Alle Schokolade wird aus der rohen Kakaobohne hergestellt! Kakao ist der Samen einer Frucht eines amazonischen Baumes, der während oder vor der Zeit der Olmeken nach Mittelamerika gebracht wurde. Kakaobohnen wurden von den Mayas und Azteken so sehr verehrt, dass sie sie als Geld verwendeten!
Im Jahr 1753 hielt Carl von Linnaeus, der schwedische Wissenschaftler des 18. Jahrhunderts, Kakao für so wichtig, dass er die Gattung und Art dieses Baumes selbst benannte. Er nannte diesen Baum: Theobroma cacao, was wörtlich übersetzt „Kakao, die Speise der Götter“ bedeutet.
Kakaobohnen enthalten keinen Zucker und je nach Sorte und Wachstumsbedingungen zwischen 12% und 50% Fett. Der Kakao von Real Raw Food hat einen Fettgehalt von etwa 40% (niedrig im Vergleich zu anderen Nüssen). Es gibt keine Hinweise darauf, dass der Verzehr von Kakaobohnen mit Fettleibigkeit in Zusammenhang steht. Besorgt über Allergien? Allergien gegen Schokolade sind recht selten. In der Regel handelt es sich um eine Allergie gegen Milch, Milchprodukte und Chemikalien, die bei der Herstellung von wärmebehandelten Schokoladenriegeln zugesetzt werden
Kakaobohnen enthalten außerdem die folgenden wichtigen Nährstoffe:
Magnesium: Kakao kann die höchste Quelle für das Entspannungsmineral Magnesium sein. Magnesium bekämpft Säureansammlungen, neutralisiert Giftstoffe, beruhigt die Schmerzempfindlichkeit, beruhigt die Nerven, baut starke Knochen und Zähne auf und ist für viele andere Funktionen unerlässlich. Über 80 % der Amerikaner haben einen chronischen Magnesiummangel
Eisen: Kakaobohnen enthalten etwa 20 % der RDA für Eisen in den USA pro Portion von 28 Gramm (1 Unze). Eisen ist ein wichtiger Mineralstoff in der Ernährung. Eisen ist Teil des sauerstofftransportierenden Proteins Hämoglobin, das unser Blut gesund hält.
Chrom: Chrom ist ein wichtiges Spurenelement, das zum Ausgleich des Blutzuckerspiegels beiträgt. Fast 80 % der Amerikaner leiden unter einem Mangel an diesem Spurenelement. Chrom spielt eine wichtige Rolle bei der Entgiftung der Leber von Alkoholen, die sich bei der Gärung von Zucker und Stärke bilden, wenn wir zu viel essen oder uns schlecht ernähren. Es hat einen großen Einfluss auf die Blutreinigung.
Koffein und Theobromin. Es gibt eine hartnäckige urbane Legende, dass Schokolade Koffein enthält. Es scheint, dass dieses Gerücht vor allem auf einer Verwechslung zwischen zwei ähnlichen Alkaloiden beruht: Koffein und Theobromin. Theobromin ist der Wirkstoff in der Schokolade und kommt nur in Kakao vor. Die beiden Stimulanzien sind verwandt und haben eine ähnliche Struktur, sind aber sehr unterschiedliche Chemikalien mit unterschiedlichen Eigenschaften, Wirkungen und Ursprüngen. Es gibt natürlich einige Schokoladenprodukte, denen Koffein zugesetzt wurde, aber es kommt in der Schokolade nicht natürlich vor.
Kakao scheint den Appetit zu zügeln, was wahrscheinlich auf seine Monoaminoxidase-Enzyminhibitoren (MAO-Hemmer) zurückzuführen ist – diese unterscheiden sich von den Verdauungsenzyminhibitoren, die in den meisten Nüssen und Samen vorkommen. Diese seltenen MAO-Hemmer wirken sich beim Verzehr positiv aus, indem sie mehr Serotonin und andere Neurotransmitter im Gehirn zirkulieren lassen. Laut Dr. Gabriel Cousens erleichtern MAO-Hemmer die Regeneration und Verjüngung der Jugend. Fördert die natürliche Gewichtsabnahme.
Phenethylamin (PEA): ist reichlich in Kakaobohnen enthalten. Da PEA hitzeempfindlich ist, fehlt ein Großteil des PEA in herkömmlich gekochter und verarbeiteter Schokolade. PEA ist die mit den Nebennieren zusammenhängende Chemikalie, die wir in unserem Körper produzieren, wenn wir uns verlieben. Dies ist wahrscheinlich einer der Hauptgründe, warum Liebe und Schokolade eine so enge Verbindung haben. PEA spielt auch eine Rolle bei der Steigerung von Konzentration und Wachsamkeit.
In Studien fanden Ärzte in Harvard heraus, dass die antioxidativen Verbindungen, die Flavonole in der Schokolade, dem Körper helfen, Stickstoffoxid zu produzieren, eine Verbindung, die für eine gute Herzfunktion unerlässlich ist. (Stickstoffmonoxid wird von Profi-Bodybuildern auch zur Steigerung der Muskulatur eingesetzt.) Mit rohem Kakaopulver kann diese Wirkung leicht vervielfacht werden. Denken Sie daran, dass rohes Kakaopulver etwa siebenmal so viele Antioxidantien enthält wie gekochtes Kakaopulver, also etwa 723% mehr!
