Vi starter ugen med en ny opskrift fra det kantonesiske kinesiske køkken, Yangzhou stegte ris eller Yang Zhou Chao Fan (揚州炒飯) er en variant af stegte ris, som er meget populær på kinesiske restauranter, selv om navnet måske er lidt ukendt for dig, Jeg er sikker på, at du har set og smagt den under navnet “Three-delicious rice”, men dette er en mere original og komplet version, hvor vi til tilberedningen bruger forskellige ingredienser, men den vigtigste, som ikke bør mangle, er Char siu svinekød (grillet svinekød på kinesisk vis), som jeg tilberedte i min tidligere opskrift, og som giver et særligt og meget karakteristisk præg til vores stegte ris. Hvis du ikke kan tilberede Char siu svinekød, kan du erstatte det med skinke eller kogt skinke, men det er virkelig værd at prøve det med Char siu svinekød.
Der er forskellige varianter af denne ret, nogle bruger mørk sojasovs i tilberedningen og det endelige resultat af risene er en mørkere tone, selv om den mest autentiske version af denne opskrift, og som jeg ønskede at vise dig i dag, er den lysere variant, hvor vi ikke bruger den mørke sojasovs og derfor vil den være meget lysere.
Tips til perfekte stegte ris!
Et af tricksene til at gøre de stegte ris perfekte er at forberede de kogte ris, som vi skal bruge i opskriften, på forhånd, vi skal koge risene på en sådan måde, at de er lidt hårde, så når de sauteres, vil de koge færdig, og resultatet vil være behageligt i munden, ikke for blødt og overkogt og ikke for råt. Det korrekte forhold til at tilberede den er at bruge et mål ris til et mål og en tredjedel mere vand, også når den er kogt, skal vi lade den hvile og køle helt af, før vi begynder at sautere den, her kan du se min opskrift på, hvordan man tilbereder perfekte ris til at lave stegte ris.
Måden at sautere risene på er meget speciel, vi skal bruge en stor stegepande, bedre wok-type, ilden skal være høj og vegetabilsk olie skal være meget varm, vi skal sautere risene sammen med resten af ingredienserne hurtigt, så alle smagsnuancerne er godt integreret, og så risene er færdige med at koge og er på det præcise punkt af fasthed. Jeg anbefaler, at du prøver den derhjemme, da den er super nem at lave, og smagen er utrolig og anderledes, du vil ikke fortryde det.
Ingredienser: Til 2 personer
- 500 g. kogte ris
- 100 g. Char siu-grillet svinekød
- 120 g. kogte rejer
- 50 g. kogte ærter
- 50g. kogte gulerødder
- 2 æg
- 2,5 spsk. sojasauce
- 20g. hakket forårsløg
- 2 fed hvidløg, hakket
- en knivspids salt
- en knivspids hvid peber
- vegetabilsk olie
Tilberedning
Fremstilling
┃Stræk 1
Vi pisker æggene og steger dem på en pande med et drys meget varm vegetabilsk olie og bryder dem i små stykker.
┃Stræk 2
Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg videre. Tilsæt risene og steg dem i et minut.
┃Stræk 3
Hæld rejer, Char siu svinekød, ærter, gulerødder, sojasauce, peber og salt i og rør godt rundt. Steg et par minutter mere.
┃Stræk 4
Sluk for varmen, tilsæt forårsløg, rør et par gange mere, og så er den klar til servering.
Produkter fås på Amazon
Sauce og peber.