Charakterisierung von E 471-Lebensmittelemulgatoren durch Hochleistungs-Dünnschichtchromatographie-Fluoreszenzdetektion

Mono- und Diacylglycerin-Emulgatoren (MAG und DAG), auch bekannt als Lebensmittelzusatzstoff E 471, werden häufig verwendet, um techno-funktionelle Eigenschaften in verschiedenen Lebensmitteln einzustellen. Neben MAGs und DAGs enthalten E 471-Emulgatoren zusätzlich unterschiedliche Mengen an Triacylglycerinen (TAGs) und freien Fettsäuren (FFAs). Die Bestimmung von MAGs, DAGs, TAGs und FFAs erfolgt in der Regel durch Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) oder Gaschromatographie (GC) gekoppelt mit massenselektiver Detektion, wobei die einzelnen Vertreter der Lipidklassen analysiert werden. In dieser Arbeit stellen wir ein schnelles und empfindliches Verfahren zur Bestimmung von MAGs, DAGs, TAGs und FFAs in E 471-Emulgatoren durch Hochleistungs-Dünnschichtchromatographie mit Fluoreszenzdetektion (HPTLC-FLD) vor, einschließlich eines Response-Faktor-Systems zur Quantifizierung. Die Proben wurden einfach aufgelöst und mit t-Butylmethylether verdünnt, bevor eine zweifache Entwicklung auf mit Primulin vorimprägnierten LiChrospher-Kieselgelplatten mit Diethylether und n-Pentan/n-Hexan/Diethylether (52:20:28, v/v/v) als mobile Phasen auf 18 bzw. 75 mm durchgeführt wurde. Zur Quantifizierung wurde die Platte im Fluoreszenzmodus bei UV 366/>400 nm gescannt, wobei das kumulative Signal für jede Lipidklasse verwendet wurde. Die Kalibrierung erfolgte mit 1,2-Distearin, und die Mengen der Lipidklassen wurden mit Reaktionsfaktoren berechnet und als Monostearin, Distearin, Tristearin und Stearinsäure ausgedrückt. Die Nachweis- und Bestimmungsgrenzen lagen bei 1 bzw. 4 ng/Zone für 1,2-Distearin. Somit stellt der HPTLC-FLD-Ansatz eine einfache, schnelle und bequeme Screening-Alternative zur HPLC- und GC-Analyse der einzelnen Verbindungen dar. Die visuelle Detektion ermöglicht zudem eine einfache Charakterisierung und den direkten Vergleich von Emulgatoren anhand des Lipidklassenmusters, wenn es als Fingerabdruck verwendet wird.