Rohes Kakaopulver hat mindestens 33% mehr Arginin, die aphrodisierende Aminosäure, von der Bodybuilder glauben, dass sie Muskeln aufbaut und bei der Regeneration hilft.
Anandamid (die Glücks-Chemikalie) – Ein Neurotransmitter namens Anandamid, wurde in Kakao isoliert. Anandamid wird auch natürlich im Gehirn produziert. Anandamid ist als „The Bliss Chemical“ bekannt, weil es freigesetzt wird, wenn wir uns gut fühlen. Kakao enthält Enzyminhibitoren, die die Fähigkeit unseres Körpers, Anandamid abzubauen, verringern. Das bedeutet, dass natürliches Anandamid und/oder Anandamid aus Kakao länger in unserem Körper verbleiben kann, so dass wir uns länger gut fühlen, wenn wir Kakao essen.
Vitamin C: Kakaobohnen müssen roh sein, um Vitamin C zu enthalten. Alle gekochten und verarbeiteten Schokoladen enthalten kein Vitamin C. Eine Portion (28 Gramm) Kakaobohnen liefert 21% der RDA der USA für Vitamin C.
Omega-6-Fettsäuren: Kakaobohnen enthalten essentielle Omega-6-Fettsäuren, wenn sie roh sind.
Tryptophan: Tryptophan ist eine essentielle Aminosäure, die in wichtige stressschützende Neurotransmitter wie Serotonin und Melatonin umgewandelt wird. Tryptophan ist hitzeempfindlich und wird daher in vielen eiweißreichen Lebensmitteln und in herkömmlich verarbeiteter Schokolade „ausgekocht“. Mindestens 33% mehr, wenn Sie rohen Kakao verwenden.
Serotonin: Serotonin ist der wichtigste Neurotransmitter im menschlichen Körper. Serotonin ist in seiner Chemie ähnlich wie Tryptophan und Melatonin. Serotonin hilft uns, unseren „Stressschutzschild“ aufzubauen.
Theobromin: Kakaobohnen enthalten in der Regel etwa 1 % Theobromin. Theobromin ist eine wirksame antibakterielle Substanz und tötet Streptococci mutans ab (der Hauptorganismus, der Karies verursacht). Theobromin und Koffein sind insofern ähnlich, als es sich um verwandte Alkaloide handelt. Theobromin hemmt sowohl die zyklischen Nukleotidphosphodiesterasen als auch die Adenosinrezeptoren weniger stark. Daher hat Theobromin eine geringere Wirkung auf das menschliche Zentralnervensystem als Koffein. Theobromin stimuliert das Herz in stärkerem Maße. Obwohl Theobromin nicht so süchtig macht, wurde es als möglicher Auslöser für eine Abhängigkeit von Schokolade genannt. Theobromin wurde auch als eine der Verbindungen identifiziert, die zur angeblichen Rolle der Schokolade als Aphrodisiakum beitragen.
Antioxidantien: Kakao enthält die höchste Konzentration an Antioxidantien aller Lebensmittel der Welt. Zu diesen Antioxidantien gehören Polyphenole, Catechine und Epicatechine. Nach Gewicht enthalten Kakaobohnen mehr Antioxidantien als Rotwein, Blaubeeren, Acai, Granatäpfel und Gojibeeren zusammengenommen. Antioxidantien halten Sie jung und helfen, Krankheiten zu bekämpfen. Die ORAC-Antioxidantien-Laboranalyse bestätigt, dass ein einziger Löffel unseres rohen Kakaopulvers über 25.200 Antioxidantien enthält! Dunkle Schokolade wird als Quelle von Antioxidantien angepriesen, aber diese rohe Schokolade geht weit darüber hinaus. Der lebende Beweis dafür, dass roh besser ist!
Italienische Forscher fanden heraus, dass der tägliche Verzehr von 100 Gramm Zartbitterschokolade über einen Zeitraum von 15 Tagen den Blutdruck in der Studie mit 15 Personen senkte. Das Team der Universität L’Aquila stellte außerdem fest, dass die Fähigkeit des Körpers, Zucker zu verstoffwechseln – ein Problem für Menschen mit Diabetes – verbessert wurde. Da man davon ausgeht, dass die Wirkung auf den Gehalt an Antioxidantien zurückzuführen ist, können wir mit rohem Kakaopulver diese Wirkung wahrscheinlich vervielfachen. Niederländische Forscher weisen darauf hin, dass dunkle Schokolade viermal so viele Catechin-Antioxidantien enthält wie schwarzer Tee, der aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften im Verdacht steht, eine schützende Wirkung gegen Herzkrankheiten und möglicherweise Krebs zu haben. Mit rohem Kakaopulver wäre es 28-mal mehr als Schwarztee und potenziell 7-mal mehr Schutz!
Mangan: Mangan unterstützt das Eisen bei der Sauerstoffanreicherung des Blutes und der Bildung von Hämoglobin. Interessanterweise ist Mangan auch in Tränen konzentriert.
Zink: Zink spielt eine entscheidende Rolle für das Immunsystem, die Leber, die Bauchspeicheldrüse und die Haut. Darüber hinaus ist Zink an Tausenden von enzymatischen Reaktionen im menschlichen Körper beteiligt.
von Manoharini dasi, gekürzt von Mark Canizaros Website www.xocoatl.org