Karakterisering af E 471 fødevareemulgatorer ved hjælp af højtydende tyndtlagskromatografi-fluorescensdetektion

Mono- og diacylglycerinemulgatorer (MAG og DAG), også kendt som fødevaretilsætningsstof E 471, anvendes i vid udstrækning til at justere de teknisk-funktionelle egenskaber i forskellige fødevarer. Ud over MAG’er og DAG’er indeholder E 471-emulgatorer desuden forskellige mængder af triacylglyceroler (TAG’er) og frie fedtsyrer (FFA’er). MAG’er, DAG’er, TAG’er og FFA’er bestemmes normalt ved hjælp af højtydende væskekromatografi (HPLC) eller gaskromatografi (GC) kombineret med masseselektiv detektion, hvorved de enkelte repræsentanter for lipidklasserne analyseres. I dette arbejde præsenteres en hurtig og følsom metode til bestemmelse af MAG’er, DAG’er, TAG’er og FFA’er i E 471-emulgatorer ved hjælp af højtydende tyndtlagskromatografi med fluorescensdetektion (HPTLC-FLD), herunder et responsfaktorsystem til kvantificering. Prøverne blev blot opløst og fortyndet med t-butylmethylether, inden der blev foretaget en dobbelt udvikling på primulinforimprægnerede LiChrospher-silicagelplader med diethylether og n-pentan/n-hexan/diethylether (52:20:28, v/v/v/v) som mobile faser til henholdsvis 18 og 75 mm. Til kvantificering blev pladen scannet i fluorescenstilstand ved UV 366/>400 nm, hvor det kumulative signal for hver lipidklasse blev anvendt. Kalibreringen blev foretaget med 1,2-distearin, og mængderne af lipidklasser blev beregnet med responsfaktorer og udtrykt som monostearin, distearin, tristearin og stearinsyre. Detektions- og kvantificeringsgrænserne var henholdsvis 1 og 4 ng/zone for 1,2-distearin. HPTLC-FLD-metoden udgør således et enkelt, hurtigt og bekvemt screeningsalternativ til HPLC- og GC-analyse af de enkelte forbindelser. Visuel detektion muliggør desuden en let karakterisering og direkte sammenligning af emulgatorer gennem lipidklassemønsteret, når det anvendes som et fingeraftryk.