch Cafés und Schnellrestaurants mit gemeinschaftlich genutzten Trinkgeldbehältern brauchen einen Plan für die Umverteilung von Trinkgeldern. Und vergessen Sie nie, mit Ihren Kellnern zu sprechen! Die Zusammenlegung von Trinkgeldern kann sich auf die Arbeitsmoral des Personals auswirken, daher müssen Sie wissen, wie sie über die Trinkgeldpolitik denken. Da die Fluktuationsrate im Gastgewerbe bei 70 % liegt, müssen Sie Ihre Mitarbeiter bei Laune halten, um sicherzustellen, dass sie bleiben.

3 Legen Sie fest, ob Sie eine Trinkgeldgutschrift erhalten wollen oder nicht. Überprüfen Sie Ihre Finanzen, um festzustellen, ob Sie Ihren Mitarbeitern den vollen staatlichen Mindestlohn zahlen sollten, oder ob Sie den Mitarbeitern mit Trinkgeld einen Barlohn zahlen und den Rest mit einer Trinkgeldgutschrift subventionieren werden. Wenn Sie sich für eine Trinkgeldgutschrift entscheiden, sind Sie verpflichtet, Ihre Mitarbeiter darüber zu informieren.

4. Erstellen Sie ein Formular für eine Vereinbarung über die Zusammenlegung von Trinkgeldern. Lassen Sie die Mitarbeiter das Formular lesen und unterschreiben.

Tip Pooling: Vor- und Nachteile für Arbeitgeber

Sind Sie sich nicht sicher, ob Sie in Ihrem Restaurant eine Trinkgeldsammlung einführen sollten?

Hier sind einige Vor- und Nachteile der Trinkgeldsammlung, die Ihnen bei der Entscheidung helfen sollen.

Tipp-Pooling Pro

• Durch eine Trinkgeldgutschrift werden die Löhne Ihrer Mitarbeiter mit Trinkgeld subventioniert, so dass Sie Geld sparen können, indem Sie ihnen den Mindestlohn in bar und nicht den vollen Mindestlohn zahlen.
• Die Verteilung von Trinkgeldern an das Back-of-House-Personal kann dazu beitragen, die Lohnlücke zwischen Kellnern und Back-of-House-Angestellten zu schließen.
• Wenn Sie die Teilnahme am Trinkgeldpool für alle Mitarbeiter, die nicht im Management tätig sind, öffnen, wird Ihr gesamtes Team das Gefühl haben, eine Rolle im Kundenservice zu spielen, was die Leistung steigern könnte.

Tip Pooling Contra

• Wenn Sie eine Trinkgeldgutschrift annehmen, sind Kellner, die für Trinkgeld arbeiten und einen niedrigeren Barlohn erhalten, möglicherweise unglücklich darüber, dass sie das Trinkgeld mit Mitarbeitern ohne Trinkgeld teilen müssen, die bereits den vollen staatlichen Mindestlohn erhalten.
• Die Kellner könnten ihren Kundenservice einschränken, wenn sie das Gefühl haben, weniger Verantwortung für das Trinkgeld zu haben, das sie verdienen.
• Die Kunden könnten Einwände erheben, wenn sie erfahren, dass ein besonders großzügiges Trinkgeld nicht direkt an ihren Lieblingskellner geht, sondern an Leute, die sie nicht kennen.

Wenn es in Ihrer Gegend möglich ist, kann die Zusammenlegung von Trinkgeldern dazu beitragen, Ihre finanzielle Belastung als Arbeitgeber zu verringern, und kann auch zu einer besseren Zusammenarbeit zwischen Ihren Mitarbeitern führen. Denken Sie nur daran, sich die Zeit zu nehmen, um zu überlegen, was das Beste für Ihr Restaurant ist, und dies auf legale Weise zu tun – und fragen Sie immer Ihre Kellner. Ohne gute Mitarbeiter können Sie Ihr Restaurant nicht betreiben, also stellen Sie sicher, dass deren Bedürfnisse an erster Stelle stehen.

von

Dana Krook

Dana ist Content Marketing Manager bei TouchBistro und gibt Tipps und Geschichten von Gastronomen weiter, die ihre Leidenschaft in Erfolg verwandeln. Sie liebt hausgemachte scharfe Soße, frittierte Essiggurken und findet Ausreden, um echten Ahornsirup zu konsumieren.