The Mostly Vegan

Har du nogensinde smagt escabeche før? Der er ikke meget ved det, normalt er gulerødder, blomkål, jalapeños og løg hurtigt syltede og serveret på mexicanske restauranter som en forret sammen med chips og salsa. Vanvittigt simpelt, men også meget vanedannende. Så vanedannende, at jeg har taget en tredjedel af en krukke ned dagligt, siden jeg perfektionerede denne opskrift. Du undrer dig sikkert over, hvad der kan være så vanedannende ved nogle grøntsager, der er lagt i blød i eddike, men jeg ved bare, hvad jeg kan lide. Og lige nu kan jeg virkelig godt lide at spise disse syrlige, uber sprøde grøntsager som en daglig snack midt på formiddagen (og midt på eftermiddagen). De rammer bare plet.

Min teori er, at det er kombinationen af grøntsager – gulerødder, blomkål, jalapeños og radiser – som ryster den traditionelle escabeche-mix. Jeg var nødt til at udelade løgene gutter, det var jeg bare nødt til. Min yndlingsdel ved escabeche er, hvor sprøde grøntsagerne forbliver, bogstaveligt talt i ugevis, men ikke løg. Nej, der er ingen hjælp at hente, så udelad dem, siger jeg! Mange escabeche-opskrifter kræver også, at grøntsagerne sauteres i en smule olie, før de nedsænkes i vand- og eddikeblandingen. Til dette trin siger jeg også, at du skal glemme det! Det er ikke nødvendigt og vil kun føre til blødgjorte grøntsager.

Selve lagevandet er ret simpelt – et par laurbærblade, hele peberkorn, salt, sukker, hvidløgsfed – så grøntsagernes smag kommer til at skinne igennem. Jeg kan ikke beslutte, hvilken grøntsag der er min favorit, sandsynligvis gulerødderne, selv om blomkål kommer på en tæt andenplads, hovedsagelig fordi jeg generelt ikke er en stor blomkålsfan, men jeg kunne spise et helt hoved af det i syltetøjsform. Radiserne er også ret fantastiske. Men hvis du ikke ønsker, at din lagevæske til sidst får en lyserødlig farve (og blomkålen sammen med den), så udelad radiserne. Jalapeños giver det nødvendige krydderi (det er trods alt en mexicansk ret), men sørg for at fjerne frøet fra dem. Jeg ved, hvad du tænker, jeg kan godt klare varmen! Men tro mig, hvis du ikke fjerner kernerne, vil du i løbet af en dag stå med en krukke fuld af gulerødder, blomkål og radiser med jalapeño-smag.

Servér denne escabeche alene som en snack eller sammen med dine foretrukne mexicansk inspirerede retter, som mine Jackfruit Taquitos eller Mexican Street Corn, og vær forberedt på at opfylde din daglige grøntsagskvote på én gang.