Om galdesaltes rolle i fordøjelsen af emulgerede lipider

Målet med denne undersøgelse var at få en kvantitativ forståelse af den rolle, som galdesalte spiller i fordøjelsen af emulgerede lipider. Adfærden ved fordøjelsen med pancreatin (1,6 mg/mL) af natrium-caseinat-stabiliserede emulsioner (0,5 vægtprocent protein) og galdeekstrakt-stabiliserede emulsioner (0,2-5 mg/mL) som påvirket af tilsætning af vandigt galdeekstrakt blev undersøgt under simulerede tarmforhold (37 °C; pH 7,5; 39 mM K2HPO4, 150 mM NaCl; med kontinuerlig omrøring ved ∼ 150 omdrejninger/min i 3 h). Dråbeegenskaberne (størrelse og ζ-potentiale) for de natriumkaseinat- og galdeekstrakt-stabiliserede dråber blev evalueret ved hjælp af lysspredningsteknikker. Kinetikken af de samlede fedtsyrer, der frigives ved hydrolyse af de emulgerede lipider, blev overvåget ved pH-stat-metoden med eller uden tilstedeværelse af galdeekstrakt i kontinuerlig fase. Resultaterne tyder på, at tilstedeværelsen af ikke-adsorberet galdeekstrakt markant forbedrede hastigheden og omfanget af lipidfordøjelsen. Dette kunne tilskrives en betydelig fjernelse af lipolyseprodukter (frie fedtsyrer, mono- og/eller di-acylglyceroler) i blandede miceller, som er kendt for at hæmme lipidfordøjelsen, ved hjælp af de ikke-adsorberede galdesalte. Denne undersøgelse giver ny indsigt i lipidfordøjelsen af fødevareformuleringer.