Kyllingestegt bøf er for alle i Lone Star State.
Kyllingestegt bøf er uhøjtideligt texansk, den slags ret, der forener milliardæren, oliebaronen, den almindelige arbejder og alle derimellem ved frokostbordet, middagsbordet eller weekendpicnicen.
Den er enkel.
Den er velsmagende.
Det er Texas pakket ind i én velsmagende bid, altid overtrukket med flødesovs, men hvem kan nøjes med én bid?
Den traditionelle kyllingesteg er oksekød, hvad enten det er high-end ribeye eller en ydmyg rundbøf, men hvis du ønsker at bruge nogle af disse vildtpakker i en nødssituation og nyde smagen af vildt, er dette spin på den normale rutine lige noget for dig. Lone Star State får årligt omkring 600.000 jægere ud for at jage hjorte, der begynder i september med bueskydning og fortsætter helt ind i februar på ranches under Managed Lands Deer Permit-programmet.
Rødfisk på halvskallen er ligefrem nem at nyde
Kokkeri af kyllingestegte bøffer
Det er en masse hjortekød, men hvis du er som de fleste jægere, spiser du hurtigt de udvalgte udskæringer af mørbrad og bagkroppe og henlægger ofte stege- og bøfudskæringer til fryseren i månedsvis. Disse portioner er imidlertid modne til de traditionelle kyllingestegskrammer af mel og krydderier klistret fast med en belægning af æggemasse – hvilket fordobler det flavorøse mel.
Følg disse trin, og du vil undre dig over, hvorfor du ikke spiste disse udskæringer af kødet først. Der medfølger en peberet sovs, som du simpelthen ikke kan udelade. Faktisk skal du lave mere, end du måske tror, og overtrække dine koteletter i overensstemmelse hermed. Det er trods alt Texas.
Ingredientsliste
2 kopper mel
2 teskefulde salt
2 teskefulde sort peber
4 spiseskefulde paprika (jeg elsker det stads, så jeg tilføjer mindst to knivspidser mere)
2 æg
1/2 kop kærnemælk (mælk fra kartonen, hvis du ikke har nogen)
1/2 kop øl (valgfrit; Shiner Bock er lavet i Texas og fungerer godt)
canolaolie eller jordnøddeolie, nok til at dække kødet halvt (vegetabilsk olie kan også fungere)
2 pund møre hjortekoteletter, banket i en halv tomme eller mindre tykkelse
Instruktioner
- Bland mel, salt, peber og paprika på en lav tallerken, vokspapir, aluminiumsfolie (eller på næsten enhver anden måde uden at sende en sky mod himlen) og sæt det til side.
- Pisk dine æg (ikke for tyndt) i en mellemstor skål, og tilsæt kærnemælk eller mælk og øl efter eget valg (det anbefales at drikke de resterende to tredjedele, mens de stadig er afkølede).
- I en støbejernspande (personlig præference; andre tunge stegepander er fine) skal du tænde for olien til ca. 375 grader.
- Mens olien varmes op, skal du køre hver bøf gennem mel og krydderier, så de bliver dækket grundigt, inden du lægger dem i æggeblandingen. Læg dem derefter tilbage i melblandingen endnu en gang, så de våde steder bliver jævnt overhældt med mel. Målet er, at ydersiden skal være helt tør.
- Test temperaturen på olien med en dråbe dej (det vil syde dejligt), og når den når den ønskede grad, skubbes bøfferne på plads, idet man passer på, at der ikke kommer stænk af situationen nogen steder. I en stor støbejernspande kan du få mindst tre eller fire koteletter til at syde i fællesskab, men hver enkelt skal tage ca. 3-4 minutter på hver side. Vær også forsigtig og prøv ikke at ødelægge den panerede skorpe, når du vender eller trækker dine hjortebøffer ud (det ødelægger lidt hele formålet med at lave en lækker panering).
- Når bøfferne har fået en flot brun nuance, tages de ud, og du lader dem dryppe af på køkkenrullepapir, der lægges på en solid tallerken eller et solidt fad.
- Top dem med peberfrugtsovsen nedenfor, og nyd dem. Opskriften kan mætte fire voksne, men hvis du er grådig, ja, så er der ikke noget galt med det, når der er kyllingesteg involveret …
Pebersovs
Ingredientsliste
1/2 kop usaltet smør
6 spiseskefulde mel
3 kopper sødmælk
2 teskefulde salt
5 teskefulde peber
Anvisning
Smelt smørret i en kraftig gryde ved svag varme. Tilsæt melet, når det er smeltet, og pisk, indtil det koger og bliver lysebrunt. Hæld langsomt mælken i, idet der piskes konstant for at undgå, at der dannes klumper. Tilsæt salt og peber, og lad det hele simre i 10 til 15 minutter.
Texas svinejagt, fra mark til bord, er en velsmagende jagt