OriginalartikelAnalyse af jodindholdet i tang ved GC-ECD og estimering af jodindtag

Etelige tangprodukter er blevet spist i mange asiatiske lande. Spiselige tangprodukter akkumulerer jod fra havvand og er derfor en god fødevarekilde for jod. Et tilstrækkeligt forbrug af tang kan fjerne jodmangellidelser, men et overdrevent jodindtag er ikke godt for helbredet. I USA og Taiwan er der fastsat et anbefalet referenceindtag af jod på henholdsvis 0,15 mg/d og 0,14 mg/d i USA og Taiwan. I denne undersøgelse blev 30 prøver af tang undersøgt for jodindhold. Prøverne omfattede 10 nori (Porphyra), 10 wakame (Undaria) og 10 kombu (Laminaria) produkter. Jodindholdet i tang blev derivatiseret med 3-pentanon og påvist ved hjælp af gaskromatografi-elektronindfangningsdetektor (GC-ECD). Metodens detektionsgrænse var 0,5 mg/kg. Det undersøgte jodindhold for nori var 29,3-45,8 mg/kg, for wakame 93,9-185,1 mg/kg og for kombu 241-4921 mg/kg. Kombu har det højeste gennemsnitlige jodindhold på 2523,5 mg/kg, efterfulgt af wakame (139,7 mg/kg) og nori (36,9 mg/kg). Den GC-ECD-metode, der er udviklet i denne undersøgelse, er et billigt alternativ til induktivt koblet plasma-optisk emissionsspektroskopi til påvisning af jod i tang. Jodindtaget fra tang i den aktuelle undersøgelse blev beregnet og sammenlignet med referenceindtaget af jod gennem kosten i Taiwan. Risikoen og fordelene ved indtagelse af tang diskuteres også.